Croquete, coxinha e bolinho de aipim: salgados recheados

Croquete de frango com azeitona

Este croquete leva frango desfiado, azeitona verde e uma base de molho branco. A receita indica cerca de 25 unidades.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• meia xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 2 xícaras de peito de frango cozido e desfiado
• meia xícara de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres de sopa de cebola ralada
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 ovo
• pimenta-do-reino e sal a gosto
• para empanar: farinha de trigo, 2 ovos ligeiramente batidos e farinha de rosca
• óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Aqueça a manteiga em uma panela, acrescente a farinha e mexa por 2 minutos.
2. Junte o leite aos poucos, sem parar de mexer, para não empelotar.
3. Adicione o frango, a azeitona e a cebola e cozinhe por 3 minutos.
4. Retire do fogo e misture o cheiro-verde, o limão, o ovo, a pimenta e o sal.
5. Deixe esfriar por completo.
6. Modele os croquetes com as mãos, passe na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha de rosca.
7. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel-toalha.

Croquete de batata e cenoura assado

Esta versão vai ao forno, por isso gasta menos óleo. O purê de batata e cenoura forma a massa, e o queijo entra no centro de cada bolinho.

Ingredientes:

• 1 cenoura cozida
• 2 batatas inglesas médias cozidas
• sal e pimenta a gosto
• meia cebola
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• queijo minas light em pedacinhos (opcional)
• 1 gema para pincelar

Modo de preparo:

1. Cozinhe a cenoura e a batata em panelas separadas e amasse cada uma até virar purê.
2. Misture os dois purês, tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Refogue a cebola picada no azeite, junte o purê e mexa até ficar uniforme.
4. Espere esfriar, modele os croquetes e coloque um pedaço de queijo no centro de cada um.
5. Disponha os croquetes sobre papel-manteiga ou em assadeira untada.
6. Pincele com a gema e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Coxinha de batata baroa

A batata baroa entra na massa junto com o parmesão e o creme de leite, o que dá um sabor cremoso. O recheio de frango leva cebola, alho e pimenta de cheiro. A receita não informa rendimento, então o número de coxinhas depende do tamanho que você modela.

Ingredientes do recheio:

• 1 kg de peito de frango
• 2 envelopes de tempero pronto com cebola extra
• 1 colher de sopa de tempero pronto sabor alho e cebola
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 litro de água para cozinhar o frango
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 dentes de alho
• 3 pimentas de cheiro
• meio pimentão verde
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino com cominho
• meia xícara de chá de coentro e cebolinha picados
• 1 tomate seco picado
• meia lata de milho verde
• 1 cebola grande picada
• queijo muçarela em cubos

Ingredientes da massa:

• 6 colheres de sopa de leite em pó
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara de chá de batata baroa cozida e amassada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 ovo e farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

1. Cozinhe o frango na água com os temperos e o caldo até ficar macio. Desfie e reserve. Guarde o caldo do cozimento.
2. Em outra panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a pimenta de cheiro, o pimentão, o colorau, a pimenta com cominho, o tomate seco, o milho e a cebola até dourar.
3. Junte o frango desfiado, refogue bem, acrescente o coentro e a cebolinha e deixe esfriar.
4. Para a massa, leve ao fogo o caldo reservado com o leite em pó, a margarina, o creme de leite, a batata baroa e o parmesão, até ferver.
5. Quando ferver, despeje toda a farinha de uma vez e mexa sem parar.
6. Cozinhe a massa mais alguns minutos, mexendo com força, até desgrudar do fundo da panela.
7. Deixe a massa amornar, faça as porções, recheie com o frango e um cubo de muçarela e feche bem.
8. Passe no ovo batido, depois na farinha de rosca, e frite em óleo quente até dourar.

Bolinho de aipim com carne moída

Este bolinho é de massa de mandioca com recheio de carne moída refogada com massa de tomate. A receita parte de 2 kg de mandioca, por isso rende bastante.

Ingredientes da massa:

• 2 ovos
• 1 pitada de orégano
• 2 kg de mandioca
• cheiro-verde picado
• sal, pimenta-do-reino e pimenta-malagueta a gosto

Ingredientes do recheio:

• 1 colher de sopa de massa de tomate
• meia xícara de chá de cebola ralada
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 500 g de carne moída de primeira
• sal e pimenta-malagueta a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe a mandioca até ficar firme, sem desmanchar. Retire os fiapos e as partes duras e use só a parte boa.
2. Amasse a mandioca com os ovos, o orégano, o cheiro-verde, as pimentas e o sal, até a massa ficar firme, como massa de rosquinha.
3. Para o recheio, refogue a carne com a massa de tomate, a cebola, o azeite, o sal e a malagueta. Cozinhe até ficar seco, sem caldo solto.
4. Modele cada bolinho na palma da mão, recheie com a carne e feche no formato de quibe.
5. Frite em óleo bem quente, poucos por vez, para não desmanchar.

Dicas para a massa não abrir

• Esfrie o recheio por completo antes de modelar. Recheio morno amolece a massa e ela racha.
• Deixe o recheio seco. Caldo solto abre a massa por dentro na fritura.
• Feche bem as bordas e não deixe espaços vazios dentro do bolinho.
• Frite em óleo quente e em poucas unidades por vez. Óleo frio encharca a massa.
• Use batata ou mandioca bem cozidas e amassadas. Massa com umidade demais se desmancha.
• No croquete assado, a gema pincelada dá cor e ajuda a dourar.
• Batata-doce pode substituir a batata inglesa, com a diferença de que o sabor fica mais doce. Queijo minas ou muçarela servem de recheio no croquete assado. Frango, carne ou só legumes também funcionam.
• Se preferir massa pronta para um salgado parecido, veja a resposta completa.
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Como conservar

Guarde os salgados crus na geladeira, cobertos, e frite na hora. Depois de fritos, deixe esfriar sobre grade ou papel-toalha e guarde em recipiente fechado. Para recuperar a crocância, reaqueça no forno, e não no micro-ondas.

Em outros Mundos

Quem frita salgado costuma usar azeite no refogado do recheio. Vale conferir como comprar azeite de oliva sem cair em fraude, no texto sobre azeite de oliva: como comprar e evitar fraude.