Bolo e rocambole de doce de leite: 2 receitas

O bolo com doce de leite é um bolo de pão de ló branco com recheio de doce de leite misturado com chantili. Ele é coberto com ganache de chocolate ao leite e decorado com morangos, doce de leite e farofa de castanha ou nozes. Por ser um bolo de festa, pede tempo de gelada antes de servir.

O rocambole de doce de leite é uma massa de ovos e farinha, assada em assadeira, e enrolada ainda morna com um recheio de leite condensado cozido e castanha picada. Por cima, vai mais leite condensado cozido. É uma sobremesa de fatias, bonita e prática de servir.

O leite condensado cozido vira um creme escuro e espesso, com sabor de doce de leite. Ele é usado como recheio e cobertura do rocambole. Para cozinhar, a receita indica a lata fechada na panela de pressão por cerca de 20 minutos, sempre coberta de água.

Só é seguro com cuidado. A lata precisa ficar totalmente coberta de água durante todo o cozimento. Nunca abra a panela de pressão nem a lata quentes. Espere esfriar por completo antes de abrir, porque a lata e o creme ficam muito quentes. Na dúvida, faça o cozimento com atenção redobrada e não deixe a panela sem vigilância.

O pão de ló assa em cerca de 15 a 20 minutos, e a receita pede gelada de 4 horas depois da montagem. Os recheios e a ganache precisam de tempo para esfriar e firmar. Reserve uma tarde para o preparo completo, sem pressa.

Sim, o pão de ló pode ser assado no dia anterior e guardado embrulhado em plástico filme. Umedeça levemente antes de montar o bolo, para a massa não ressecar. Monte o bolo no dia de servir, para o recheio e o chantili ficarem firmes.

Bata o creme de leite gelado com açúcar até formar picos firmes. A receita indica 150 g de chantili batido para misturar ao doce de leite. Depois de pronto, misture com cuidado, de baixo para cima, para ele não perder o ar.

O refrigerante umedece a massa e evita que o pão de ló fique seco depois de frio. Use pouco líquido, espalhado com colher, e não encharque a massa. A receita pede molhar a parte de baixo e a de cima antes de fechar o bolo.

Sim, o chocolate ao leite deixa a cobertura mais doce e combina com o doce de leite. Você pode usar chocolate amargo para uma cobertura menos doce, mas o sabor muda. Pique o chocolate e derreta em banho-maria antes de juntar o creme de leite.

Sim, a receita do rocambole indica castanha de caju ou amendoim, bem picados. A troca muda o sabor e um pouco a textura. Para o bolo, a farofa de castanha de caju ou de nozes pode ser substituída por outra farofa de castanhas, conforme o gosto.

Não. A massa do rocambole precisa de forno médio pré-aquecido, até dourar levemente. O leite condensado cozido é feito no fogão ou na panela de pressão, mas a massa do rocambole vai ao forno.

Desenforme a massa sobre um pano úmido, com o papel-manteiga por cima. Espalhe o recheio e enrole ainda morno, pelo lado mais largo, usando o pano como guia. Espere esfriar antes de retirar o pano e cubrir com o leite condensado reservado.

A receita indica 8 porções e leva mais de 45 minutos do começo ao fim. O cozimento do leite condensado é a parte mais longa. Para servir, fatie depois de frio, para as fatias ficarem bonitas e não desmancharem.

Sim, as duas receitas usam farinha de trigo, que contém glúten. Quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten precisa trocar a farinha por uma sem glúten e seguir outros cuidados. Leia os rótulos do doce de leite e do chocolate, porque alguns produtos trazem aviso de contaminação cruzada.

Não é a melhor opção. O recheio de leite condensado pode mudar de textura ao descongelar. Se precisar guardar, mantenha o rocambole na geladeira, coberto, e consuma em poucos dias.

Uma forma redonda untada e enfarinhada funciona bem. O bolo é montado em duas camadas de pão de ló, por isso a altura dele depende da forma escolhida. Use forma de tamanho parecido ao indicado no seu preparo e confira o ponto com o palito.

Sim, bolos e rocambole de doce de leite são muito pedidos para festas. Antes de vender, confira as regras de higiene e de rotulagem da sua cidade. Este texto trata só da receita feita em casa, sem preço, prazo ou previsão de lucro.