Empadinha de camarão: massa amanteigada e recheio cremoso

É uma massa feita com farinha, manteiga gelada, ovo, leite e sal, sovada até ficar lisa. A manteiga dá sabor e uma textura que se desfaz na boca. Mantenha a manteiga gelada no começo, e use a manteiga clarificada, em temperatura ambiente, só depois.

Faça uma base com manteiga e farinha, em fogo baixo, e junte o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Mexa até dar o ponto de creme grosso. Depois, misture esse creme ao caldo das cascas e aos camarões refogados.

Porque cozinha por tempo demais. A receita pede refogar o camarão só até ficar rosado, e depois juntá-lo ao creme já pronto. Retire a panela do fogo assim que ele mudar de cor, para ele terminar de aquecer no molho.

A receita indica camarão fresco, com casca, e o caldo das cascas faz parte do sabor. Se usar congelado, descongele na geladeira e aproveite as cascas do mesmo jeito, quando possível. Confira o estado do camarão antes de cozinhar.

O caldo das cascas dá sabor ao recheio. Ferva as cascas com água por cerca de cinco minutos, passe por uma peneira e descarte as cascas. Use o caldo no refogado, junto com o creme branco.

A receita pede uma colher de chá de vinagre de maçã no fim do recheio, junto com a salsinha. Ele dá um toque ácido que equilibra o creme. Prove antes de finalizar e use pouco, para não tomar conta do sabor.

A manteiga clarificada é a manteiga derretida e coada, sem a parte branca. Ela entra na massa para dar maciez e um aroma mais limpo. Se não tiver, confira a receita antes de substituir, porque a textura pode mudar.

A receita trabalha com manteiga gelada no início. Se a massa amolecer muito enquanto você forra as forminhas, leve a massa à geladeira por alguns minutos. Assim ela fica firme e fácil de modelar.

Recheie apertando o recheio contra o fundo da forminha, para tirar o ar. Depois, cubra com uma tampinha de massa, pressione as bordas e retire o excesso. Feche bem para o recheio não escapar durante o forno.

A receita indica pincelar com gema. A gema dá cor dourada à superfície. Bata a gema levemente antes de usar, e passe com um pincel leve, sem escorrer para dentro das bordas.

A receita indica pré-aquecer o forno por 10 minutos a 200 graus, em forno médio, e assar por 25 minutos, ou até dourar. Cada forno é diferente, então observe a cor e ajuste o tempo se necessário.

Esta receita rende 18 empadinhas. O tamanho final depende das forminhas e de quanto recheio você usa em cada uma. Se fizer forminhas maiores, o rendimento cai, e se fizer menores, ele sobe.

Dá para congelar depois de assadas e totalmente frias. Embale bem, para evitar contato com o ar. Para servir, reaqueça no forno, e não no micro-ondas, e confira a qualidade antes de servir.

Deixe esfriar por completo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma logo. Para servir de novo, aqueça no forno em temperatura moderada. Descarte se houver cheiro ou aparência estranhos.

Pode servir para vender, mas confira as regras de higiene e de venda de alimentos na sua cidade. A receita é a mesma, mas a produção em quantidade exige organização, conservação e cuidado com o camarão.

A receita pede juntar a salsinha depois de desligar o fogo. Assim ela mantém a cor e o aroma fresco. Pique a salsinha finamente, para ficar bem distribuída no recheio.

Dá. Prepare a massa, embale bem e guarde na geladeira até usar. Antes de forrar, deixe a massa amolecer um pouco fora da geladeira, o suficiente para abrir sem rachar.