Sorvete de coco cremoso: receitas caseiras e no pote

Não. A versão cremosa é feita com claras em neve, uma calda de açúcar e água, creme de leite e leite de coco, batidos e levados ao congelador. A versão de picolé é cozida na panela e também vai ao freezer, sem máquina de sorvete.

A receita pede uma calda grossa, feita com meia xícara de água e açúcar, despejada quente sobre as claras. A calda quente, despejada sobre as claras, é o passo que dá firmeza ao creme. Não é preciso mexer muito depois, só bater até formar um creme firme.

A receita usa leite de coco em vidro, de 200 ml. Se usar outro tipo, confira a quantidade indicada e prefira um produto sem adição de açúcar, para não alterar a doçura do sorvete.

Rende cerca de 6 porções. Essa quantidade pode mudar conforme o tamanho dos potinhos ou das taças. Para servir mais pessoas, o ideal é fazer uma segunda receita, sem aumentar apenas uma das quantidades.

Coloque leite, leite condensado, açúcar, coco ralado e três gemas numa panela. Mexa até engrossar, depois baixe o fogo e mexa mais um pouco, sem deixar grumos. Deixe esfriar antes de colocar nas forminhas ou nos copinhos e leve ao congelador.

Os palitos devem ser colocados quando já começarem a se formar cristais de gelo na superfície. Assim, eles ficam firmes no meio do picolé. Se entrarem cedo demais, podem tombar ou sair do lugar antes do sorvete firmar.

A receita da panela leva três gemas, que engrossam a mistura. Retirá-las mudaria a textura e o preparo, e essa troca não é testada aqui. A versão cremosa, com claras, também é feita sem gemas e pode ser uma alternativa para o seu caso.

Misture em banho-maria meio tablete de chocolate meio amargo, de 100 g, com 1 colher (sobremesa) de gordura vegetal ou de coco. Despeje quente sobre o sorvete e espere firmar.

O gelado no pote é montado em camadas: um bolo de coco gelado, um creme com creme de leite e leite condensado, e um creme cozido com maisena e gema, finalizado com coco queimado. A receita rende 12 potes e indica 1 hora de preparo e 2 horas de geladeira.

A receita usa coco queimado seco como acabamento, que pode ser comprado pronto ou feito em casa. Para fazer, asse o coco ralado no forno até dourar. Se preferir, pode ralar menos ou trocar por outro acabamento sem comprometer as camadas.

Sim, essa é a forma de preparo. Guarde o sorvete tampado no congelador e consuma em poucos dias. Com o tempo, ele perde a cremosidade e pode formar cristais de gelo, por isso prefira fazer a quantidade que pretende servir.

Dá para bater uma moeda na casca do coco maduro. Se o som for estridente, o coco está fresco. Um som oco indica que a fruta pode estar estragada. Verifique também o cheiro e a aparência do coco antes de ralar.

Pode, porque é uma sobremesa sem álcool. Ela contém leite e derivados, além de ovos nas duas versões, então não é indicada para quem tem alergia a esses ingredientes. Em caso de dúvida, consulte um profissional de saúde antes de servir.

A versão cremosa é a mais simples, porque não exige cozimento de gemas nem fogão. A versão de picolé pede panela e mais atenção ao ponto. O gelado no pote é o mais trabalhoso, com bolo e dois cremes.

A receita do pote usa bolo de coco como uma das camadas. Para servir apenas o sorvete no pote, use a versão cremosa e divida em potinhos individuais antes de congelar. Essa é uma adaptação, então confira a consistência antes de servir.

A versão cremosa precisa ir ao congelador até firmar, sem tempo fixo. O gelado no pote indica 1 hora de preparo e 2 horas de geladeira. Use a firmeza como referência e não apenas o relógio.

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