Risoles de frango e de carne: massa caseira e recheio

Risole é um salgado de massa cozida, feita com leite, água e farinha, recheado e empanado com ovo e farinha de rosca. Ele é frito em óleo quente até dourar. A massa fica macia por dentro, e o recheio pode ser de carne, de frango, de queijo ou de outro ingrediente de sua escolha.

O ovo batido serve para o empanado. Ele ajuda a farinha de rosca a grudar no salgado antes da fritura. A massa em si é feita só com leite, água, manteiga, sal e farinha de trigo, sem ovo na receita.

Sim. A massa é modelada depois de fria, então você pode prepará-la antes e guardá-la coberta na geladeira até o uso. Espere esfriar antes de modelar, porque a massa quente fica mole e difícil de fechar.

A carne moída refogada com cebola, tomate e tempero pronto costuma ser mais simples, porque não exige cozinhar e desfiar o frango. O recheio de frango com catupiry pede mais etapas. Escolha conforme o tempo que você tem para preparar.

Sim. Disponha os risoles crus em uma forma, sem encostar um no outro, cubra com filme plástico e leve ao freezer. Depois que congelarem, passe para um recipiente tampado ou saquinho bem vedado e volte ao freezer para conservar melhor.

Pode. O catupiry deixa o recheio de frango cremoso. Você pode usar outro queijo cremoso, como requeijão, mas a textura muda. Faça um teste com pouca quantidade antes de rechear todos os risoles, para ver se o recheio fica no ponto.

Isso costuma acontecer quando o recheio está quente demais, quando a massa não foi bem fechada ou quando o óleo está muito quente. Feche bem as bordas, espere o recheio esfriar e frite em temperatura moderada, virando com cuidado até dourar por igual.

O frango fica no ponto quando cozinha com os temperos até soltar fácil ao toque do garfo. Só depois de frio você desfia e mistura o catupiry, para o queijo não derreter e escorrer. Frango mal cozido não desfia direito e deixa o recheio seco.

Dá, mas o sabor pode ficar menos marcado. No recheio da receita, o frango cozinha junto com cebola, alho e tomate e absorve os temperos. Se usar frango pronto, desfie, refogue com os temperos e só então misture o catupiry.

Cebola, tomate, tempero pronto, sal, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha. Ajuste o tempero pronto pelo seu gosto. Prove o sal no fim, porque o tempero pronto costuma trazer sal na composição, e deixe o recheio esfriar antes de montar o risole.

Sim, porque é prático de servir e de congelar. Você pode preparar parte dos risoles com antecedência, congelar crus e fritar no dia. Calcule a quantidade pelo número de convidados e pelos outros salgados da mesa.

A coxinha tem massa de batata ou de farinha com caldo, com recheio de frango e formato de gota. O risole tem massa cozida de leite e farinha, costuma ser modelado em meia-lua e pode ter recheio de carne, frango ou queijo. Os dois são fritos e empanados.

O risole frito fica melhor logo depois de dourar, porque a casca perde a crocância com o tempo. Para guardar, deixe esfriar e leve à geladeira em recipiente tampado. Consuma o quanto antes e esquente em forno comum para a casca voltar a ficar firme.

Esta receita é para fritar em óleo quente, e o tempo e a temperatura de forno ou air fryer variam de aparelho para aparelho. Se quiser testar, acompanhe o salgado de perto e ajuste pelo resultado. A casca costuma ficar menos crocante que a frita.

Passe os risoles no ovo batido e na farinha de rosca em uma camada fina, sacudindo o excesso. Empanamento grosso deixa a casca mais pesada. Frite em porções pequenas, para o óleo não perder a temperatura e o salgado não ficar oleoso.

A versão de carne moída costuma ser a mais direta, porque o recheio tem poucos ingredientes e não exige desfiar. A massa é a mesma para os dois recheios. Faça a massa uma vez e varie o recheio conforme o que tiver em casa.

A massa está no ponto quando desgruda da panela ao ser mexida e forma uma bola. Depois, sove sobre a superfície untada até ficar lisa e homogênea. Se ainda estiver grudando nas mãos, sove mais um pouco antes de modelar.