Resposta: Pão de mel recheado e de colher: receita com mousse de chocolate

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Neste artigo

Ingredientes
Modo de preparo do pão de mel recheado
Pão de mel de colher
Rendimento e tempo
Dicas e substituições
Como conservar
Em outros Mundos

Ingredientes

Pão de mel recheado

Massa:

1 lata de leite condensado
400 ml de leite
1/2 xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cravo em pó
1 colher (sopa rasa) de bicarbonato de sódio
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de mousse:

1 lata de leite condensado cozido (veja o modo de preparo)
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres (sopa cheia) de chocolate em pó

Cobertura:

500 g de chocolate ao leite picado
300 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de gordura vegetal

Pão de mel de colher

Massa:

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de água
2 ovos
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de chocolate em pó
1 colher (café) de cravo em pó
2 colheres (sopa) de óleo
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ganache:

250 g de chocolate ao leite picado
1 xícara (chá) de creme de leite

Montagem:

150 g de chocolate granulado
1 xícara (chá) de doce de leite

Modo de preparo do pão de mel recheado

No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e o mel.
Despeje numa vasilha e acrescente os ingredientes secos, peneirados: a canela, o cravo, o bicarbonato, a farinha e o fermento. Misture bem.
Despeje a massa numa forma de cerca de 25 x 35 cm, untada e enfarinhada, e espalhe bem.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
Corte no formato desejado e separe os pedaços para recheio, cortando cada um ao meio.
Para a mousse, use leite condensado cozido. A versão antiga cozinha a lata fechada na panela de pressão, mas isso pode fazer a lata estourar. Prefira cozinhar o leite condensado em panela aberta, mexendo, até ficar com cor de caramelo, ou use doce de leite pronto. Deixe esfriar.
Misture o leite condensado cozido, o creme de leite e o chocolate em pó. Leve à geladeira por cerca de 2 horas para encorpar.
Recheie os pedaços de pão de mel e passe uma fina camada de mousse nas laterais e na parte de cima.
Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria, com a gordura vegetal. Passe nos pães de mel e coloque sobre uma grade para escorrer.

Pão de mel de colher

Ferva o açúcar mascavo com a água por cerca de 3 minutos, até formar uma calda fina. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos, o leite, o mel, a canela, o bicarbonato, o chocolate em pó, o cravo, o óleo e a farinha.
Acrescente a calda de açúcar mascavo aos poucos e bata por 5 minutos, até a massa ficar homogênea.
Despeje a massa em forminhas untadas, coloque-as numa forma maior e leve ao forno médio já preaquecido. Confira o ponto com um palito, que deve sair limpo. Deixe esfriar.
Para a ganache, derreta o chocolate picado no micro-ondas, num refratário, junte o creme de leite e misture bem. Reserve.
Fatie os pães de mel em rodelas de cerca de 1 cm de largura.
Monte no pote: uma fatia no fundo, coberta com doce de leite; outra fatia, com mais doce de leite; uma terceira fatia coberta com ganache. Finalize com o granulado.

Use um saco de confeitar para o doce de leite e a ganache, o que deixa a montagem mais limpa.

Rendimento e tempo

A massa do recheado vai numa forma de cerca de 25 x 35 cm e assa por cerca de 20 minutos a 180 °C. O rendimento depende do tamanho dos pedaços. O pão de mel de colher rende a quantidade de potinhos que você montar, e cada pote depende do seu tamanho.

Dicas e substituições

Fatie o pão de mel só depois de frio. Assim as camadas ficam mais firmes e limpas.
Para a cobertura, use chocolate de boa qualidade. A mistura de chocolate ao leite com meio amargo deixa o sabor mais equilibrado.
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Como conservar

Guarde o pão de mel recheado em recipiente fechado na geladeira, porque o creme e o doce de leite pedem refrigeração. O pote de colher também fica na geladeira até a hora de servir. Para outras dúvidas de cozinha, a resposta da página inicial ajuda. Mais doces estão na resposta da categoria.

Em outros Mundos

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Perguntas frequentes

O que é pão de mel?

Pão de mel é um doce de massa macia, feito com mel, especiarias como canela e cravo, e farinha de trigo. Tem origem europeia e pode ser servido cortado em pedaços, recheado ou montado em camadas. Nesta receita, ele aparece em duas versões, a recheada e a de colher.

Qual é a diferença entre o pão de mel recheado e o de colher?

O recheado é assado numa forma, cortado em pedaços e recheado com mousse de chocolate, depois coberto com chocolate. O de colher usa fatias de pão de mel montadas num pote, em camadas de doce de leite e ganache, com granulado por cima. A massa é parecida, só muda a montagem.

Por que o leite condensado não deve ser cozido com a lata fechada?

Uma lata fechada pode estourar quando aquece demais, por causa da pressão interna. Por isso, a versão antiga da mousse, que cozinha a lata na panela de pressão, pede cuidado. Prefira cozinhar o leite condensado em panela aberta, mexendo, até ganhar cor de caramelo.

Posso cozinhar o leite condensado em panela aberta?

Sim, esse é o caminho mais seguro. Coloque o leite condensado numa panela, em fogo baixo, e mexe sem parar até engrossar e ganhar cor de caramelo. Deixe esfriar antes de misturar com o creme de leite e o chocolate em pó para a mousse.

Quanto tempo a mousse deve descansar na geladeira?

A mousse deve ir à geladeira por cerca de 2 horas, para encorpar e segurar bem o recheio. Enquanto isso, o pão de mel pode esfriar por completo. Se a mousse ficar mole demais na hora de usar, deixe um pouco mais na geladeira antes de espalhar.

O que é a gordura vegetal da cobertura?

A gordura vegetal é uma gordura de origem vegetal que você pode misturar ao chocolate derretido. Ela ajuda a cobertura a ficar mais fluida na hora de passar, o que facilita o acabamento dos pães de mel. Use uma colher de sopa, como indica a receita.

Posso usar só chocolate ao leite na cobertura?

Dá para usar, mas o sabor fica mais doce e menos marcante. A receita combina chocolate ao leite com meio amargo para equilibrar a doçura. Se usar só ao leite, prove a cobertura antes e, se quiser, acrescente um pouco de chocolate meio amargo.

Por que o pão de mel deve esfriar antes de cortar?

Cortar quente faz a massa esfarelar e as camadas se desmanchar. Quando frio, o pão de mel fica firme, e os cortes saem mais limpos. Espere esfriar por completo na grade antes de cortar e recheie depois.

Qual forma devo usar para a massa do recheado?

A receita indica uma forma de cerca de 25 x 35 cm, untada e enfarinhada. A massa precisa se espalhar em camada fina e uniforme, para assar por igual. Se usar uma forma menor, a massa fica mais alta e pede mais tempo no forno.

O mel escuro muda o sabor do pão de mel?

Sim. Mel mais escuro costuma deixar o pão de mel com sabor mais intenso e um pouco mais amargo. Mel claro dá um sabor mais suave. Escolha conforme o gosto da sua família e prove a massa antes de assar, se possível.

O que é açúcar mascavo?

O açúcar mascavo é um açúcar pouco refinado, com mais umidade e sabor mais marcante que o açúcar branco. No pão de mel de colher, ele dá cor escura e um gosto caramelado à massa. Não substitua por outro tipo sem ajustar a calda.

Como fazer a calda do pão de mel de colher?

Ferva o açúcar mascavo com a água por cerca de 3 minutos, até formar uma calda fina. Deixe esfriar um pouco antes de juntar à massa batida. Acrescente aos poucos, batendo por 5 minutos, até a massa ficar homogênea e sem grumos.

Quantos potinhos a receita rende?

O rendimento depende do tamanho do pote e da espessura das fatias. Como a massa é assada numa forma maior e depois fatiada em rodelas de cerca de 1 cm, dá para montar uma boa quantidade de potinhos. Conte as fatias e monte um pote por vez.

Posso congelar o pão de mel?

A receita não traz orientação de congelamento. O recheio de mousse, o creme de leite e a ganache pedem geladeira, então o mais seguro é guardar o pão de mel recheado e os potinhos refrigerados. Não há tempo de conservação confirmado para congelar.

Posso usar doce de leite pronto no lugar do leite condensado cozido?

Sim, essa é uma alternativa prática e segura para a mousse. Use doce de leite pronto, que já está cozido e pronto para misturar com o creme de leite. Teste a consistência antes de encher o pão de mel e ajuste com um pouco mais de creme se precisar.

Por que a mousse precisa ficar na geladeira?

A geladeira faz a mousse encorpar e firmar, porque ela contém creme de leite e leite condensado. Sem esse tempo, o recheio fica mole e escorre pelas laterais do pão de mel. Deixe o tempo indicado antes de recheiar.

Posso vender o pão de mel recheado?

Pode, desde que siga as regras de produção de alimentos da sua cidade. Como o recheio tem creme de leite e leite condensado, ele precisa de refrigeração e de cuidado com a higiene. Confira as exigências locais antes de começar a vender.