Petit gateau de creme de avelã: receita de forno

Petit gateau é um bolinho de chocolate assado em forminhas, com centro macio e cremoso. Nesta versão, uma colherada de creme de avelã fica no meio da massa. Ele sai do forno quente e costuma ser servido com sorvete de creme e frutas, como morango.

O tempo vai de 10 a 14 minutos. Esse intervalo depende do forno e do tamanho das forminhas. Comece a conferir aos 10 minutos e faça um teste com a primeira unidade, porque o ponto ideal tem bordas firmes e centro macio.

A borda deve estar firme e a superfície, seca. No centro, a massa deve ceder de leve ao toque. Se um palito inserido na borda sair com massa úmida, o tempo ainda é curto. Anote o tempo que deu certo para o seu forno e repita na próxima vez.

O centro fica cremoso porque a borda assa antes e a massa do meio fica pouco cozida, junto com a colherada de creme de avelã. Com menos tempo, o centro escorre mais. Com mais tempo, ele firma e perde a textura de petit gateau, que é justamente o que se procura.

O mais seguro é assar logo depois de bater, com as forminhas já untadas e prontas. Assim o bolinho mantém o centro cremoso e a textura que caracteriza a sobremesa. Se quiser adiantar, deixe só as forminhas untadas e o chocolate picado separados.

Use forminhas de silicone ou de metal untadas com manteiga ou óleo. Coloque as forminhas dentro de uma forma maior para facilitar o transporte até o forno e evitar que tombem durante o preparo. Forminhas de tamanho igual assam de modo uniforme.

Pode, mas o resultado fica mais doce e menos intenso. A receita leva chocolate meio amargo, que equilibra o açúcar da massa. Se trocar, mantenha a mesma quantidade e diminua um pouco o açúcar extra, para o bolinho não ficar enjoativo.

Espere alguns minutos depois de tirar do forno, mas não muito. Passe uma faca fina pela borda, vire a forminha sobre o prato e levante devagar. Se o centro escorrer demais logo na saída, o bolinho ainda está quente para ser manuseado com facilidade.

Não é o mais indicado. O petit gateau é melhor servido logo depois de assado, quando o centro ainda está cremoso. Se sobrar, guarde na geladeira em recipiente fechado e reaqueça rapidamente no micro-ondas antes de comer.

A receita rende cerca de 12 unidades. O número muda com o tamanho das forminhas e com a quantidade de massa em cada uma. Use forminhas do mesmo tamanho para o resultado ficar uniforme e o tempo de forno ser igual para todas.

Não nesta receita, porque os ovos e as gemas dão estrutura e textura à massa. Para uma versão sem ovos, a receita precisa ser outra, e o resultado será diferente. Não tente substituir ingredientes sem testar antes com calma.

Sirva quente, logo após desenformar, com uma bola de sorvete de creme. Decore com avelãs picadas e morangos para dar contraste de textura e cor. Se quiser um doce ainda mais intenso no prato, sirva com um fio extra de creme de avelã.

Pode, mas siga as regras sanitárias e de rotulagem da sua cidade. Como a sobremesa é servida quente, confira com a vigilância sanitária local a forma de transporte e de conservação antes de vender para outras pessoas.

Sim, qualquer creme de avelã comum de mercado funciona bem. Escolha um que seja doce e macio, porque ele derrete um pouco no centro do bolinho. Um creme muito duro não se espalha bem na colherada e pode ficar pesado na massa.

A massa leva só 6 colheres de sopa de farinha, o que deixa o bolinho macio e úmido por dentro. A estrutura vem sobretudo dos ovos, das gemas e do chocolate. Meça a farinha com colher e não acrescente mais, ou o centro deixa de ficar cremoso.

Não é a mesma técnica. A receita foi pensada para forno, com tempo de 10 a 14 minutos. No micro-ondas, o centro pode ficar cru ou borrachudo, e a borda não dourar. Para uma versão no aparelho, procure uma receita feita especificamente para ele.

O creme de avelã fica no centro para virar um recheio dentro do bolinho. Quando está morno, ele escorre levemente e cria o efeito de petit gateau. Coloque uma colherada por forminha, encha até a metade, cubra com mais massa e deixe cerca de um terço livre.