Coxinha de frango: massas fáceis e econômicas

A massa simples é a mais direta para quem está começando. Ela usa água, leite, margarina, caldo de galinha e farinha de trigo, e o preparo segue um ritmo só: ferver os líquidos, juntar o trigo de uma vez e mexer até a massa ficar lisa. Não exige maionese nem óleo.

Sim. A maionese entra na panela junto com o leite e o caldo, no lugar da margarina, e isso muda a textura e o sabor da massa. Se você prefere um sabor mais neutro, a massa simples costuma agradar mais. Faça uma coxinha de cada massa e compare.

A massa econômica costuma pesar menos no bolso, porque não leva leite nem maionese. Esses dois itens são compras extras na lista. Os preços variam de cidade para cidade e de semana para semana, então compare o valor de cada ingrediente no seu mercado antes de decidir.

Dá. A massa econômica não usa leite: a base é água fervida com caldo de galinha e óleo, e depois entra a farinha de trigo. Depois de esfriar, a massa é modelada como as outras, recheada e empanada na clara com farinha de rosca. Prove o caldo antes de salgar, porque ele já tem sal.

A receita de recheio usa peito de frango cozido e desfiado, refogado com cebola, alho, molho de tomate e cheiro verde. Se você já tem frango cozido em casa, basta desfiar e refogar. O frango pode ser cozido com cheiro verde, cebola, alho e sal, que dão sabor ao caldo do cozimento.

Sim. Uma das versões de massa sugere usar a água do cozimento do frango no lugar da água comum. Assim você aproveita o caldo que sobra e dá mais sabor à massa. Como o caldo de galinha já traz sal, prove o líquido antes de juntar a farinha.

A massa quente fica mole e gruda na mão, o que dificulta modelar a coxinha. Esfriando, ela firma o suficiente para abrir, rechear e fechar sem rasgar. Por isso as receitas pedem para deixar a massa descansar antes de enrolar.

O método tradicional é passar a coxinha na clara de ovo batida e depois na farinha de rosca. A clara ajuda a farinha a aderir, e a farinha forma a casquinha durante a fritura. Empane pouco antes de fritar, para a casquinha não ficar úmida.

A receita original pede fritura em óleo quente, e a massa foi pensada para esse método. Assar é outro preparo e muda o resultado, principalmente a casquinha. Se quiser testar, faça uma coxinha primeiro para conferir o ponto da massa e a cor antes de assar o restante.

As receitas não informam o número de coxinhas, porque isso depende do tamanho que você modela. Divida a massa pronta em porções do mesmo tamanho e conte quantas saem. Assim você tem uma medida real da sua produção, em vez de uma estimativa.

As receitas não tratam de congelamento, então este artigo não traz prazo nem indicação para essa etapa. Se quiser guardar, confira o que o seu preparo permite e prefira fritar só a quantidade que vai comer no dia. Teste uma pequena quantidade antes de congelar o lote todo.

As receitas não indicam substituto para a maionese. Se não tiver o item em casa, a massa simples segue a mesma lógica com margarina e leite, e não exige a compra desse ingrediente. Para comparar, faça uma coxinha de cada massa e veja qual textura você prefere.

Sim, o recheio pode ser feito antes e guardado até a hora de usar, desde que esfrie por completo. A massa também pode ser feita com antecedência, mas convém modelar e empanar perto da fritura. Assim a coxinha chega à panela do jeito que foi modelada.

A receita pede óleo quente, em quantidade suficiente para cobrir a coxinha. Use um óleo de cozinha comum, de sabor neutro, aqueça antes de colocar as peças e não deixe a panela sem vigilância. O óleo quente causa queimaduras, então mantenha crianças longe da panela.

A coxinha está pronta quando a casquinha fica dourada de maneira uniforme. Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Para conferir, corte uma ao meio: o recheio deve estar quente e a massa não pode estar crua por dentro.

Este artigo ensina o preparo para a sua cozinha e não traz valores de venda nem cálculo de lucro. Se você pensa em vender, procure as regras de alimentos da sua prefeitura e da vigilância sanitária local. As exigências variam de cidade para cidade.

Pode. As três massas aceitam o recheio que você preferir, desde que ele esteja frio e sem muito caldo na hora de modelar. O recheio de frango deste texto é só uma sugestão. Escolha pelo que você tem em casa e pelo gosto de quem vai comer.