Peixe no forno: crosta de legumes e pizza de sardinha

Tempere o filé numa assadeira untada com azeite. Misture farinha de rosca, amêndoas, manteiga e tomilho, pincele o ovo sobre o peixe, espalhe a mistura por cima e asse a 180 °C por cerca de 30 minutos. Refogue a cebola, o vinho e os legumes ralados para servir ao lado.

A receita original usa robalo, em um filé grande de cerca de 500 gramas. Você pode trocar por outro peixe de filé, desde que ajuste o tempo no forno pela espessura. Escolha um filé de tamanho parecido para que o cozimento fique uniforme na assadeira.

A receita usa um ovo levemente batido, pincelado sobre o peixe antes da mistura de farinha de rosca e amêndoas. Ele ajuda a crosta a aderir ao filé. Sem o ovo, a crosta costuma ficar mais solta, mas o peixe continua saboroso.

A receita original leva uma colher de sopa de fermento na massa, que costuma ajudar a massa a crescer no forno. Sem ele, a massa fica mais densa e firme. Ajuste a espessura no tabuleiro e mantenha o recheio de sardinha, cebola, alho e tomate.

A receita indica 35 minutos em forno a 180 °C. O tempo pode mudar conforme o forno e a espessura da massa. Veja se a borda está dourada e a massa firme no centro antes de tirar. Um palito que sai limpo do centro também indica que a massa assou.

O peixe com crosta de legumes serve duas porções, segundo a receita. A pizza de sardinha não tem rendimento fixo, porque depende do tamanho da forma e da espessura da massa. Para estimar, compare com o tamanho de uma pizza de forma comum.

Refogar o alho e a cebola no azeite cria a base de sabor do recheio. Você pode juntar a sardinha direto, mas o sabor fica mais simples. Depois, acrescente o tomate e espere desmanchar, para o molho ficar mais encorpado antes de espalhar sobre a massa.

Sardinha em lata costuma ter sal, então prove o recheio antes de temperar. Acrescente sal aos poucos, só até o gosto ficar equilibrado. Depois que o molho de tomate entra, o sabor muda um pouco, por isso vale provar antes de finalizar a pizza.

Sim, você pode trocar por outros legumes ralados que tenha em casa, como chuchu. O segredo é ralar bem fino para que cozinhe em poucos minutos na frigideira. Mantenha a cebola roxa e a manteiga da receita, que formam a base de sabor dos legumes.

Peixe seco costuma ser sinal de tempo excessivo no forno ou de filé fino demais. Na próxima vez, reduza o tempo e confira o ponto com um garfo, que deve se soltar com facilidade. Regar o peixe com um pouco de azeite antes de assar também ajuda a mantê-lo úmido.

Você pode guardar a pizza assada em recipiente fechado no freezer, mas a massa pode ficar mais firme ao descongelar. Para reaquecer, use o forno ou uma frigideira com tampa. O micro-ondas costuma deixar a massa borrachenta, então evite.

Depende do acompanhamento e da quantidade que você serve. O peixe com legumes pode ser uma refeição leve, e a pizza de sardinha funciona como lanche ou jantar simples. Ajuste as porções ao seu apetite e à fome de quem vai comer.

Arroz, purê e salada verde combinam bem com o peixe e com os legumes refogados. Se quiser algo mais cremoso e de panela, o strogonoff de frango é uma boa opção para o mesmo cardápio. Escolha o acompanhamento pelo tempo que você tem para cozinhar.

Sim, você pode misturar a farinha de rosca, as amêndoas, a manteiga e o tomilho antes e guardar em pote fechado. Junte o ovo só na hora de usar, para manter a textura. Deixe a manteiga em temperatura ambiente antes de misturar, como a receita pede.

A receita pede manteiga em temperatura ambiente porque ela se mistura com mais facilidade à farinha de rosca e às amêndoas. Manteiga gelada costuma formar pedaços duros e desiguais na crosta. Tire a manteiga da geladeira com antecedência para que ela amoleça um pouco.

Dá para usar caldo de legumes ou água no lugar do vinho branco, mas o sabor fica diferente. O vinho ajuda a dar acidez e aroma ao refogado de legumes. Sem ele, você pode completar com um fio de limão, se gostar. Deixe o líquido evaporar antes de seguir.

Compre peixe em local de confiança e guarde-o refrigerado até o momento de preparar. Lave bem as mãos e os utensílios depois de tocar no peixe cru. Não deixe o peixe fora da geladeira por muito tempo. Asse até o peixe ficar opaco e se soltar com facilidade.