Batata recheada, rosti e suíça: três jeitos de fazer

É a batata cozida, aberta ao meio, com a polpa retirada e substituída por um recheio. Nesta receita, o recheio é de frango desfiado com milho e molho de tomate. A batata vai ao forno com queijo ralado por cima para gratinar, e serve como prato principal ou acompanhamento.

Rosti é uma panqueca de batata ralada, frita em frigideira até dourar dos dois lados. Nesta versão, a batata ralada envolve um recheio de presunto, queijo, azeitona e requeijão. Ele é servido em fatias, como almoço rápido ou acompanhamento de carnes.

É uma preparação de batata ralada em camadas, feita na frigideira com um recheio de queijo e legumes, como abobrinha. A batata é cozida, deixada na geladeira, ralada grossa e montada em camadas. Depois, é virada para dourar dos dois lados.

A batata deve ficar macia, mas firme o bastante para ser aberta sem desmanchar. Se ela estiver muito mole, a polpa vira purê e a batata se rompe. Cozinhe sem casca em água com um pouco de sal e teste com um garfo antes de tirar do fogo.

O cozimento rápido, de cerca de 5 minutos em água quente, deixa a batata firme o bastante para ser ralada sem virar purê. Depois, ela esfria um pouco. Batata muito cozida fica mole, não forma as camadas e o rosti se desmancha na frigideira.

Depois de cozida, a batata firma quando fica na geladeira. Isso facilita a ralação grossa e a montagem em camadas, que ficam mais estáveis. As receitas de referência indicam deixar de um dia para o outro, e a batata firme também se vira melhor na frigideira.

Pode. Carne moída refogada, presunto com queijo ou calabresa moída também combinam. Mantenha o recheio frio e com pouco líquido, para a batata não ficar encharcada. Escolha um recheio que tenha sabor forte, porque a batata é um pouco neutra.

Costuma ficar aguada quando o recheio tem molho demais. Escorra bem o frango antes de rechear e use só um pouco do molho, apenas para ficar úmido. Também é importante não exagerar na maionese dentro da batata, para não escorrer.

O tempo depende do forno e do tamanho das batatas. O objetivo é gratinar o queijo por cima e aquecer o recheio por inteiro. Confira a cor do queijo e a temperatura do recheio antes de tirar do forno.

Pode. A mussarela derrete bem e dá o efeito de puxar. Queijos muito secos, como o parmesão, não derretem tanto e ficam mais ralados por cima. Use mussarela como base e um pouco de outro queijo para dar sabor, se quiser.

Unte bem a frigideira com azeite antes de começar e use fogo médio. Espalhe a batata ralada em camada uniforme e não mexa demais, para a crosta se formar. Quando a base estiver dourada, use um prato para virar com cuidado.

Use uma frigideira antiaderente de tamanho médio, ou outra que seja untada com manteiga. Nas receitas de referência, a frigideira tem cerca de 16 cm de diâmetro, o que facilita a camada fina e uniforme. Unte bem antes de começar a montar as camadas.

A batata recheada pode ser montada e levada à geladeira, e depois assada. O rosti é melhor feito na hora, porque a batata ralada escurece e perde a crocância se esperar. Cozinhe e deixe a batata da suíça na geladeira no dia anterior.

Dá, se você organizar o tempo. Cozinhe as batatas de cada preparo separadamente, porque cada uma tem um ponto diferente. Deixe a batata da suíça na geladeira cedo e faça a batata recheada e o rosti perto da hora de servir.

A polpa retirada da batata recheada pode ser usada em bolinhos ou em salada de batata. Guarde-a em recipiente fechado na geladeira, se não for usar logo. Ela também pode entrar numa massa de bolinho para aproveitar a receita.

Guarde as sobras separadas, em recipientes fechados, na geladeira. Para reaquecer a batata recheada, use o forno. Rosti e batata suíça ficam melhores quentes, porque a casca perde a crocância depois de fria. Reaqueça na frigideira ou no forno.

A batata recheada combina com salada verde. O rosti pode ser servido com carnes grelhadas ou com uma salada fresca. A batata suíça combina com molhos leves e com carnes assadas. Escolha um acompanhamento simples para não pesar o almoço.