Versão de demonstração: os dados deste texto ainda passam por revisão de fatos.
Neste artigo
Bacalhau com broa de milho
Ingredientes
- 2 postas de lombo de bacalhau, demolhadas
- 10 batatas pequenas
- azeite a gosto
- 4 folhas de louro
- 8 dentes de alho
- 4 folhas de couve manteiga cortadas grosseiramente
- sal e pimenta-do-reino
- 1 broa de milho
- 4 azeitonas pretas
Modo de preparo
- Seque as postas de bacalhau com papel toalha. Esmague 4 dentes de alho com a casca, junte as folhas de louro e coloque tudo num saco com cerca de 250 ml de azeite.
- Lacre o saco e mergulhe numa panela com água a 60 graus Celsius por 30 minutos.
- Cozinhe as batatas com casca. Depois de cozidas, passe-as pelo forno por cerca de 15 minutos.
- Enrole cada batata num pano e dê um leve murro para abrir.
- Refogue a couve com azeite e um dente de alho, numa frigideira à parte.
- Corte a broa ao meio, retire o miolo, desfaça numa farofa e leve à frigideira com azeite e um dente de alho picado, até alourar.
- Monte a travessa: batatas no fundo, bacalhau desfiado sem o louro por cima, couve e, por último, a farofa de broa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente, a 200 graus Celsius, até a camada de broa dourar. Decore com as azeitonas.
Suflê de bacalhau com leite de coco
Ingredientes
- 1 kg de batata inglesa
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- sal a gosto
- 500 g de bacalhau cozido e desfiado
- 1 cebola grande em tiras
- salsa picada e azeitonas pretas a gosto
- 2 claras em neve
- 2 gemas
- 1 copo de requeijão cremoso
- 100 g de queijo ralado para cobrir
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas em água e sal e faça um purê com a farinha, o leite de coco e a margarina. Misture bem e reserve.
- Refogue o bacalhau com a cebola, a salsa e as azeitonas e deixe esfriar.
- Em um refratário untado, espalhe o purê, depois o requeijão e o refogado de bacalhau.
- Bata as claras em neve e junte as gemas. Cubra o refogado com essa mistura.
- Salpique o queijo ralado e leve ao forno até gratinar.
Rocambole de bacalhau
Ingredientes
Recheio:
- 600 g de bacalhau dessalgado
- 2 cebolas em tiras finas
- 3 tomates sem pele e sem sementes, em tirinhas
- 100 g de azeitonas pretas sem caroço
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- 100 ml de azeite extravirgem
- 3 dentes de alho em lâminas
- 50 g de tomate seco
- louro, tomilho e cheiro-verde picados a gosto
Massa de batata:
- 600 g de batata com casca roxa
- 200 ml de leite
- 5 ovos
- 20 g de manteiga
- 100 g de cebola picada
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 80 g de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de pimenta de cheiro
- sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
- Tempere o bacalhau com as pimentas, um dente de alho, o louro e o tomilho. Cubra com papel alumínio e asse por 20 minutos a 160 graus Celsius. Depois de frio, desfie.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate seco, o tomate e a azeitona até dourar. Junte as pimentas e o cheiro-verde, e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o bacalhau desfiado e refogue mais 5 minutos. Reserve.
- Cozinhe as batatas, ainda quentes amasse-as bem e junte a manteiga, a cebola, o cheiro-verde e o queijo.
- Finalize a massa com o leite, a farinha e os temperos.
- Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais 2 minutos. Misture com o purê de batata.
- Espalhe a massa num tabuleiro com papel manteiga e asse por 30 minutos a 140 graus Celsius.
- Vire a massa sobre um pedaço de filme plástico, retire o papel manteiga com cuidado e espalhe o recheio.
- Enrole, leve à geladeira por 20 minutos e esquente antes de servir.
Pizza de bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
- 200 g de massa de pizza
- 80 g de molho de tomate
- 250 g de mussarela
- 200 g de bacalhau
- 50 g de cebola
- 80 g de pimentão
- 8 azeitonas pretas
- 2 ovos cozidos
- 5 g de orégano
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho
- pimenta-do-reino em grão e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau em azeite com alho, louro e pimenta-do-reino em grão, em fogo baixo, até ficar cozido.
- Retire o bacalhau, desfie e reserve.
- Espalhe o molho de tomate sobre o disco de massa.
- Cubra com a mussarela, o bacalhau, a cebola, o pimentão, os ovos cozidos em rodelas, as azeitonas e o orégano.
- Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos.
Dicas e substituições
- Para o bacalhau com broa, o azeite do saco pode ser reaproveitado para refogar a couve.
- Na pizza, o bacalhau cozido em azeite já sai temperado, então vá com calma no sal.
- No rocambole, o recheio pode ser trocado por algo doce, como banana com goiabada, para um contraste de sabores.
- Para uma sugestão de prato rápido, a resposta completa traz outra opção para a semana.
Como conservar
Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira e consuma logo. O suflê e o rocambole perdem textura com o tempo, então prefira comer no mesmo dia. Reaqueça bem antes de servir, até a porção ficar quente por inteiro.
Em outros Mundos
Para entender melhor o papel do peixe na alimentação, veja alimentos ricos em proteínas, em outra área do site. A resposta da categoria de receitas reúne outros pratos de jantar.
Tudo sobre
- Angu com molho suculento: receita mineira para o almoço
- Arroz de cada dia: risoto de açafrão, de forno e nordestino
- Bacalhau à Brás e bacalhau à Zé do Pipo: receitas passo a passo
- Bacalhau no forno: com broa, suflê, rocambole e pizza
- Batata recheada, rosti e suíça: três jeitos de fazer
- Bisteca de porco agridoce: receita para o almoço
- Bolinho e nhoque de batata-doce: receitas para o almoço
- Bolo de batata com carne e bolinhas de carne: receitas
- Caldinho de mandioca e caldo verde: receitas quentinhas
- Camarão empanado e camarão com catupiry: dois preparos fáceis
- Carnes recheadas de forno: polpetone, frango e quibe
- Costela na panela de pressão e costela suína recheada
- Costelinha na panela de pressão: com batata e cebola
- Empadão de frango caseiro: massa podre e liquidificador
- Escondidinho de carne seca: receita com purê cremoso
- Escondidinho na marmita: receita prática para levar
- Especiarias na cozinha: 10 para ter em casa e como usar
- Feijoada à brasileira: receita caseira com acompanhamentos
- Lasanha com massa de panqueca, presunto e mussarela
- Lasanha de calabresa: receita para o almoço de domingo
- Lasanha de pão de forma: receita prática
- Moqueca de camarão com leite de coco: receita passo a passo
- Nhoque de batata com carne moída: receita caseira
- Nugget de frango e hambúrguer caseiro: receitas fáceis
- Peixe no forno: crosta de legumes e pizza de sardinha
- Pizza caseira e pizza enrolada: receita de massa fácil
- Pizza caseira: receita à portuguesa e pizza de abobrinha
- Pizza de berinjela: receita com massa de legume
- Pizza de calabresa com mussarela: receita caseira
- Pizza de cone e pizza de pão de queijo: receitas práticas
- Pizza de couve-flor: receita com massa leve
- Queijo minas caseiro: receita com leite e coalho
- Quibe prático: receita simples de forno ou frito
- Rabada e costela: receitas de panela de pressão e forno
- Receitas com abóbora e abobrinha: bolinho, pão e recheada
- Salada no pote: como montar sem murchar as folhas
- Sopa de mandioquinha cremosa: receita simples
- Massas para o jantar: tagliatelle com camarão e conchiglione
- Torta cremosa de bacalhau: receita passo a passo
- Torta de frango: versão cremosa e versão de liquidificador
Perguntas frequentes
Quais são as formas de servir bacalhau no jantar?
Este texto traz quatro opções: bacalhau com broa de milho, suflê de bacalhau com leite de coco, rocambole de bacalhau e pizza de bacalhau. Cada uma muda a forma de servir o peixe, mas todas partem do bacalhau dessalgado e desfiado, o que facilita o preparo em casa.
Qual dessas receitas é a mais simples?
A pizza é a mais prática, porque aproveita uma massa de pizza pronta e pede pouco tempo no forno. O suflê também é tranquilo, desde que você bata as claras em neve com cuidado. O rocambole exige mais etapas e atenção à massa.
Posso usar bacalhau já dessalgado?
Sim. Se o produto já vem dessalgado, o trabalho é cozinhar, desfiar e refogar. Ainda assim, prove um pedaço antes de temperar, porque o nível de sal varia de um produto para outro e o tempero deve ser ajustado no fim.
Como preparar o bacalhau com broa de milho sem perder o sabor?
Use o bacalhau com azeite, alho e folhas de louro antes de montar a travessa, e depois sirva com a farofa de broa por cima. O azeite ajuda a manter o peixe macio. Retire o louro antes de desfiar, para não sobrar um pedaço duro no prato.
Posso trocar a broa de milho por outro pão?
Pode, mas o sabor e a textura da farofa mudam. A broa de milho dá um toque rústico que combina com o bacalhau. Outros pães funcionam, desde que você toste a farofa com alho e azeite até dourar, cuidando para não queimar.
O suflê de bacalhau com leite de coco fica pesado?
Ele fica cremoso, mas o leite de coco e o requeijão dão uma textura macia, sem excesso de peso. O segredo está em bater as claras em neve e misturar as gemas com cuidado. Sirva logo depois de sair do forno, enquanto o suflê ainda está alto.
Por que o rocambole de bacalhau abriu ao enrolar?
Isso costuma acontecer quando a massa esfria demais ou quando é retirada do papel com pressa. Tire o papel manteiga com calma, espalhe o recheio em camada uniforme e enrole com cuidado. Deixar descansar na geladeira também ajuda a firmar a massa.
Quanto tempo o rocambole deve assar?
A receita indica cerca de 30 minutos a 140 graus Celsius em tabuleiro com papel manteiga. O tempo pode variar conforme o forno. Confira a massa com um palito, e se estiver seca e levemente dourada, ela está pronta para o próximo passo.
Posso preparar o recheio do rocambole com antecedência?
Pode. O refogado de bacalhau com tomate seco e azeitonas pode ficar pronto antes, desde que esfrie e seja guardado na geladeira em recipiente fechado. Na hora de montar, a massa precisa estar na temperatura certa para não rachar.
Quais temperos combinam com o bacalhau no forno?
Louro, tomilho, alho, pimenta-do-reino e pimenta de cheiro combinam bem com o peixe. Para a pizza, o orégano é um toque clássico. Use os temperos com moderação e prove o refogado antes de montar, ajustando o sal no fim.
Posso fazer a pizza de bacalhau com massa caseira?
Pode, desde que a massa esteja pronta antes de montar. A receita original usa um disco de massa de pizza, que deve ser coberto com molho, mussarela e os demais ingredientes. A massa caseira precisa de tempo para crescer, então planeje o preparo com antecedência.
Como cozinhar o bacalhau para a pizza?
Cozinhe o bacalhau em azeite com alho, louro e pimenta em grão, em fogo baixo, até ficar macio. Depois, retire, desfie e reserve. Esse preparo dá sabor ao peixe e evita que ele resseque no forno da pizza.
Quais acompanhamentos servir com essas receitas?
Salada verde simples, arroz branco e uma bebida de sua preferência combinam com os quatro pratos. Para a pizza, uma salada leve equilibra bem o queijo. Escolha um acompanhamento fresco para contrastar com o sabor do bacalhau.
Posso guardar as sobras?
Sim, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma logo. O suflê e o rocambole perdem textura com o tempo, então o ideal é comer no mesmo dia. Reaqueça bem antes de servir, até sair vapor por toda a porção.
O bacalhau precisa ficar de molho antes de cozinhar?
Se você comprou o bacalhau salgado, sim. Deixe de molho em água fria, trocando a água com frequência até o sal sair, e prove um pedacinho cozido antes de usar. Não existe tempo fixo, porque depende da espessura do peixe.
Posso congelar o suflê ou o rocambole?
Não é o ideal, porque a textura do suflê e da massa do rocambole muda depois de descongelar. Se precisar guardar, congele só o refogado de bacalhau, em porções pequenas, e monte o prato na hora de servir.
Essas receitas servem para uma reunião de família?
Servem, principalmente o rocambole e o suflê, que podem ser servidos em porções generosas. A pizza também agrada, porque cada pessoa pode servir uma fatia. Ajuste as quantidades conforme o número de convidados e o apetite da turma.