Massas para o jantar: tagliatelle com camarão e conchiglione

Tagliatelle é um macarrão de origem italiana, em fitas longas e achatadas. Combina com molhos cremosos e com frutos do mar, como o camarão ao vinho branco. Cozinhe em água bem salgada e sirva logo depois de escorrer, para o molho aderir bem à massa.

Conchiglione é um macarrão em formato de concha grande, com uma cavidade que segura bem o recheio. O nome vem do italiano e lembra a concha. Por ter espaço interno, ele é ideal para receitas assadas no forno, com queijos e molho de tomate.

Al dente quer dizer no ponto em que a massa ainda tem um miolo firme, sem ficar mole. Prove um pedaço antes de escorrer e tire do fogo nesse ponto. A massa continua cozinhando com o calor do molho, por isso não a deixe passar do ponto.

Sim, o camarão congelado funciona bem, desde que seja descongelado com cuidado. Escorra bem a água antes de fritar, para que ele doure na manteiga e não cozinhe no vapor. Confira no pacote a orientação de descongelamento do fabricante.

O camarão fica borrachudo quando passa do ponto. Ele muda de cor e endurece em poucos minutos de fritura. Tire o camarão da frigideira assim que estiver rosado e só devolva para finalizar o molho com o vinho e o limão.

Sim, dá para trocar o vinho branco por caldo de legumes. O molho fica com outro sabor, mais suave e menos ácido. Acerte o sal e o limão antes de servir, porque alguns caldos já trazem sal.

Sim, o molho pode ser feito no dia anterior e guardado na geladeira, em pote fechado. Na hora de montar o conchiglione, aqueça bem até ferver. Como o recheio já tem queijo, prove o molho e acerte o sal antes de usar.

Sim, a mistura de queijos, orégano e requeijão pode ser preparada com antecedência e guardada na geladeira, em pote fechado. Retire um pouco antes de recheiar, para ficar mais fácil de manusear. Recheie as conchas só na hora de levar ao forno.

A receita não traz orientação sobre congelamento. O requeijão e os queijos podem mudar de textura ao descongelar. Se pensar em congelar, use um pote fechado e faça um teste pequeno antes. O mais seguro é preparar e consumir em seguida.

O forno aquece o recheio e derrete os queijos, formando uma camada dourada por cima. O parmesão polvilhado ajuda a formar essa crosta. Tire o refratário quando o queijo estiver dourado e a massa estiver bem quente por dentro.

A receita não informa o número de porções, porque ele depende do tamanho das conchas e do refratário. Para dividir, conte as conchas recheadas e distribua pelo número de convidados. Sirva com uma salada para completar a refeição.

Sim, você pode trocar um dos queijos por outro de sabor parecido. Prefira queijos que derretem bem, como a mussarela, e mantenha a quantidade total do recheio para não mudar a textura. Prove o recheio antes de usar.

Além do molho de camarão ao vinho branco, a tagliatelle combina com molhos cremosos e com molhos de tomate. Escolha um molho que acompanhe a massa sem encobri-la. Ao cozinhar, use bastante água com sal e escorra sem enxaguar, para o molho grudar.

As duas são massas em fitas da cozinha italiana, com formato parecido. Na prática, costumam ser usadas do mesmo jeito, com molhos cremosos e de frutos do mar. Use a que estiver disponível, sem perder o resultado da receita.

A receita não traz o tempo total. A massa com camarão leva o tempo de cozinhar o macarrão e fritar o camarão. O conchiglione precisa de tempo para o molho engrossar e de cerca de 20 minutos de forno. Planeje a ordem e deixe o que puder pronto antes.

Para crianças, corte o camarão em pedaços menores e reduza a pimenta. Quem tem alergia a frutos do mar ou a leite e derivados deve evitar as receitas. Em caso de dúvida sobre alergias, consulte um médico antes de servir.

O Mundo Blá reúne receitas de almoço e jantar na categoria Receitas e Culinária. Você encontra massas, pratos de panela e receitas de forno. Cada receita traz ingredientes, modo de preparo e dicas de conservação.