Cupcake de chocolate, brigadeiro e muffin de groselha

Cupcake de brigadeiro recheado

Ingredientes da massa

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
• ½ xícara de chá de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Ingredientes do recheio e da cobertura

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 barra de chocolate meio amargo
• 2 colheres de chá de manteiga
• Granulados coloridos

Modo de preparo

1. Bata a manteiga, o açúcar e os ovos. Junte a farinha, o leite e a baunilha e misture bem. Por último, acrescente o fermento.
2. Encha as forminhas até a metade, para a massa não transbordar.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito antes de tirar.
4. Derreta o chocolate no micro-ondas por 2 minutos, mexendo a cada 30 segundos.
5. Em uma panela, leve a manteiga, o chocolate e o leite condensado ao fogo, mexendo, até o brigadeiro ficar espesso. Acrescente o creme de leite e deixe engrossar de novo.
6. Espere o cupcake esfriar. Faça um furo no meio com uma faca e recheie com uma colher ou saco de confeitar.
7. Cubra com o brigadeiro, usando saco de confeitar, e finalize com granulados em cores variadas.

Cupcake de chocolate com Nutella e Ferrero Rocher

Ingredientes

• ¼ de xícara de chocolate em pó
• 30 g de chocolate ao leite ou meio amargo, picado
• ¼ de xícara de água bem quente
• ¼ de xícara de buttermilk
• ⅔ de xícara de farinha de trigo
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• ⅓ de xícara de açúcar mascavo
• ¼ de xícara de açúcar branco
• ¼ de xícara de óleo
• 1 ovo
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 12 bombons Ferrero Rocher
• Cobertura: 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 180 g de Nutella, 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de baunilha e, se quiser, 2 colheres de creme para chantilly gelado

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C.
2. Misture o chocolate em pó, o chocolate picado, a água quente e o buttermilk até ficar homogêneo.
3. Em outra tigela, misture a farinha, o bicarbonato e o sal.
4. Bata os dois tipos de açúcar com o óleo, o ovo e a baunilha.
5. Junte a mistura de farinha e a mistura de chocolate, alternando, em velocidade baixa, até ficar bem misturado.
6. Encha cada forminha até a metade, coloque um bombom no centro e cubra com uma colher de massa.
7. Asse por cerca de 20 minutos.
8. Para a cobertura, bata a manteiga até ficar clara e fofa. Junte a Nutella, a baunilha e o creme para chantilly, se usar, e bata mais um pouco. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, até a consistência desejada.

Muffin de groselha com creme de chocolate

Ingredientes

• 2 ovos
• 180 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar
• 20 g de maisena
• 2 dl de creme de leite fresco (natas)
• 1 colher de café de sal fino
• 150 g de groselhas frescas
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 100 g de margarina em temperatura ambiente
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
• Cobertura: 100 g de queijo de barrar e 50 g de chocolate em pó

Modo de preparo

1. Bata a margarina até amolecer. Junte o açúcar e bata até formar um creme.
2. Sem parar de bater, adicione os ovos, um a um, a baunilha e o creme de leite.
3. Peneire a farinha, a maisena, o fermento e o sal. Incorpore ao creme aos poucos, em velocidade baixa.
4. Reserve 12 groselhas para decorar. Misture as demais à massa com uma espátula.
5. Leve a massa à geladeira por pelo menos 30 minutos.
6. Para a cobertura, bata o queijo de barrar com o chocolate em pó até ficar homogêneo. Coloque em saco de confeitar e leve à geladeira.
7. Distribua a massa em 12 forminhas de papel e asse a 180 °C por cerca de 20 minutos.
8. Depois de frios, decore com o creme de chocolate e as groselhas reservadas.

Rendimento e tempo

O cupcake de chocolate com Nutella rende 12 unidades, com 15 minutos de preparo e 20 minutos de forno, segundo a receita de origem. O muffin também rende 12 forminhas. A receita de brigadeiro recheado não informa o rendimento, e a quantidade depende do tamanho da forminha.

Dicas e substituições

• Encha as forminhas só até a metade. A massa cresce no forno e pode transbordar.
• Recheie o cupcake só depois de frio, para o brigadeiro não derreter nem molhar a massa.
• Sem Ferrero Rocher, a receita de origem sugere um Sonho de Valsa no recheio ou um Alpino no topo.
• Buttermilk é o leitelho, um líquido azedinho usado em massas. Se não tiver, confira o rótulo do que encontrar no mercado antes de trocar.
• Para outro bolo individual, a resposta completa é o bolo de caneca, feito no micro-ondas.

Como conservar

Como os recheios têm creme de leite e queijo de barrar, guarde os cupcakes e os muffins na geladeira, em recipiente fechado, e consuma em poucos dias. Tire alguns minutos antes de servir, para o creme ficar mais macio. Para mais ideias de bolos e doces, a resposta está na categoria de Receitas e Culinária.

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Se o muffin virar café da manhã, veja ideias de café da manhã saudável para equilibrar a mesa. Para outras dúvidas de cozinha, a resposta fica na página inicial.