Mousse de chocolate branco, ouro branco e cacau: receitas

A gelatina dá firmeza à mousse, para ela ficar de pé na colher e não escorrer nas taças. Sem gelatina, a mistura de leite condensado, creme de leite e chocolate tende a ficar mole. Dissolva a gelatina conforme a embalagem e junte ao creme sem deixar ferver.

Quase não. O chocolate pode derreter em banho-maria, e a gelatina pede só fogo baixo para dissolver. As versões com leite Ninho e de cacau não cozinham o creme. Na versão de ouro branco, o calor fica restrito à gelatina e ao chocolate.

Pode, mas a mousse muda de cor e de sabor. O chocolate branco dá a base cremosa e mais doce desta receita. Se trocar, prove o creme antes de juntar a gelatina, para conferir se o doce ficou no ponto que você quer.

É a mousse com bombons tipo ouro branco picados no creme e usados como decoração. A receita leva chocolate branco, leite condensado e creme de leite, batidos com gelatina, e depois recebe as claras em neve. Ela serve seis taças largas.

O mel adoça a mousse de cacau sem usar açúcar de mesa. O cacau em pó sem açúcar é amargo, e o mel equilibra o sabor. Use uma colher de sopa e prove antes de servir, porque o gosto do mel varia de um produto para outro.

Sim. A receita aceita leite desnatado, e também leite vegetal, como o de arroz ou de soja. O leite vegetal muda um pouco a textura e o sabor. Escolha uma versão sem açúcar para o cacau continuar sendo o sabor principal.

A versão com leite Ninho rende cerca de 10 porções de 145 ml, segundo a receita de base. A versão de ouro branco rende 6 taças largas, e a de cacau rende 3 taças. Se você usar recipientes de outro tamanho, a quantidade muda.

A versão com leite Ninho gela por cerca de 1 hora e 30 minutos. A de ouro branco pede cerca de 2 horas, e a de cacau fica pronta em cerca de 1 hora. O tempo depende do recipiente e da geladeira, então confira se a mousse firmou antes de servir.

O banho de gelo esfria o creme depressa, antes de receber as claras. Mexa de vez em quando, até a mistura ficar com aspecto de clara de ovo. Assim, as claras batidas se incorporam sem o creme ficar líquido demais. Cuide para a água do gelo não entrar na tigela.

O ideal é bater as claras na batedeira ou com batedor manual. O liquidificador pode desfazer o ar da mistura e não chega ao ponto de neve com a mesma facilidade. Bata as claras separadas e junte ao creme com movimentos suaves, de baixo para cima.

Confira se a gelatina foi bem dissolvida e se ficou bem misturada ao creme. Se a mousse continuar mole, leve à geladeira por mais tempo, até firmar. Não aqueça a mousse para acelerar, porque o calor desfaz a gelatina e a textura se perde.

Dá para preparar a mousse no dia anterior, desde que ela fique tampada na geladeira. Decore só na hora de servir, para os bombons e as raspas não amolecerem. Se a receita tiver claras cruas, use ovos frescos e mantenha tudo refrigerado.

Distribua a mousse em taças ou potes, sem encher até a borda, para sobrar espaço para a decoração. Leve à geladeira até firmar. Retire alguns minutos antes de servir, para a textura ficar mais macia e o sabor aparecer melhor.

A gelatina sem sabor e incolor não muda a cor da mousse. A gelatina colorida ou aromatizada muda a cor e o sabor do creme. Por isso, esta receita pede a versão incolor e sem sabor, para o chocolate e o cacau aparecerem sem concorrência.

Sim. A mousse pode entrar entre camadas de massa e firma bem na geladeira. Monte o bolo depois que a mousse estiver firme, para ela não escorrer para os lados. Um bolo com mousse pede mais tempo de geladeira que um bolo simples.

Serve. As versões em taças e em potes ficam bonitas e facilitam a porção. Monte as taças com antecedência e deixe a decoração para a hora de servir. Se algum convidado tiver restrição a leite, ovo ou cacau, avise antes e confira os rótulos.

O creme de leite fresco costuma ficar na seção de laticínios, mas o nome varia de produto para produto. Leia o rótulo antes de comprar e confira se é o tipo que você procura. Na dúvida, compare a descrição da embalagem com a receita.