Coxinha e bolinha de carne seca: receita para festa

Sim. A carne seca desfiada e temperada pode ser usada nas duas versões. Na coxinha, ela vai refogada com pimentões, azeitonas e salsa, e leva requeijão no fim. Na bolinha, ela é refogada com cebola e pimenta e recebe um cubo de queijo no centro.

O ideal é deixar a carne de molho de véspera, trocando a água para tirar o sal. Se não tiver tempo, ferva a carne algumas vezes, trocando a água a cada fervura. Depois, cozinhe, retire a gordura e desfie.

Pode, e isso economiza tempo. Dessalgue e cozinhe a carne uma vez e divida o desfiado. Tempere cada parte de acordo com a versão: a da coxinha leva pimentões e azeitonas, e a da bolinha leva apenas cebola e pimenta.

A massa da coxinha é feita com leite, margarina, caldo de galinha e farinha de trigo. Ferva o líquido com a gordura e o caldo, junte toda a farinha de uma vez e mexa até soltar da panela. Sove sobre superfície untada e deixe esfriar para modelar.

Não. A massa da bolinha leva água, leite, caldo, batata cozida e amassada, manteiga e farinha peneirada. Ela também é cozida no fogo antes de ser sovada. Por isso, a textura fica diferente da massa da coxinha.

Frite o alho e a cebola no azeite, junte a carne seca desfiada, os pimentões picados, as azeitonas e a salsa. Por último, desligue o fogo e misture o requeijão cremoso. Deixe esfriar antes de rechear.

Meia xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, junto com meia xícara de salsa. Ajuste pela sua preferência e prove o recheio antes de rechear, para conferir o sal e o equilíbrio dos sabores.

Pegue um pouco de massa, faça uma bolinha e abra uma cova no centro com o dedo. Coloque um pouco de recheio de carne seca e um cubinho de mussarela. Feche e modele a bolinha até fechar por completo.

O queijo em cubinhos derrete no centro e deixa a bolinha cremosa. O tamanho do cubo depende do tamanho do salgado. Cubos grandes demais podem romper a massa e sair durante a fritura.

Misture água com farinha de trigo e sal, banhe os salgados nessa mistura e depois passe na farinha de rosca. Essa camada ajuda o empanado a grudar e a formar uma casca firme na fritura.

Use fogo moderado. Se o óleo estiver quente demais, o salgado doura muito rápido e fica gelado por dentro. Frite em porções pequenas, para o óleo não esfriar, e acompanhe a cor do salgado até dourar por igual.

Pode. Disponha os salgados crus e empanados em uma forma, sem encostar, cubra com filme plástico e leve ao freezer. Depois de congelados, passe para um recipiente ou saquinho bem vedado e volte ao freezer.

Depende do tamanho dos salgados. Pense no tamanho que você quer servir e calcule a quantidade de massa e de recheio a partir disso. Uma coxinha menor rende mais unidades que uma grande.

A coxinha frita perde a crocância com o tempo, então é melhor servir logo depois de fritar. Se sobrar, deixe esfriar e guarde em recipiente tampado na geladeira. Esquente no forno antes de servir, para a casca voltar a ficar firme.

Pode. A massa da coxinha serve para outros recheios, como frango desfiado. Escolha um recheio que combine com o gosto da sua casa, deixe esfriar antes de rechear e mantenha o modo de preparo da massa.

Sim, porque são salgados de mão, fáceis de servir e de congelar crus. Você pode modelar com antecedência, congelar e fritar no dia da festa. Separe as duas versões em travessas diferentes para facilitar a escolha.

Controlar a temperatura do óleo. Frite em porções pequenas, para o óleo não perder calor, e vire com cuidado até dourar por igual. Se o salgado dourar antes do esperado, baixe o fogo e continue com calma, para o interior aquecer. Escorra em papel-toalha antes de servir.