Salgadinhos de festa: coxinha, risoles e bolinha de ovo de codorna

A massa base desta página rende cerca de 50 unidades, mas o número ideal depende de quanto cada convidado come e dos outros itens do cardápio. Não há um número fixo para todas as festas. Calcule pelo perfil do seu evento e prefira fazer um pouco a mais.

Sim. A massa pode ser preparada com antecedência e guardada coberta na geladeira até o momento de modelar. Antes de usar, deixe a massa em temperatura confortável para sovar e modelar com facilidade. Os recheios também podem ser feitos antes e guardados frios.

Você pode adiantar a massa, os recheios e a modelagem. Modele os salgados crus, congele e frite no dia da festa. A fritura é a etapa que mais perde qualidade quando feita muito antes, porque o salgado frito perde a crocância com o tempo.

Pode. Disponha as coxinhas cruas em uma forma, sem encostar, cubra com filme plástico e leve ao freezer. Depois de congeladas, passe para um recipiente tampado ou saquinho bem vedado e volte ao freezer, para conservar melhor.

Sim, o procedimento é o mesmo. Empanados e crus, os salgados vão para a forma, depois para o freezer e, por fim, para um recipiente vedado. Assim eles não grudam e ficam fáceis de separar na hora de fritar.

A massa base leva leite integral, água, manteiga, caldo de galinha em tablete e farinha de trigo. Ferva o líquido com a manteiga e o caldo, junte toda a farinha de uma vez e mexa até soltar do fundo da panela. Depois, sove até ficar lisa.

O leite integral dá mais sabor e ajuda a massa a ficar macia. Evite o desnatado, que pode deixar a massa mais seca. Use leite integral para seguir a receita de forma fiel.

Faça bolinhas com a massa de manteiga, farinha e leite, depois de frias. Coloque um ovo de codorna cozido no centro de cada uma e feche bem. Passe a bolinha no leite, depois na farinha de rosca, e frite em óleo quente.

O cuidado principal é com o recheio. O ovo de codorna cozido deve estar frio e bem seco antes de entrar na massa, para não deixar a bolinha úmida por dentro. Feche a massa em volta do ovo sem deixar buracos.

Abra a massa com um rolo até ficar fina e corte com a borda de um copo. Recheie com carne moída ou mussarela, aperte as laterais e feche. Depois, passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Pegue um pedaço de massa, faça uma bolinha e abra com a palma da mão, formando um disco. Coloque o recheio, feche e modele no formato de gota. Passe no ovo e na farinha de rosca, e frite em óleo quente até dourar.

O tempo depende do tamanho do salgado e da temperatura do óleo. Frite em porções pequenas, para o óleo não perder a temperatura. Os salgados devem dourar por igual, e você pode virar com cuidado durante a fritura.

Costuma acontecer quando o óleo está quente demais. A casca doura rápido e o interior não aquece na mesma velocidade. Reduza um pouco o fogo e frite com calma, para o salgado aquecer por dentro sem queimar por fora.

Separe os salgados por tipo em travessas, e deixe os que são fritos na hora em um lugar acessível. Mantenha os salgados prontos cobertos para não ressecarem. Peça ajuda para a fritura, porque ela é a etapa mais demorada.

Esta bolinha é para fritar em óleo quente. Assar muda a textura da casca, e o tempo e a temperatura dependem do forno. Se quiser testar, acompanhe o resultado com atenção e faça primeiro uma bolinha só.

Deixe esfriar e guarde em recipiente tampado na geladeira. A casca perde a crocância com o tempo, então consuma logo. Para esquentar, use o forno ou uma frigideira, em fogo baixo, até aquecer por dentro.

O custo depende dos preços da sua região e da quantidade de salgados. Para decidir entre fazer em casa e comprar pronto, some o gasto com farinha, leite, recheios e óleo e divida pelo número de salgados. Compare esse valor com o preço do pronto.