Bolinho de mandioca recheado: carne seca, carne moída e queijo

É um salgado de massa de mandioca cozida e amassada, com manteiga e sal, que envolve um recheio. Os recheios mais comuns são carne seca desfiada, carne moída refogada e queijo em cubos. O bolinho é empanado e frito em óleo quente até dourar.

Use mandioca cozida até ficar macia, sem as fibras grossas e sem as partes duras. A versão de queijo usa mandioquinha, que também funciona. Escolha a que você encontrar e cozinhe até desmanchar levemente ao amassar.

Costuma acontecer quando a massa está mole, quando o recheio está quente ou quando o bolinho não foi bem fechado. Amasse a mandioca até a massa ficar firme, deixe o recheio esfriar e feche sem deixar buracos. Deixar o bolinho na geladeira antes de fritar também ajuda a manter a forma.

Não é recomendado, porque o processador deixa a massa pesada. Amasse com um garfo ou com as mãos, depois de tirar as fibras. A textura fica mais firme e fácil de modelar.

Deixe a carne seca de molho de véspera, trocando a água para tirar o sal. Se não tiver tempo, ferva a carne algumas vezes, trocando a água a cada fervura. Depois, cozinhe, retire a gordura e desfie em pedaços médios.

Em geral, não. A carne seca já é salgada, e o recheio pode levar só um pouco de pimenta-do-reino. Prove antes de temperar e acrescente sal apenas se for necessário.

A carne seca é desfiada e refogada com cebola, alho, pimenta e requeijão, e tem sabor mais marcado. A carne moída é refogada com cebola, alho e cheiro-verde, e recebe mussarela ralada depois de fria. As duas combinam com a mesma massa.

Use mussarela cortada em cubos. Para 500 g de mandioca cozida e espremida, a receita usa 1 ovo, 1 colher (sopa) de margarina e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo na massa. Faça as bolinhas, coloque um cubo de queijo no centro e feche bem.

Pode, mas o resultado muda. O requeijão deixa o recheio cremoso e liga a carne seca. Outro queijo cremoso pode ser usado no lugar, e a textura muda um pouco. Faça um teste com pouca quantidade antes de rechear todos os bolinhos.

Na mistura de amido de milho com água, você passa os bolinhos antes da farinha de rosca. Essa camada ajuda o empanado a aderir e a formar uma casca mais firme. Use 50 g de amido para 1 litro de água.

Molhe as mãos com água, pegue uma porção de massa e abra na palma. Coloque o recheio no centro, feche e modele o bolinho, alongando com as pontas levemente afuniladas. Umedecer as mãos evita que a massa grude e rache.

A versão de queijo indica deixar na geladeira por cerca de uma hora antes de fritar. Esse descanso ajuda o bolinho a firmar. Para outros recheios, siga o mesmo cuidado e prefira fritar no mesmo dia.

Sim. A receita da versão de carne moída indica que o bolinho pode ser congelado antes da fritura. Disponha os bolinhos crus em uma forma, sem encostar, leve ao freezer e depois passe para um recipiente vedado.

Frite aos poucos, em óleo quente mas não em excesso de temperatura. Se o óleo estiver quente demais, a casca doura rápido e o interior não aquece na mesma medida. Vire com cuidado e tire quando dourar por igual.

O bolinho frito perde a crocância com o tempo, então é melhor servir logo depois de fritar. Se sobrar, deixe esfriar e guarde em recipiente tampado na geladeira, e consuma em seguida. Esquente no forno comum para a casca voltar a ficar firme.

O custo e o preço dependem do ingrediente, da região e da quantidade. Antes de vender, calcule o gasto com a carne, o queijo, a mandioca e o óleo, e divida pelo número de bolinhos. Só assim você sabe se o preço compensa.

A base muda: o bolinho de mandioca usa mandioca cozida, e o de batata usa batata cozida. A técnica de recheio e de empanado é a mesma nos dois. Se a massa de qualquer um ficar mole, amasse até firmar e deixe esfriar antes de modelar.