Bolinho de frango: receita frita com massa macia

Dá. A batata é opcional e dá leveza e maciez à massa. Sem ela, a massa fica mais firme e um pouco menos macia. Se a ideia é congelar os bolinhos, deixe a batata de fora, como indica o modo de preparo.

O polvilho azedo dá crocância e liga à massa. Ele ajuda a casca a ficar mais sequinha depois de frita. Não é bom substituir por outro polvilho, porque o resultado muda bastante na textura.

A receita pede o frango cozido com o caldo, porque o caldo é usado na massa. Frango assado não solta caldo e muda o sabor da massa. Se usar assado, faça um caldo separado para ter o líquido necessário.

Refogue a cebola e o tomate no azeite antes de juntar o frango. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar um pouco para os sabores se misturarem. Frango caipira costuma ter sabor mais marcante, se você encontrar.

Massa quente fica mole e difícil de moldar, e a farinha pode grudar nas mãos. Espalhe a massa em superfície lisa e espere esfriar. Com a massa fria, a batata e o polvilho se misturam melhor.

A massa deve chegar a um ponto de polenta firme, que desgruda da panela. Se estiver mole demais, cozinhe um pouco mais. Se estiver seca, junte um pouco de caldo quente. Ela precisa estar macia, mas ainda moldável.

A receita não informa rendimento fixo. O tamanho de cada bolinho depende da porção que você pega. Use a palma da mão como referência, que é o tamanho sugerido. Assim a fritura fica parecida de um bolinho para o outro.

Frite em óleo bem quente, em pequenas quantidades, até dourar por igual. A receita não traz tempo fixo. Corte um bolinho ao meio num teste para ver se o miolo está firme e quente. Ajuste a fritura pelo tamanho e pela cor.

Pode, e o preparo indica deixar a batata de fora da massa para isso. Congele os bolinhos moldados e crus em uma bandeja, depois de firmes. Frite direto do congelado em óleo quente, dando tempo para o centro aquecer.

A massa pode ser preparada e guardada na geladeira, coberta, até o uso. Antes de moldar, deixe-a sair do frio para ficar agradável de manusear. Frite no mesmo dia para manter a crocância.

Use óleo neutro próprio para fritura, como o de soja, o de milho ou o de girassol. Ele aguenta bem a temperatura alta sem queimar. Não reaproveite o óleo repetidas vezes, porque ele escurece e pode mudar o sabor dos bolinhos.

Sirva quente em travessa forrada com papel-toalha, com molho de pimenta ou maionese caseira. Bolinhos menores funcionam melhor em festas, porque cada pessoa come de uma vez. Frite na hora para manter a crocância.

A receita base pede fritura, que dá a casca crocante. Você pode assar em forno, mas a textura muda e a casca fica menos crocante. Se quiser testar, faça uma porção pequena para comparar o resultado.

O modo de preparo sugere um tamanho próximo ao da palma da mão, em formato de quibe. Bolinho menor frita mais rápido e fica crocante por igual. Bolinho muito grande pode queimar por fora e ficar cru no meio.

A receita pede sal a gosto na massa, e o cubo de caldo já tem sal. Prove a massa antes de moldar, porque ela fica insossa se faltar sal. Ajuste aos poucos, lembrando que o recheio também tem tempero.

Dá, desde que seja consumido na hora ou guardado refrigerado em recipiente fechado. Bolinho frito perde a crocância ao esfriar. Para levar, use uma embalagem que não abafe a casca.

Molho de pimenta, maionese caseira e uma salada crua leve combinam bem. Para o lanche da tarde, pode acompanhar um suco ou café. Em festa, sirva junto com outros salgados para dividir o cardápio.