Lasanha de calabresa: receita para o almoço de domingo

Depende do tipo de massa. As pré-prontas, que já vêm secas e prontas para usar, podem ir direto à travessa se o molho estiver bem líquido. Massas secas comuns pedem cozimento antes. Confira a embalagem e, na dúvida, cozinhe por um tempo curto e escorra com cuidado.

O excesso de líquido costuma vir do molho de tomate, de azeitonas mal escorridas ou de tomates pelados que não foram bem batidos. Refogue o recheio até secar um pouco, escorra bem as azeitonas e use molho na medida. Descansar a lasanha por alguns minutos fora do forno também firma as camadas.

Não existe número ideal, porque depende do tamanho da travessa. O mais importante é alternar massa, recheio, mussarela e molho, deixando a última camada com molho e queijo. Assim o topo gratina e as fatias saem inteiras na hora de servir.

Pode, e ele é opcional. O molho branco com requeijão dá um toque cremoso e combina com a calabresa. Aqueça em fogo baixo, mexendo até ficar liso, e regue no prato na hora de servir. Se preferir uma lasanha mais simples, deixe esse molho de lado.

Dá. Monte a lasanha, deixe esfriar por completo e congele em porções ou em travessa própria para freezer. Para servir, descongele na geladeira e aqueça no forno, coberta no início para não ressecar. Lasanha congelada costuma ter a textura mais mole do que a recém-feita.

Pode. Monte, cubra bem e leve à geladeira. No dia seguinte, retire um tempo antes de assar para que ela não vá ao forno muito fria. O forno vai precisar de mais tempo, então confira o centro antes de tirar.

Sim, é o que deixa o recheio saboroso. Doure a calabresa em um fio de azeite e junte azeitonas e palmito por último, refogando até o recheio ficar aquecido. Esse passo tira o excesso de gordura e evita que a lasanha fique oleosa.

Pode. Cogumelos fatiados e refogados, abobrinha picada ou milho funcionam bem e mudam a textura do recheio. Escolha algo que seque um pouco na panela, porque o excesso de água é o maior vilão da lasanha. Refogue antes de usar.

O parmesão ralado entra por cima e dá sabor. Queijos que derretem bem, como o prato, também funcionam, mas deixam a lasanha mais macia. Misturar dois queijos costuma dar um resultado equilibrado, desde que um deles não seja muito úmido.

Costuma faltar descanso. Depois de tirar do forno, espere alguns minutos antes de cortar, para que o queijo e o molho assentem. Cortar quente demais faz as camadas escorregarem. Use uma espátula larga para servir cada porção.

Uma travessa retangular de vidro ou cerâmica, que caiba no forno, é a escolha mais comum. Ela distribui o calor e facilita o corte em porções. Unte o fundo e as laterais antes de começar, para que a massa não grude.

Ela já não tem carne, porque a calabresa é a proteína do recheio. Se a dúvida for sobre carne bovina, a receita funciona sem ela. Para reforçar a refeição, sirva com uma salada verde, que equilibra o prato sem disputar sabor com a lasanha.

Pode, mas confira a textura. Molho muito grosso pede um pouco de água ou de molho de tomate peneirado para ficar espalhável. O tomate batido com azeite, sal e pimenta, como nesta receita, costuma dar um sabor mais fresco.

O preparo tem algumas etapas, mas nenhuma é complicada. O trabalho é organizar a montagem em camadas e cuidar do tempo no forno. Monte na ordem, uma camada de cada vez, e confira o ponto no centro antes de tirar.

O sinal mais seguro é o centro quente e o queijo da superfície dourado. Se as bordas borbulham e o topo está firme, a lasanha costuma estar no ponto. Se o queijo escurecer antes do centro aquecer, cubra com papel alumínio e continue assando.

Guarde na geladeira, em recipiente fechado, assim que esfriar. Na hora de comer, aqueça bem no forno ou no micro-ondas, até o centro ficar quente. Porções menores esquentam mais rápido e ficam mais fáceis de reaquecer sem ressecar.

Dá. Ela é uma boa escolha para almoço de domingo porque a montagem pode ser feita antes e o forno cuida do resto. Monte pela manhã, guarde na geladeira e asse na hora do almoço, com salada e um acompanhamento leve.