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Copinhos de chocolate com brigadeiro
Os copinhos são feitos com chocolate pintado em camadas dentro de copinhos de café descartáveis e recheados com brigadeiro. Rendem cerca de 15 porções.
Ingredientes
- 300 g de chocolate de cobertura, picado
- Copinhos de café descartáveis
- 1 lata de leite condensado
- 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Cereja ou granulado para decorar (opcional)
Modo de preparo
- Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha a tigela sobre a água morna, com o fogo desligado, enquanto prepara os copinhos.
- Pincele a primeira camada de chocolate dentro de cada copinho e leve à geladeira até firmar um pouco.
- Passe a segunda camada e volte à geladeira.
- Passe a terceira camada e deixe na geladeira até endurecer. Depois, descasque o copinho de papel.
- Faça o brigadeiro: em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga, e mexa até criar ponto de brigadeiro. Deixe esfriar um pouco.
- Recheie as cascas com o brigadeiro e finalize com uma cereja ou granulado.
Taça cremosa de chocolate
Esta sobremesa é servida gelada, em taças ou copos. Ela é feita com chocolate amargo batido com creme quente, e o frio da geladeira firma a textura.
Ingredientes
- 175 g de chocolate amargo 70 por cento cacau
- 150 ml de creme de leite sem soro
- 100 ml de leite
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 ovo
Modo de preparo
- Pique o chocolate e reserve.
- Aqueça o creme de leite com o leite até quase ferver. Junte a baunilha.
- No liquidificador, coloque a mistura quente e o chocolate picado. Deixe repousar um instante e bata até o chocolate derreter.
- Junte o ovo e bata mais um pouco, até a mistura ficar lisa.
- Distribua em taças e leve à geladeira por algumas horas, de preferência de um dia para o outro.
- Tire da geladeira alguns minutos antes de servir.
Tacinhas de morango com chocolate
Tacinhas são morangos mergulhados em chocolate com creme de leite. É a sobremesa mais rápida desta lista, porque a parte de montagem leva pouco tempo.
Ingredientes
- 300 g de morango
- 80 g de chocolate meio amargo
- 80 g de chocolate ao leite
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo
- Retire o miolo de cada morango com uma faca de ponta fina, abrindo um formato de cone.
- Derreta os dois chocolates em banho-maria, até ficar liso.
- Junte o creme de leite ao chocolate derretido e mexa até ficar homogêneo.
- Mergulhe cada morango na calda com a ponta para baixo. Apoie sobre uma superfície lisa e gelada até endurecer, e repita um a um.
- Se quiser, finalize com chantilly.
Se quiser que o morango fique mais firme na hora de mergulhar, congele antes. Deixe descongelar antes de servir.
Sobremesa de dois cremes com pêssego
Esta sobremesa monta em potinhos individuais: um creme de gemas cozido, pedaços de pêssego, um creme de quatro leites batido e coco ralado por cima.
Ingredientes
- 1 lata de pêssego em calda, escorrido e picado
- Coco ralado em flocos para cobrir
- Creme de gemas: 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de leite, 2 gemas e 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Creme de quatro leites: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro gelado, 1 vidro de leite de coco (200 ml), 1 1/2 xícara (chá) de leite em pó, 6 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de emulsificante para cremes (ajuda o creme a dobrar de volume)
Modo de preparo
- Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o amido dissolvido no leite. Mexa até ferver e engrossar. Reserve para esfriar.
- Na batedeira, bata os ingredientes do creme de quatro leites por alguns minutos, até dobrar o volume. Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
- Em potinhos individuais, coloque o creme de gemas, os pedaços de pêssego e, por cima, o creme de quatro leites.
- Cubra com coco ralado e leve à geladeira até servir.
Use o pêssego bem escorrido. Calda em excesso deixa o creme aguado.
Como servir e conservar
Sirva os copinhos, as taças e as tacinhas bem gelados. Tacinhas de morango são melhores no dia em que são feitas, porque a fruta perde a frescura com o tempo. Guarde tudo na geladeira, bem tampado.
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Em outros Mundos
Quem controla o açúcar deve olhar as porções desta sobremesa com cuidado. Para entender o que as diretrizes orientam sobre alimentação em caso de diabetes, leia diabetes e alimentação: o que as diretrizes orientam.
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Perguntas frequentes
Preciso de forma para fazer os copinhos de chocolate?
Não. Os copinhos de café descartáveis servem como forma. Você pinta o chocolate por dentro, em camadas, e depois descasca o papel. Assim, cada copinho de chocolate já sai pronto para receber o brigadeiro, sem precisar de molde especial.
Por que as camadas de chocolate precisam esfriar entre uma e outra?
Cada camada firma um pouco na geladeira antes da próxima. Isso deixa a casca mais resistente e evita que o chocolate escorra para dentro do copinho. Com a casca firme, fica mais fácil descascar o papel sem quebrar o chocolate.
O brigadeiro dos copinhos precisa de ponto especial?
Ele precisa ficar em ponto de brigadeiro, com massa que se solta do fundo da panela. Mexa em fogo baixo e espere esfriar um pouco antes de recheiar. Brigadeiro muito quente amolece a casca de chocolate e pode deformar o copinho.
Preciso de liquidificador para a taça de chocolate?
O liquidificador deixa a mistura lisa e ajuda a derreter o chocolate com o creme quente. Sem ele, bata com batedeira ou use um fouet e mexa com calma. A textura pode ficar um pouco diferente, mas a sobremesa continua cremosa se a mistura for bem batida.
Por que a taça precisa ficar tanto tempo na geladeira?
O frio firma o creme e dá a textura de mousse. A receita pede algumas horas, de preferência de um dia para o outro. Se servir antes, o creme fica mole e pode não se sustentar na taça. O tempo de geladeira faz parte do preparo.
Qual chocolate usar na taça cremosa?
A receita de origem usa chocolate amargo com 70 por cento de cacau. Ele deixa a taça mais intensa e menos doce. Quem prefere um sabor mais suave pode usar chocolate meio amargo, mas a textura e o sabor mudam um pouco.
Posso congelar os morangos das tacinhas?
A receita sugere congelar os morangos para ficarem mais firmes na hora de mergulhar no chocolate. Depois de montadas, as tacinhas devem ir para a geladeira, e não para o freezer. Antes de servir, deixe o morango descongelar, para ele não ficar gelado demais.
Como deixar o chocolate firme em volta do morango?
Depois de mergulhar, apoie o morango sobre uma superfície lisa e gelada, com a ponta para baixo, e espere endurecer. Repita um a um, porque o chocolate não pode ficar mole ao manusear. Se a cobertura começar a escorrer, leve a bandeja à geladeira por alguns instantes.
Qual é a diferença entre o creme de gemas e o creme de quatro leites?
O creme de gemas é cozido na panela, com leite condensado, gemas e amido, até engrossar. O creme de quatro leites é batido na batedeira com leite condensado, creme de leite, leite de coco e leite em pó. Um é mais firme e o outro é mais leve.
Por que cozinhar o creme de gemas?
O calor faz as gemas e o amido engrossarem, formando um creme firme que sustenta as frutas e a camada de cima. Mexa sem parar, em fogo controlado, até ferver e ficar encorpado. Depois, deixe esfriar antes de montar o potinho.
O coco ralado é obrigatório na sobremesa de pêssego?
Não é obrigatório. Ele dá textura e aparência de cobertura, por isso a receita pede. Se você não gostar, pode usar só o creme e o pêssego. Também é possível decorar com raspas de chocolate, que combinam com o tema da sobremesa.
Quantas porções rende a receita de copinhos?
A receita de origem indica 15 porções, mas o número depende do tamanho dos copinhos. Copinhos de café são pequenos, então podem render mais. Ajuste a quantidade de brigadeiro ao número de copinhos que você fez.
Como guardar as sobremesas de chocolate?
Guarde os copinhos, as taças e as tacinhas na geladeira, bem tampados. Assim o chocolate mantém a firmeza e o creme não absorve cheiros. Consuma em poucos dias, e prefira as tacinhas de morango no mesmo dia, porque a fruta perde a frescura.
Dá para fazer essas sobremesas para vender?
Dá, e quem começa a vender costuma começar com potinhos e copinhos. Antes de vender, confira as regras da vigilância sanitária da sua cidade para alimentos preparados e embalados. Rotulagem, higiene e transporte variam de lugar para lugar.
Qual dessas sobremesas é a mais rápida?
As tacinhas de morango são as mais rápidas de montar, porque envolvem poucos passos. O tempo maior é o de firmar o chocolate. A taça cremosa é a que mais exige espera, porque precisa de geladeira por horas. Escolha conforme o tempo que você tem.
Posso usar outras frutas nas tacinhas?
Sim. Frutas firmes e de formato parecido com o morango podem ser mergulhadas no chocolate. Escolha frutas secas por fora, para o chocolate aderir bem. Morango continua sendo a escolha mais clássica por causa do contraste de cor e sabor.
Quem controla o açúcar pode comer essas sobremesas?
Estas receitas têm açúcar, leite condensado e chocolate, então pedem atenção nas porções. Se você controla a glicemia ou outra condição de saúde, converse com o médico ou com um nutricionista antes de incluir essas sobremesas na rotina.