Salgadinhos de forno: mini quiche, pastel e queijo

Salgadinhos de forno são lanches salgados feitos com massa simples e assados no forno, em vez de fritos. Entram nessa categoria a mini quiche, o salgadinho de queijo e o pastel de forno. São práticos para festa, lanche da tarde e mesa de reunião, porque são servidos em porções pequenas.

Dá, dependendo da receita. A mini quiche usa farinha com fermento, e o pastel de forno usa fermento químico. O salgadinho de queijo leva só farinha, margarina e queijo. Confira a lista de cada receita e não troque o fermento sem ajustar a massa.

A receita de origem usa massa quebrada, feita com farinha com fermento, margarina amolecida, gema, sal, parmesão e um pouco de água. Ela é amassada à mão até ligar. Forre as formas untadas e enfarinhadas, pique o fundo com garfo e depois coloque o recheio.

Pode. Forre um tabuleiro com a massa quebrada e espalhe o recheio por igual. O formato muda, mas a textura continua. Corte depois de assar, em quadradinhos ou losangos, para servir em porções de festa. Observe a cor da superfície para saber se está pronta.

Pode. A receita de origem usa queijo ralado, e você pode escolher o que gosta, como parmesão ou um queijo de sabor mais suave. Queijos muito úmidos podem deixar a massa mole, então prefira os secos ou meio secos para ralar.

Modele a massa com as mãos em bolinhas, palitos ou argolinhas, o formato que preferir. Use pouca farinha nas mãos, para a massa não grudar e continuar macia. Mantenha os formatos parecidos, para assar de maneira uniforme.

A massa costuma rachar quando está seca demais ou quando foi sovada além do necessário. Se a textura estiver quebrando, junte uma pequena quantidade de margarina e amasse rapidamente. Modele com calma e pincele com gema antes de assar.

A receita de origem leva creme de leite sem soro, que dá maciez à massa. Sem ele, a massa muda de textura e pode precisar de ajustes. Se quiser testar outra versão, faça um pequeno lote antes para conferir a consistência.

A receita de origem indica recheio a gosto. Frango desfiado com requeijão, queijo ralado com presunto e carne moída refogada são opções comuns. Esfrie o recheio antes de fechar a massa, para ela não amolecer e abrir no forno.

Pode. Deixe esfriar por completo, guarde em saco fechado e congele. Para servir, aqueça no forno até ficar quente e crocante. Evite micro-ondas para manter a massa crocante, já que ela tende a ficar mole.

A receita de origem sugere deixar a massa 30 minutos na geladeira antes de abrir. Assim ela fica mais firme e fácil de cortar. Corte as tampas com um pires ou potinho e feche as bordas com um garfo, sem deixar espaço.

Abrir na costura costuma acontecer com excesso de recheio ou com as bordas mal fechadas. Coloque uma porção pequena de recheio no centro, umedeça levemente a borda com água e aperte bem com garfo. Pincele com gema para dourar e selar a superfície.

A receita de origem indica cerca de 24 porções. O rendimento real depende do tamanho do pires ou potinho usado para cortar a massa. Quanto menor o círculo, mais porções saem da mesma massa.

Pode. Asse, deixe esfriar e guarde em pote fechado na geladeira ou no freezer. Na hora de servir, reaqueça no forno até ficarem quentes e crocantes. Assim, a mesa fica pronta sem correria no dia da festa.

Use o forno, de preferência com a massa descoberta, até os salgadinhos ficarem quentes por dentro e crocantes por fora. O micro-ondas aquece rápido, mas deixa a massa mole. Reaqueça só a quantidade que vai servir, para não perder a textura.

A receita de origem da mini quiche indica cerca de 180 graus, por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar. Como cada forno é diferente, use a cor da superfície como guia principal e confira o centro do recheio antes de tirar.

Sem fritura, o salgadinho absorve menos óleo. Isso não quer dizer que ele seja leve, porque a massa ainda leva margarina, manteiga ou queijo. Para equilibrar, sirva com salada ou legumes e varie os recheios ao longo da festa.