Pudim de Ovomaltine, paçoca, pistache e Sonho de Valsa

O pudim de ovomaltine leva calda de chocolate feita no fogo e ovomaltine na massa e por cima. O de pistache usa calda de caramelo e bate o pistache com o leite antes de juntar os ovos. Os dois assam em banho-maria e pedem tempo para esfriar antes de desenformar.

Sim. O pudim de paçoca leva gelatina e pede cerca de 2 horas na geladeira, ou até firmar, antes de sair da forma. Se for desenformado antes de firmar, a fatia tende a desmanchar. Por isso, espere o tempo indicado e só depois vire a forma sobre o prato.

Leve ao fogo 180 g de açúcar, 180 ml de água e 100 g de chocolate em pó. Mexa até engrossar e espalhe no fundo da forma antes de colocar a massa. Depois de assado e desenformado, a calda fica por cima do pudim, que é a parte mais bonita da sobremesa.

Sim. A forma deve ser caramelizada antes, e os bombons esfarelados grudam no fundo e em parte das laterais. Na hora de servir, a fonte sugere enfeitar com bombons ralados ou fitas de chocolate em barra. Você pode trocar o bombom por outro de sua preferência, sem mudar as outras medidas.

As fontes não informam o rendimento de ovomaltine, paçoca e pistache. Nesses casos, o tamanho da forma define as fatias. Só a versão de Sonho de Valsa indica 10 porções. Para estimar, meça quanta água cabe na forma e divida pelo tamanho da porção que você quer servir.

Sim. A fonte do pudim de paçoca sugere dividir a mistura em potinhos, o que facilita a porção e dispensa desenformar. Depois de incorporar a paçoca, distribua a massa nos potes e leve à geladeira até firmar. Decore com paçoca picada na hora de servir.

A receita manda deixar a massa descansar por 20 minutos depois de bater. Esse tempo ajuda as bolhas de ar do liquidificador a subir antes de assar, o que deixa a superfície mais lisa. Depois do descanso, cubra a forma com papel alumínio e leve ao banho-maria.

As fontes indicam 200 °C para o pudim de ovomaltine e para o de Sonho de Valsa, e 180 °C para o de pistache. Em todos eles, o forno deve estar pré-aquecido e o assado é feito em banho-maria. Confira se o seu forno atinge a temperatura indicada, porque cada aparelho aquece de um jeito.

As fontes não tratam de leite vegetal, então o resultado não é garantido. O pudim depende de leite e ovos para firmar, por isso faça primeiro uma porção pequena para testar. Confira a embalagem do produto, porque cada marca reage de um jeito ao calor.

Mantenha o pudim coberto na geladeira e consuma em poucos dias. As fontes não informam prazo. Como a receita leva leite e ovos, ele não deve ficar fora da geladeira por muito tempo. Se o aspecto ou o cheiro mudarem, descarte a sobremesa.

A receita pede liquidificador para bater o pistache com o leite, porque o pistache precisa virar uma mistura lisa. Sem o aparelho, a textura tende a ficar com pedaços. Você pode picar o pistache bem fino, mas o resultado muda e a fatia fica menos uniforme.

Sim. A receita usa 1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor, hidratada na metade do leite. A gelatina ajuda a mistura a firmar na geladeira. Ela deve ser dissolvida em fogo baixo, sem ferver, como manda a receita.

Espere o pudim firmar bem na geladeira antes de virar a forma. Passe uma faca fina em volta da borda para soltar a massa, vire sobre um prato e levante a forma com cuidado. Se algum pedaço grudar, a caramelização da forma ajuda a soltar o pudim.

Sim. A receita pede misturar a paçoca picada quando a mistura estiver começando a engrossar, com aspecto de clara de ovo. Assim os pedaços ficam espalhados e não afundam na base. Use o restante de paçoca picada para decorar na hora de servir.

Os pudins de paçoca e de Sonho de Valsa pedem forma com furo central. O furo ajuda o calor a chegar ao meio da massa. Se usar forma sem furo, o pudim pode precisar de mais tempo no forno. Teste o ponto antes de tirar e confira se o centro firmou.

A massa leva ovos e gema e vai ao forno em banho-maria até assar. O pudim só deve sair do forno depois de firmar no centro. Não sirva a massa crua, porque ovo cru não é indicado para consumo. Confira o ponto antes de desenformar.

Asse sempre em banho-maria, com a forma coberta quando a receita pedir. Bata a massa só até ficar homogênea. Use uma forma que caiba no recipiente do banho-maria sem encostar nas bordas. Dê tempo de geladeira para firmar e guarde coberto depois de pronto.