Pastel de Belém caseiro: receita com creme e massa crocante

É um pastel de forno, com massa em camadas e recheio de creme de gemas com leite, baunilha e raspas de limão. Ele é assado em forminhas pequenas. Em casa, a massa é feita com farinha, água, gema e manteiga dobrada em camadas antes de forrar as forminhas.

Não. A receita deste texto faz a massa do zero, com farinha, água, uma gema e manteiga dobrada em camadas. Se preferir pular essa etapa, existe massa folhada pronta, e o artigo sobre o tema explica onde achar e como escolher a sua.

O preparo leva cerca de 60 minutos e tem nível médio. O tempo real muda com a prática na massa e com o forno de cada casa. Use o número como referência e não como regra fixa, principalmente na primeira vez.

A receita rende 20 porções. Para menos pessoas, reduza a massa e o creme na mesma proporção, sem mudar o modo de preparo. Divida a quantidade de porções pelo número de pessoas que vai servir para acertar a conta.

Espalhe 50 gramas de manteiga ou margarina em cada dobra, até usar 150 gramas no total. As dobras criam camadas finas, e são essas camadas que dão o aspecto folhado ao pastel. Espalhe bem a gordura em todas as dobras.

Sim, a receita aceita manteiga ou margarina. Escolha a gordura que você tem em casa e siga as mesmas quantidades, 150 gramas no total. Cada uma tem sabor próprio, por isso confira o resultado.

Na massa, uma gema entra junto com a água e a farinha para formar uma massa maleável. O creme usa outras doze gemas. A massa não leva fermento.

Junte o amido de milho, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar em uma panela. Leve ao fogo até ferver, mexendo. Depois, acrescente o restante do açúcar, a baunilha e as raspas de limão. Ferva de novo e desligue o fogo.

A receita usa doze gemas para um litro de creme de leite, e essa é a proporção da receita. Não altere a quantidade de gemas sem conhecer a proporção do conjunto, porque o creme depende dessa conta para ficar firme.

A receita pede baunilha líquida, em poucas gotas, junto com as raspas de limão. A essência é a versão mais comum da baunilha no mercado e é usada na mesma lógica, sempre em pequena quantidade. Comece com pouco e prove antes de fechar o creme.

Corte a massa em fatias de cerca de 2 centímetros. Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena e suba a massa pelas laterais. Depois, coloque o creme por cima da massa, dentro de cada forminha.

Use forno médio preaquecido. Não há temperatura exata definida. Use um termômetro de forno, se tiver, porque cada aparelho aquece de um jeito. Asse até as forminhas ficarem bem secas.

O ponto é assar até as forminhas ficarem bem secas. Na prática, observe o topo: quando o creme já firmou e não está mole ao toque, o pastel está perto do ponto. Confira com cuidado, porque o forno de cada casa muda o tempo.

Não há regra para a temperatura de servir. Você pode servir logo depois de assado ou depois de esfriar, conforme a sua preferência. Também não há prazo de conservação definido, então confira a aparência e o cheiro antes de servir de novo.

Guarde as forminhas tampadas, na geladeira e longe de cheiros fortes. Não há prazo de validade fixo. A duração depende da temperatura da geladeira e do tempo que o pastel passou fora dela. Na dúvida, descarte.

Não. A receita pede forminhas pequenas, e o ideal é usar forminhas próprias para forno. Forre bem as laterais com a massa para que o creme fique contido dentro de cada forminha durante o assado.

Sim. O pastel de nata é outro nome do mesmo doce: creme de gemas dentro de uma massa em camadas. A receita acima mostra como fazê-lo em casa com ingredientes comuns.