Especiarias na cozinha: 10 para ter em casa e como usar

Pimenta-do-reino, páprica, cominho, canela e orégano seco são boas para começar, porque aparecem em pratos do dia a dia. Depois vale completar com noz-moscada, curry e cúrcuma, conforme as receitas que você costuma fazer. Comece por poucas e compre em potes pequenos, para usar antes de perder o aroma.

A páprica doce tem sabor suave e cor vermelha, e é a mais usada no dia a dia. A páprica defumada tem aroma de fumaça e sabor mais marcante, bom para carnes assadas e grelhadas. Na dúvida, comece pela doce e teste a defumada em um prato só, para sentir a diferença.

Sim. A pimenta-do-reino perde aroma depois de moída, e a versão moída na hora costuma ter sabor mais vivo. Se tiver um moedor, compre os grãos e triture no momento de usar. Se preferir a versão pré-moída, guarde o pote fechado e longe do calor.

O cominho em grão tem aroma mais intenso e fica bom em preparos longos, como ensopados e feijões. O cominho em pó é mais prático e se dissolve melhor em molhos e marinadas. Use a forma que você já tem em casa e ajuste a quantidade, porque o sabor é forte.

Não. Curry é uma mistura de temperos, e cada marca tem uma combinação diferente. Por isso o sabor muda de um produto para outro. Prove um pouco antes de usar grandes quantidades e comece com meia colher de chá para um prato simples. Ele funciona bem com frango, legumes e ensopados.

Sim. A cúrcuma tem pigmento amarelo forte, que mancha tecidos, plásticos e tábuas de madeira. Use avental, lave logo as superfícies atingidas e evite deixar o pó em contato com roupas claras. A cor também é um bom sinal de que o tempero está presente no prato.

A canela em pau libera o aroma aos poucos e é ótima para caldas, chás e cozimentos longos. A canela em pó entra mais rápido na massa de bolos e biscoitos, mas perde força mais cedo. Para uso frequente em doces, a canela em pó costuma ser mais prática.

O gengibre fresco tem sabor mais vivo e picante, e fica bom em molhos, marinadas e chás. O gengibre em pó é mais concentrado e combina com bolos, biscoitos e pratos mais secos. Não é uma troca exata, então use menos de pó e prove antes de finalizar o preparo.

O orégano seco tem sabor mais forte e aguenta cozimentos longos, por isso é o mais usado em molhos de tomate e pizzas. O fresco tem aroma mais suave e fica bom no fim do preparo, em saladas e pratos quentes. Ao trocar um pelo outro, use menos da versão seca.

Não é obrigatório, mas o sabor fica mais aromático quando você rala na hora de usar. A noz-moscada inteira dura mais tempo guardada do que a versão já moída. Use pouca quantidade, porque o sabor é intenso e pode dominar o prato.

Guarde em potes bem fechados, longe do fogão, da luz direta e da umidade. Calor, luz e umidade fazem o aroma sumir. Use colher seca ao retirar o tempero e feche o pote logo depois. Anote a data de compra na tampa para acompanhar o tempo que ficou guardado.

Sim, especiarias perdem aroma com o tempo, mesmo sem estragar no sentido de ficarem impróprias. A data na embalagem é a referência para o consumo. Se o cheiro estiver fraco ou sem graça, o tempero provavelmente perdeu força. Nesse caso, troque o pote por um novo para manter o sabor do prato.

A páprica, o cominho, a pimenta-do-reino e o orégano combinam bem com carne de porco. Eles dão sabor e cor sem exigir muito tempo de preparo. Esfregue o tempero na carne antes de assar e deixe descansar por algum tempo na geladeira, para o sabor penetrar melhor.

Noz-moscada combina com purês e legumes cozidos. Orégano e pimenta-do-reino funcionam em legumes assados. A cúrcuma e o curry dão cor e sabor a legumes em ensopados ou arroz. Comece por uma especiaria por vez, para o prato não ficar com sabor misturado demais.

Dá. A canela aparece em pratos da culinária do Oriente Médio, em ensopados de carne e em arroz. Ela deixa o sabor mais quente e aromático. Use uma pitada pequena e prove o prato antes de acrescentar mais, porque a canela pode dominar o conjunto.

Não são iguais. A pimenta-caiena é moída de pimentas vermelhas picantes e tem ardor forte e uniforme. A calabresa é uma mistura de pimentas secas em flocos, com ardor mais variável. Use a caiena com pouca quantidade e ajuste conforme o gosto de quem vai comer.

Comece com sal, pimenta-do-reino, páprica, orégano seco e cominho. Eles servem para carnes, legumes, massas e ovos. Depois de usar esses no dia a dia, escolha as especiarias que aparecem nas receitas que você mais repete, para não comprar potes que não serão usados.