Cupcake: receita de liquidificador, red velvet, napolitano e romeu e julieta

Cupcake de liquidificador com doce de leite e morango

A massa de liquidificador é a mais simples do grupo: tudo vai junto e só o fermento entra no fim.

Ingredientes

Massa:

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:

• 200 g de doce de leite
• 200 g de morangos picados em cubinhos

Cobertura e decoração:

• chantilly
• 12 morangos limpos, para decorar

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador todos os ingredientes da massa, menos o fermento. Bata por 4 minutos em velocidade alta.
2. Junte o fermento e bata rapidamente, só para misturar.
3. Em uma vasilha, misture o doce de leite com os morangos picados.
4. Disponha as forminhas numa travessa. Coloque duas colheres (sopa) rasas de massa em cada uma, depois uma colher cheia do recheio, e cubra com mais duas colheradas de massa.
5. Leve ao forno até dourar.
6. Espere esfriar e decore com chantilly e morangos. Se quiser, banhe alguns morangos em chocolate ao leite.

Red velvet com cobertura de buttercream

O red velvet é um bolo de massa avermelhada e textura macia, com um toque de cacau e de vinagre. Nesta versão, a cobertura é de manteiga batida com açúcar e leite.

Ingredientes

Massa:

• 350 g de farinha de trigo
• 200 g de margarina
• 300 g de açúcar
• 25 g de chocolate em pó
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de corante vermelho em gel
• 20 ml de vinagre
• 250 ml de leite
• 1 colher (sopa) de fermento químico para bolos
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha

Cobertura (buttercream):

• 100 g de manteiga sem sal
• 280 g de açúcar
• 45 ml de leite
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo

1. Bata a margarina com o açúcar e os ovos até formar um creme claro. Reserve.
2. Em outra vasilha, misture os ingredientes secos: a farinha, o chocolate em pó, o sal e o bicarbonato.
3. Num copo, misture o leite com o vinagre, que faz o papel do buttermilk na massa.
4. Acrescente o corante, a essência, a mistura de leite com vinagre e o creme reservado, alternando com os ingredientes secos. Por fim, junte o fermento.
5. Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre a forma de cupcakes com forminhas de papel.
6. Distribua a massa nas forminhas, de preferência com um saco de confeitar descartável. Asse por cerca de 20 minutos.
7. Para a cobertura, bata na batedeira a manteiga, a essência, metade do açúcar e o leite até ficar cremosa.
8. Diminua a velocidade e junte o restante do açúcar aos poucos, até atingir o ponto de confeitar. Se precisar, acrescente mais açúcar.

Cupcake napolitano: baunilha, chocolate e morango

O napolitano junta três sabores: baunilha, chocolate e morango. Aqui a massa vem em duas cores, e a cobertura leva leite condensado, leite Ninho e suco de morango em pó.

Ingredientes

Massa:

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) bem cheia de emulsificante, do tipo vendido em lojas de produtos para festa
• 4 colheres (sopa) de leite Ninho
• 1/2 pacote de suco de morango em pó

Modo de preparo

1. Separe as claras e bata-as em neve, reservando. Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
2. Junte a margarina e bata mais um pouco.
3. Acrescente o leite, a baunilha e a farinha, e bata para encorpar a massa.
4. Misture o fermento com uma colher ou espátula. Incorpore as claras em neve com movimentos suaves.
5. Encha um terço de cada forminha com metade da massa de baunilha. Misture o chocolate em pó com o restante da massa e cubra a baunilha com ela, enchendo cerca de dois terços da forminha.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos. Não abra o forno nos primeiros 10 minutos. Faça o teste do palito e, se sair limpo, tire do forno.
7. Para a cobertura, bata o leite condensado com o emulsificante por 3 minutos. Junte o leite Ninho e o suco de morango e bata mais 3 minutos. A cobertura fica firme e vai para o saco de confeitar.

Cupcake romeu e julieta com goiabada e queijo

O romeu e julieta combina queijo e goiabada num cupcake de massa de mistura pronta, com cobertura de chocolate branco e cream cheese. A receita base rende 13 cupcakes.

Ingredientes

Cupcakes:

• 1 embalagem (450 g) de mistura para bolo de baunilha
• 2/3 de xícara (chá) de leite integral (160 ml)
• 3 colheres (sopa) de margarina (60 g)
• 3 ovos

Cobertura:

• 300 g de chocolate branco grosseiramente picado
• 2 embalagens (300 g) de cream cheese
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (50 g)

Recheio:

• 170 g de goiabada em barra, picada
• 5 colheres (chá) de água

Modo de preparo

1. Bata a mistura para bolo, o leite, a margarina e os ovos em velocidade máxima por cerca de 3 minutos, até a massa ficar homogênea.
2. Apoie 13 forminhas de papel dentro de 13 formas de empada grandes, para não se abrirem com a massa. Distribua a massa, deixando um dedo de espaço para ela crescer.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até o palito sair limpo e seco. Deixe esfriar.
4. Derreta o chocolate branco numa tigela refratária no micro-ondas, em potência média, por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Junte o cream cheese e o parmesão e misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
5. Para o recheio, coloque a goiabada e a água numa travessa e aqueça no micro-ondas em potência máxima por 1 minuto e 30 segundos. Amasse os pedaços com uma colher, volte ao micro-ondas por mais 1 minuto e mexa até derreter por completo.
6. Corte um círculo de 1,5 cm no centro de cada cupcake e reserve a tampinha. Com a ponta da faca, cave um buraco de cerca de 2 cm de profundidade. Recheie com a goiabada derretida e tampe com a tampinha de massa.
7. Coloque a cobertura num saco de confeitar com bico pitanga grande e faça círculos das laterais até o centro, cobrindo a superfície. Use o restante da goiabada para uma gota no centro de cada um e finalize com uma folha de hortelã. Leve à geladeira até servir.

Dicas e substituições

• Morango picado solta água. Escorra bem antes de misturar ao doce de leite, para a massa não ficar mole.
• Corante em gel dá cor mais intensa que o líquido, por isso a receita pede a versão em gel.
• No romeu e julieta, a mistura pronta é a base. Trocar por massa caseira muda as medidas, então siga uma receita de bolo do início ao fim.
• Na cobertura napolitana, o emulsificante ajuda a deixar a cobertura firme. Não pule esse ingrediente se quiser o acabamento da receita.

Para um bolo individual que não precisa de forno grande, veja a resposta completa. Os demais bolos e doces estão na resposta da categoria, e a resposta fica na página inicial.

Como conservar

Cupcakes com cobertura de manteiga, cream cheese, chantilly ou leite Ninho pedem geladeira. Guarde em recipiente fechado e consuma em pouco tempo. Sem cobertura, a massa conserva melhor em recipiente fechado, fora da geladeira e por pouco tempo.

Em outros Mundos

Quem pensa em vender cupcakes por encomenda pode começar por Como transformar um hobby em negócio.