Resposta: Rocambole de brigadeiro e de chocolate branco com morango

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Neste artigo

Massa de rocambole de brigadeiro
Recheio de brigadeiro
Massa de chocolate com nozes
Rocambole de chocolate branco com morango
Como enrolar sem rachar
Em outros Mundos

Massa de rocambole de brigadeiro

A massa de brigadeiro pede claras batidas em neve. Depois, junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Acrescente as gemas e bata em velocidade alta, até a mistura ficar clara e espumosa.

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
1 pitada de sal
Chocolate em pó para polvilhar a forma

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média.
Unte uma assadeira retangular com óleo e polvilhe com chocolate em pó.
Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e depois as gemas.
Adicione a farinha e o sal, misturando delicadamente.
Espalhe a massa na forma e asse até dourar.

Recheio de brigadeiro

Coloque numa panela 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó e 1 colher (sopa) cheia de margarina sem sal. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve até esfriar.

Depois de assado, coloque a massa sobre um pano de prato umedecido e espalhe o recheio por cima. Enrole com ajuda do pano e ajeite o rocambole numa travessa retangular. Decore com raspas de chocolate ao leite. Rende cerca de 10 porções.

Massa de chocolate com nozes

Essa massa serve de variante ao pão de ló e também para bolo no pote. Bata no liquidificador 6 ovos, 1 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara (chá) de água, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de essência de nozes e 1/2 xícara (chá) de nozes. Peneire 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau e 1 colher (sopa) de fermento e misture à massa batida. Asse em duas formas de 26 cm, untadas e enfarinhadas, em forno médio a 180 graus Celsius, até assar por completo.

Rocambole de chocolate branco com morango

Pão de ló

Use 6 ovos em temperatura ambiente, 1 pitada de sal, 1 xícara de açúcar refinado, 2 xícaras de farinha de trigo e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó. Unte e forre uma assadeira de 38 por 27 centímetros com papel manteiga. Bata os ovos com o sal até ficar claro, acrescente o açúcar aos poucos e bata até o creme dobrar de volume. Fora da batedeira, peneire a farinha e o fermento sobre o creme e misture delicadamente. Asse a 200 graus Celsius por cerca de 15 a 20 minutos.

Umedeça um tecido limpo em água quente, torça bem e estique. Desenforme o pão de ló quente sobre o tecido, retire o papel manteiga e enrole pelo lado menor. Deixe esfriar completamente.

Recheio e ganache

Para o recheio, bata 250 gramas de cream cheese em temperatura ambiente até ficar cremoso. Junte metade dos 150 gramas de chocolate branco derretido e frio, bata, depois o restante. Por fim, adicione 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro. Reserve na geladeira.

Para a ganache, aqueça 100 mililitros de creme de leite até quase ferver. Junte 300 gramas de chocolate branco picado e misture do centro para as bordas, sem incorporar ar, até ficar homogênea e fria.

Montagem

Desenrole o pão de ló com cuidado. Cubra com uma camada uniforme do recheio gelado, sem chegar às bordas, e espalhe por cima os morangos picados. Enrole de novo com ajuda do tecido, pressionando levemente. Reserve envolto em filme na geladeira. Na hora de servir, corte as pontas, espalhe a ganache e sirva.

Como enrolar sem rachar

Enrole a massa quente, sobre pano úmido e bem torcido.
No rocambole de chocolate branco, só recheie a massa depois de fria, senão o recheio escorre.
No de brigadeiro, deixe o recheio esfriar antes de espalhar.
Deixe uma margem livre nas bordas antes de enrolar.
Enrole com firmeza, mas sem apertar demais.

O recheio de brigadeiro é mais simples e aguenta bem o manuseio. O de chocolate branco com morango pede geladeira e cuidado com o morango, que solta água. Para o rocambole com recheio de brigadeiro, a resposta completa traz outra receita de bolo simples para comparar. A resposta da categoria mostra os demais bolos do silo.

Em outros Mundos

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Perguntas frequentes

O que é rocambole?

Rocambole é um pão de ló assado numa assadeira retangular e enrolado com um recheio. A massa fica fina e macia, e o recheio aparece em espiral quando você corta uma fatia. Sirva o rocambole gelado quando o recheio tiver cremosidade de geladeira, como o de chocolate branco com morango.

Por que o rocambole racha ao enrolar?

Em geral, a massa racha quando esfria demais antes de ser enrolada ou quando foi assada além do ponto. Enrole a massa quente sobre um pano úmido e bem torcido, sem apertar. Depois, deixe esfriar completamente antes de desenrolar para rechear.

Como enrolar o rocambole sem rachar?

Coloque a massa assada sobre um pano limpo e úmido, com o papel manteiga já retirado. Enrole pelo lado menor, com o pano junto, e deixe esfriar. Para a versão com recheio de brigadeiro, espalhe o recheio por cima antes de enrolar, e não encha demais a massa.

Posso usar achocolatado no recheio de brigadeiro?

Prefira o chocolate em pó, que dá mais sabor ao brigadeiro do que o achocolatado. Use leite condensado e margarina sem sal, cozinhando em fogo baixo até a massa engrossar.

Qual o ponto do recheio de brigadeiro?

Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, só até engrossar. Retire do fogo e reserve. Ele deve esfriar antes de ser espalhado sobre a massa, para não escorrer e encharcar o pão de ló. Esse cuidado facilita o enrolar.

Qual forma usar para o pão de ló do rocambole?

Use assadeira retangular, untada e enfarinhada, ou forrada com papel manteiga. Para a versão de chocolate branco, a forma indicada é de 38 por 27 centímetros, que deixa a massa com a espessura certa. Confira o tamanho antes de começar.

Qual a temperatura do forno para o rocambole?

A versão de brigadeiro pede forno em temperatura média, sem temperatura definida. A versão de chocolate branco é assada a 200 graus Celsius, por cerca de 15 a 20 minutos. Use o teste do palito para confirmar se o pão de ló está pronto.

Como saber se o pão de ló está pronto?

Enfie um palito no centro da massa. Se ele sair limpo, o pão de ló está pronto. Se sair com massa crua, asse por mais alguns minutos e teste de novo. A massa deve dourar levemente antes de sair do forno.

Posso fazer o rocambole com antecedência?

Pode. O rocambole com recheio de chocolate branco e morango deve ficar na geladeira, envolto em filme plástico, até a hora de servir. Corte as pontas e finalize com a ganache na hora. O morango solta água com o tempo, por isso monte perto do serviço.

Qual recheio é mais fácil para iniciantes?

O recheio de brigadeiro é o mais simples, porque usa só leite condensado, chocolate em pó e margarina. A versão de chocolate branco com morango pede mais etapas, com cream cheese, ganache e morango picado. Comece pelo brigadeiro e depois tente a versão mais elaborada.

Posso usar cream cheese no recheio de chocolate branco?

Pode. O cream cheese entra em temperatura ambiente, batido até ficar cremoso, e dá corpo ao recheio. Bata até ficar liso e misture o chocolate branco derretido e frio para não empelotar.

Como derreter o chocolate branco para o recheio?

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em potência baixa, mexendo com frequência. Espere ele esfriar um pouco antes de juntar ao creme. Chocolate quente demais pode talhar o recheio e deixá-lo com textura ruim.

Como fazer a ganache de chocolate branco?

Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase começar a ferver. Junte o chocolate branco picado, misture do centro para as bordas, sem bater. Quando ficar homogênea e fria, espalhe sobre o rocambole.

Posso trocar o morango por outra fruta?

Pode, mas o morango solta água e outras frutas também. Prefira frutas com pouca água, que encharcam menos a massa. Pique em pedaços pequenos e espalhe por igual. Confira se a fruta combina com o chocolate branco antes de montar.

Qual a diferença entre massa de brigadeiro e massa de pão de ló com nozes?

A massa de brigadeiro tem farinha, açúcar, ovos e sal, batida como pão de ló. A massa com nozes leva óleo, água, essência, nozes batidas com os ovos e farinha com chocolate em pó. Ela também serve para bolo no pote.

Como fazer a massa de chocolate com nozes?

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a água, o açúcar, a essência e as nozes. Em outra vasilha, peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento e misture à mistura batida. Asse em duas formas de 26 centímetros, untadas e enfarinhadas, a 180 graus Celsius.

Posso congelar o rocambole?

Não há orientação confiável para esta receita. Prefira consumir o rocambole fresco, guardado na geladeira e coberto. Se for congelar, use embalagem bem fechada e confira a textura ao descongelar. O recheio de morango pode mudar de aspecto depois do descongelamento.