Resposta: Bolo gelado de leite Ninho com mousse: receita de travessa

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Neste artigo

Ingredientes
Modo de preparo
Forma ou travessa
Rendimento e tempo
Dicas e substituições
Como conservar
Em outros Mundos

Ingredientes

Massa

Clara de 4 ovos, batida em neve
Gema de 4 ovos
Uma pitada de sal
Um copo de requeijão cheio de água gelada
Farinha de trigo: 3 xícaras
Açúcar: 2 xícaras
Fermento em pó: uma colher de sopa cheia

Calda

Leite de coco: 200 ml
Leite condensado: 100 ml
Água filtrada: 50 ml

Recheio de mousse

Leite condensado, uma lata
Creme de leite, uma lata
Leite em pó Ninho, na medida de uma lata de leite condensado
Gelatina em pó sem sabor: 12 g, hidratada em 1 xícara de água

Cobertura de brigadeiro

Leite condensado: 1 lata
Margarina: 1 colher de sopa
Leite em pó Ninho: 5 colheres de sopa
Leite: meia lata, medida pela própria lata

Decoração

Raspas de chocolate branco ou coco ralado
Cerejas, opcional

Modo de preparo

Massa

Use a batedeira para bater as claras até ficarem firmes, por cerca de 10 minutos.
Sem parar a batedeira, adicione o sal, a água bem gelada, as gemas, a farinha, o açúcar e o fermento.
Passe a massa para uma forma redonda de 23 cm ou para uma assadeira nº 3, untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até um palito sair limpo ao ser espetado no centro.

Calda

Junte os três líquidos da calda e mexa até a mistura ficar uniforme. Deixe de lado até montar o bolo.

Recheio

No liquidificador, bata os três primeiros itens do recheio: leite condensado, creme de leite e leite em pó.
Dissolva a gelatina na xícara de água, aqueça no micro-ondas por cerca de 20 segundos e junte à mistura. Bata mais um pouco.
Guarde o creme na geladeira até ele firmar.

Cobertura

Aqueça numa panela, em fogo baixo, o leite condensado, a margarina, o leite em pó e o leite, mexendo sem parar. Quando a mistura chegar ao ponto de brigadeiro de copinho, desligue e espere esfriar.

Montagem

Divida o bolo em duas partes, cortando na horizontal. Regue a base com metade da calda.
Espalhe o recheio de mousse sobre essa base.
Feche com a parte de cima e regue o que restou da calda por cima.
Espalhe o brigadeiro por cima e finalize com leite em pó, raspas de chocolate branco ou cerejas.
Leve à geladeira até firmar.

Forma ou travessa

A massa pede forma redonda de 23 cm, mas a montagem também funciona em travessa. Escolha uma travessa funda o bastante para a massa e o recheio. Monte direto nela e siga as mesmas etapas de calda, recheio e cobertura.

Rendimento e tempo

O rendimento depende do tamanho da forma ou da travessa. O número de porções não é fixo. O forno leva cerca de 30 minutos, e a montagem pede tempo de geladeira até firmar. Deixe na geladeira por algumas horas, até o bolo firmar bem.

Dicas e substituições

A gelatina precisa ficar bem hidratada antes do micro-ondas, sem grumos. Assim o recheio firma de forma uniforme.
O brigadeiro deve esfriar antes de ser espalhado, para não derreter a cobertura de baixo.
O leite de coco dá o sabor característico da calda. Trocá-lo muda o resultado.
Para uma sobremesa de fatias menores, faça a montagem em forma pequena e corte com calma.
Quer outra sobremesa do portal? A resposta fica na página inicial. Para um bolo pequeno sem forno tradicional, a resposta completa é outra opção.

Como conservar

Guarde o bolo na geladeira, bem coberto. O recheio tem creme de leite e leite condensado, então ele não deve ficar em temperatura ambiente por muito tempo. Outras sobremesas do silo estão na resposta desta categoria.

Em outros Mundos

Para conhecer o creme de leite fresco e outros derivados do leite, veja nata, ghee e creme de leite fresco.

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Perguntas frequentes

O que é o bolo gelado de leite Ninho com mousse?

É uma sobremesa de massa de claras batidas, molhada com calda de leite de coco e recheada com um creme de leite condensado e leite em pó firmado com gelatina. Vai coberto com brigadeiro de copinho e serve bem frio, em fatias.

Por que o bolo precisa ir à geladeira?

O recheio é um creme com gelatina, que só firma em temperatura baixa. Por isso o bolo passa um tempo na geladeira antes de ser servido. Esse tempo também deixa a calda absorver na massa e o brigadeiro ficar firme.

Posso servir o bolo em travessa em vez de forma?

Pode. Como a massa é montada em duas partes, uma travessa funda o bastante para a massa e o recheio também funciona. Monte direto nela e espalhe a cobertura por cima antes de levar para gelar.

Preciso de liquidificador para fazer o recheio?

Sim, o recheio é batido no liquidificador com o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Depois, a gelatina hidratada entra na mistura e a massa é batida mais um pouco antes de ir à geladeira.

Como fazer a gelatina do recheio?

Hidrate a gelatina sem sabor na água, depois leve ao micro-ondas por cerca de 20 segundos. Coloque essa mistura no liquidificador com os outros ingredientes do recheio e bata mais um pouco. Leve à geladeira até firmar.

Qual é o ponto do brigadeiro da cobertura?

A cobertura é cozida em fogo baixo até chegar ao ponto de brigadeiro de copinho, quando a mistura fica firme para espalhar. Depois, deixe esfriar antes de cobrir o bolo. Ela não deve estar quente ao ser espalhada.

Quanto tempo a massa leva no forno?

A receita indica cerca de 30 minutos, ou até que um palito enfiado no centro saia limpo. Ela vai em forma redonda de 23 cm ou em assadeira nº 3, untada e enfarinhada. O tempo varia com o forno.

O que é a calda do bolo?

É uma mistura de leite de coco, leite condensado e água, batida até ficar homogênea. A massa é molhada com a calda antes do recheio, o que deixa o miolo úmido. Use metade da calda na primeira camada e o restante no final.

Posso trocar o leite de coco da calda?

A calda leva leite de coco. Se trocar por outro leite, o sabor e a textura da calda mudam. Faça a troca por sua conta e observe o resultado antes de servir.

Como cortar o bolo ao meio?

Use uma faca de serra e corte com calma, em movimentos de vai e vem, para não rasgar a massa. A receita pede bolo frio para essa etapa, porque a massa fica mais firme e fácil de dividir.

Quais decorações combinam com esse bolo?

A receita sugere raspas de chocolate branco ou coco ralado sobre a cobertura. Cerejas são opcionais e dão um toque de cor. Salpicar leite em pó por cima também é uma forma simples de finalizar.

Dá para fazer o bolo com antecedência?

Dá, e isso é útil, porque o bolo precisa de tempo na geladeira para firmar. Monte, cubra e mantenha gelado até a hora de servir. Evite deixar em temperatura ambiente por muito tempo.

Como conservar o bolo gelado?

Guarde na geladeira, coberto. O recheio leva creme de leite e leite condensado, por isso não deixe fora da geladeira por muito tempo. Descarte se houver cheiro ou aspecto estranho.

Posso congelar o bolo?

As fontes consultadas não tratam de congelamento desse bolo. Por causa do creme e da gelatina, evite congelar sem orientação técnica, porque o recheio pode mudar de textura ao descongelar.

Qual a diferença entre bolo gelado e bolo quente?

O bolo gelado é servido frio, com recheio que firma na geladeira. O bolo quente é servido logo após sair do forno, geralmente com calda ou sem cobertura. A massa pode ser parecida, mas o modo de servir muda.

O recheio de mousse é o mesmo do brigadeiro?

Não. O recheio é um creme de leite condensado com leite em pó e gelatina. O brigadeiro é a cobertura, cozido na panela até o ponto de copinho. São preparos diferentes, feitos em etapas separadas.

Essa sobremesa tem versão mais leve?

Esta receita não tem versão mais leve. Ela é cremosa e doce, pensada para servir frio. Se quiser reduzir açúcar ou calorias, faça as trocas por conta própria e observe a textura do recheio.