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Mousse de Ouro Branco
A mousse começa com leite condensado cozido com leite. Depois de frio, ela recebe creme de leite, gelatina e claras. Parte dos bombons entra na massa, e o restante fica para a decoração.
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
- 3 claras batidas em neve (ou chantilly pronto)
- 12 bombons Ouro Branco
Modo de preparo
- Em uma panela, misture o leite condensado e o leite.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e soltar do fundo da panela.
- Deixe esfriar. Junte o creme de leite, a gelatina preparada conforme a embalagem e as claras em neve.
- Pique nove bombons, coloque na massa e misture com movimentos delicados.
- Leve à geladeira até firmar.
- Na hora de servir, decore com os três bombons restantes.
Se a massa ainda estiver quente, as claras podem perder volume. Espere esfriar de verdade antes de juntar tudo.
Travessa de Ouro Branco
A travessa tem três partes: um creme base dividido em dois sabores, uma ganache de chocolate branco e uma cobertura de claras com creme de leite. Ela fica mais alta que a mousse e pede mais etapas.
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 4 colheres (sopa) de maisena
- 3 gemas
- 3 latas de creme de leite, uma para o creme, uma para a ganache e uma para a cobertura
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 barra de 170 g de chocolate branco
- 15 bombons Ouro Branco
- 3 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
- Em uma panela, misture o leite, o leite condensado, a maisena e as gemas. Leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
- Quando estiver no ponto, junte uma lata de creme de leite e divida o creme em duas partes.
- Coloque o creme branco em um pirex e reserve.
- Na outra parte, acrescente 3 colheres de chocolate em pó e volte ao fogo até ficar homogêneo.
- Despeje o creme de chocolate sobre o creme branco e misture com um garfo, para formar duas cores.
- Pique bombons por cima, a gosto.
- Para a ganache, derreta o chocolate branco e misture a segunda lata de creme de leite. Espalhe por cima do creme.
- Pique mais bombons sobre a ganache.
- Para a cobertura, bata as 3 claras em neve com 6 colheres de açúcar. Misture a terceira lata de creme de leite e cubra a travessa.
- Decore com os bombons restantes e leve à geladeira até firmar.
Cassata de bombom
A cassata de bombom é um creme de leite condensado, leite e gemas cozido, coberto por bombons picados e por uma mistura de claras com creme de leite. Ela fica na geladeira e é servida fria.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de leite
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 ovos, com gemas e claras separadas
- 10 bombons de sua preferência
- gotas de essência de baunilha
- raspas de chocolate, se quiser decorar
Modo de preparo
- Coloque a lata de creme de leite no freezer para gelar.
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e as 3 gemas batidas. Mexa sem parar, por cerca de 15 a 20 minutos, até ficar homogêneo.
- Quando a mistura ferver, abaixe o fogo e depois desligue. Cuide para o creme não talhar.
- Depois de frio, junte as gotas de baunilha.
- Em outra tigela, bata as 3 claras em neve e vá juntando o açúcar, uma colher de cada vez.
- Tire o creme de leite do freezer, retire o soro e misture-o às claras com cuidado.
- Despeje o creme de baunilha em um refratário e cubra com os bombons picados.
- Cubra com a mistura de claras e creme de leite. Leve à geladeira por pelo menos três horas antes de servir.
Como escolher e servir
Se o tempo é curto, faça a mousse. Se você quer uma sobremesa de travessa para servir em grupo, a travessa é a escolha. A cassata pede planejamento, porque precisa de pelo menos três horas de geladeira. Para outra sobremesa de porção individual, a resposta completa mostra o bolo de caneca. Outras ideias de sobremesa ficam na resposta do silo de receitas.
Como conservar
Mantenha as três sobremesas na geladeira, cobertas, até a hora de servir. Elas levam leite, creme de leite e ovos, e precisam de refrigeração. Não deixe em temperatura ambiente por muito tempo, sobretudo em dias quentes.
Em outros Mundos
Se você quer comparar chocolates antes de comprar os bombons, veja o texto sobre a Lindt no silo de reviews do MundoBlá.
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Perguntas frequentes
Qual a diferença entre mousse, travessa e cassata de Ouro Branco?
A mousse usa leite condensado, leite, creme de leite, gelatina e claras, e fica firme na geladeira. A travessa tem camadas de creme, ganache de chocolate branco e cobertura de claras com creme de leite. A cassata leva leite condensado cozido com gemas e precisa de pelo menos três horas de geladeira.
A mousse de Ouro Branco pode ser feita sem gelatina?
A receita original usa gelatina incolor para dar firmeza à mousse. Sem ela, a textura muda e a sobremesa pode não firmar da mesma forma. Se quiser testar, faça uma porção pequena antes de servir para outras pessoas e observe o resultado.
Quanto tempo a mousse precisa na geladeira?
A receita indica levar à geladeira até firmar, sem dar um tempo exato. A temperatura do refrigerador e o tamanho do recipiente mudam esse intervalo. Confira a textura antes de decorar e servir, e não tire a mousse da geladeira antes de firmar.
Por que o leite condensado precisa ser cozido na mousse?
Ao cozinhar o leite condensado com o leite, a mistura engrossa e ganha corpo. Esse creme base sustenta a mousse depois. Mexa sem parar em fogo baixo para não queimar no fundo da panela. Espere esfriar antes de juntar o creme de leite, a gelatina e as claras.
Como saber se a mousse já firmou?
O sinal é a textura. Ao passar uma colher pela mousse, a marca deve se manter e a superfície não deve escorrer. Se ainda estiver mole, deixe mais tempo na geladeira. O ponto depende da gelatina usada e da temperatura do ambiente de preparo.
A cassata de bombom leva ovos crus?
Na cassata, as gemas entram cozidas no creme com leite condensado e leite. As claras são batidas em neve, sem cozimento, e vão por cima da sobremesa. Por isso, a cassata deve ficar na geladeira até a hora de servir, e não em temperatura ambiente.
Como evitar que a base da cassata talhe?
A receita pede mexer sem parar e abaixar o fogo quando a mistura ferver. Depois, desligue o fogo para o creme não talhar. Se a base empelotar, passe por uma peneira antes de usar. Um creme talhado deixa a textura áspera e a sobremesa perde a cremosidade.
Posso usar chantilly pronto no lugar das claras?
Sim. A receita aceita chantilly pronto no lugar das claras em neve na mousse. Use a quantidade que o produto indica para a porção que você quer fazer. Misture com delicadeza, de baixo para cima, para o creme não perder volume.
Qual bombom usar na sobremesa?
A receita indica bombons Ouro Branco, picados na massa e inteiros na decoração. Outros bombons de chocolate branco podem entrar, mas o sabor final muda. Antes de decorar, prove um pedaço de bombom para checar se ele combina com o creme que você fez.
Qual forma usar para a travessa?
A receita fala em travessa média ou pirex, sem medida exata. O formato muda a altura das camadas e o tempo para firmar. Escolha um recipiente em que as camadas caibam sem transbordar quando você despejar a massa.
Quantas porções rende cada receita?
A receita original não informa o rendimento em porções. Ele depende do tamanho das taças ou da forma. Para servir em taças individuais, separe uma por pessoa e veja quantas cabem no seu preparo.
Como decorar a sobremesa na hora de servir?
Decore só na hora de servir, com os bombons reservados. Na travessa, a receita pede cobertura de claras com creme de leite antes da decoração. Espalhe os bombons por cima, sem apertar, para não afundar a sobremesa.
Dá para congelar a sobremesa de Ouro Branco?
A receita indica geladeira, não congelador. A textura pode mudar depois de congelar, principalmente nas partes com creme de leite e claras. Se quiser adiantar, prepare a base no dia anterior e monte a sobremesa perto da hora de servir.
Qual sobremesa é mais simples para quem tem pouco tempo?
A mousse costuma ter menos etapas. Você cozinha o leite condensado, espera esfriar, junta os ingredientes e leva à geladeira. Ela ainda precisa de tempo para firmar, mas exige menos cuidado com camadas e cobertura do que a travessa.
Quem não pode comer esta sobremesa?
Esta sobremesa leva ovos, leite, creme de leite e chocolate, por isso não serve para quem tem alergia a esses alimentos. Quem tem restrições deve ler os rótulos dos bombons e dos ingredientes. Em caso de dúvida, não sirva a sobremesa para essa pessoa.
Como guardar as sobremesas geladas?
Mantenha a sobremesa na geladeira, coberta, até a hora de servir. Ovos, leite e creme de leite pedem refrigeração. Não deixe a sobremesa em temperatura ambiente por muito tempo, sobretudo em dias quentes. O que sobrar volta para a geladeira logo após servir.
Onde encontrar outras sobremesas geladas no MundoBlá?
Você encontra outras sobremesas no silo de receitas do MundoBlá. Para outra ideia de porção individual, veja o texto sobre bolo de caneca de micro-ondas no mesmo silo. Antes de servir qualquer sobremesa gelada, confira a textura e a temperatura.