Resposta: Bolo de mousse de chocolate branco e ouro branco crocante

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Neste artigo

Ingredientes
Modo de preparo
Rendimento e tempo
Dicas e substituições
Como conservar
Em outros Mundos

Ingredientes

Massa

4 ovos
140 g de açúcar refinado peneirado
180 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal
1 colher de chá de óleo vegetal
1 colher de chá de essência de baunilha
125 ml de água fervente
2 colheres de chá de fermento em pó

Calda para umedecer

meia lata de leite condensado
200 ml de leite integral
1 caixinha de creme de leite
6 g de gelatina incolor e sem sabor, hidratada em 5 colheres de sopa de água

Recheio de doce de leite

2 latas de leite condensado, para cozinhar

Crocante de caramelo e nozes

2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de nozes picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de leite em pó

Mousse de chocolate branco

200 g de chocolate branco picado, para a mousse
200 ml de creme de leite fresco
1 clara
1 colher de sopa de açúcar
200 g de chocolate branco para o recheio

Cobertura buttercream de coco

3 claras
1 pitada de sal
1 xícara de açúcar refinado
1/4 de xícara de água
280 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2/3 de xícara de leite de coco sem adição de açúcar

Decoração

raspas de chocolate branco
calda de chocolate escuro
bombons de chocolate branco com recheio crocante, cortados ao meio

Modo de preparo

Bolo

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 25 cm, com 5 cm de altura, com papel manteiga.
Bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, peneire a farinha, o amido e o sal numa tigela.
Baixe a velocidade da batedeira e despeje a água fervente aos poucos, depois o óleo e a baunilha.
Junte a mistura de farinha aos poucos, rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o fermento.
Asse por cerca de 35 minutos, até o palito sair limpo. Espere 10 minutos, desenforme sobre um guardanapo de papel para absorver a umidade e retire o papel manteiga.

Calda, crocante e mousse

Calda: leve ao fogo o leite condensado, o leite e o creme de leite até ferver. Junte a gelatina já dissolvida em temperatura ambiente e reserve.
Recheio de doce de leite: cozinhe as 2 latas de leite condensado em panela de pressão por 25 minutos e deixe esfriar por completo.
Crocante: leve o açúcar ao fogo até caramelizar. Despeje sobre uma superfície untada com manteiga e polvilhe as nozes. Deixe esfriar, quebre em pedaços e bata no processador com pulsos leves. Misture o leite em pó.
Mousse: derreta os 200 g de chocolate com 1/4 de xícara do creme em banho-maria, até ficar brilhante. Deixe em temperatura ambiente. Bata o restante do creme em chantilly. Numa tigela limpa e seca, bata a clara com o açúcar até um merengue firme. Misture o merengue ao chocolate, junte o chantilly rapidamente e leve à geladeira.
Buttercream: coloque as claras e o sal na tigela da batedeira. Ferva o açúcar com a água, sem mexer, até 114 °C, usando termômetro culinário. Bata as claras em velocidade média até espumarem e vá acrescentando a calda quente, em fio, pela lateral da tigela. Continue batendo até o merengue chegar à temperatura do corpo. Com a batedeira devagar, junte a manteiga em colheradas, até ficar cremoso. Acrescente o leite de coco aos poucos.

Montagem

Corte o bolo em três partes. Umedeça a primeira com um terço da calda e espalhe o doce de leite. Por cima, espalhe o crocante.
Umedeça a segunda parte com mais um terço da calda, espalhe a mousse, os outros 200 g de chocolate branco picado e as raspas de chocolate branco.
Cubra com a última parte, umedeça com o restante da calda e cubra topo e laterais com o buttercream. Alise com espátula.
Finalize com raspas de chocolate branco, calda de chocolate escuro e os bombons cortados ao meio.

Rendimento e tempo

O rendimento depende do tamanho da forma. A receita de origem usa forma de 25 cm e corta o bolo em três partes. O tempo de forno está no passo 6, e o de cozimento do leite condensado, no passo 8.

Dicas e substituições

Use chocolate branco de boa qualidade na mousse. Ele aparece em duas etapas e muda o resultado.
Se não quiser cozinhar o leite condensado, use doce de leite pronto e espalhe em camada fina. A textura muda um pouco.
Use termômetro para a calda da cobertura, como pede a receita.
Pode picar bombons na mousse, mas eles amolecem entre as camadas. Para ficar crocante, prefira o chocolate picado.
Se você quer um bolo mais simples e rápido, a resposta completa é outra opção de sobremesa.

Como conservar

Guarde o bolo na geladeira, coberto, porque a mousse, o creme de leite e o buttercream pedem frio. Retire da geladeira alguns minutos antes de servir, para o creme ficar mais macio. Mais ideias de bolo estão na resposta.

Em outros Mundos

Se a dúvida é a marca do chocolate branco, veja a avaliação da Lindt no MundoBlá.

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Perguntas frequentes

O que é a camada crocante deste bolo?

É uma mistura de açúcar caramelizado, nozes e leite em pó. O açúcar derrete na panela, vira caramelo, esfria sobre uma superfície untada e depois é triturado. A camada fica sobre o doce de leite e embaixo da mousse, e dá textura ao bolo.

Preciso de termômetro para a cobertura?

A receita de origem pede termômetro culinário para a calda de açúcar, que deve chegar a 114 °C. Sem termômetro, a calda pode passar do ponto ou ficar fraca demais. Se não tiver um, compre um termômetro simples antes de começar.

Posso usar só chantilly na cobertura?

A cobertura da receita é um buttercream de coco, que é mais firme e cobre bem o bolo. O chantilly é mais leve e amolece mais rápido. Se trocar, o acabamento fica diferente, e a receita de origem não indica essa troca.

Por que a mousse não pode ser batida demais?

Bater demais desmancha a textura aerada da mousse. A receita pede misturar o merengue e o chantilly ao chocolate com delicadeza, em movimentos leves. Pare assim que a mistura ficar uniforme e leve a mousse à geladeira.

Qual a função da gelatina na calda?

A gelatina dá firmeza à calda de leite condensado, leite e creme de leite. A receita usa 6 gramas de gelatina incolor e sem sabor, hidratada em água e derretida antes de entrar na calda.

Posso trocar o chocolate branco da mousse por chocolate ao leite?

A receita pede chocolate branco na mousse e no recheio. Trocar por chocolate ao leite muda a cor e o sabor da mousse, e a receita de origem não traz essa troca. Se quiser testar, faça uma quantidade pequena antes de montar o bolo inteiro.

Por que o bolo precisa esfriar antes de cortar?

O bolo quente é macio demais e pode se quebrar ao cortar. A receita de origem indica esperar cerca de 10 minutos depois de tirar do forno e desenformar. Depois, deixe esfriar por completo antes de cortar em três partes.

Como cortar o bolo em três partes sem quebrar?

Use uma faca serrilha longa e corte em movimentos lentos. Se o bolo estiver frio e firme, o corte sai reto. A receita de origem indica cortar depois de frio, e isso ajuda a manter as três partes inteiras.

Pode usar outras castanhas no crocante?

A receita usa nozes. Outras castanhas picadas podem entrar, mas o sabor e a textura do crocante mudam. Pique bem a castanha antes de misturar com o caramelo, e confira se ela não está úmida, porque a umidade pode amolecer a camada crocante.

Dá para fazer o bolo com antecedência?

Dá para adiantar a massa, o crocante e a calda. Monte o bolo perto da hora de servir, porque a mousse e o buttercream pedem geladeira. Guarde as partes separadas, bem tampadas, e monte com calma no dia anterior ou no próprio dia.

Quanto tempo a massa leva para assar?

A receita de origem indica cerca de 35 minutos a 200 °C, até o palito sair limpo no centro. Confira aos 30 minutos, porque cada forno esquenta de um jeito. Depois de tirar do forno, espere cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Posso usar leite de coco adoçado?

A receita pede leite de coco sem adição de açúcar, porque o açúcar já está na cobertura e na calda. Se usar leite de coco adoçado, o doce da cobertura fica mais forte e a consistência pode mudar. Prove o creme antes de decidir o açúcar.

Qual a forma certa para o bolo?

A receita de origem usa forma redonda de 25 cm de diâmetro e 5 cm de altura, com fundo forrado de papel manteiga. Com esse tamanho, o bolo corta em três partes de altura parecida. Forma muito baixa ou muito alta muda o acabamento.

Por que a água fervente vai no bolo?

A receita de origem usa água fervente aos poucos, com a batedeira em velocidade baixa, logo antes da mistura de farinha. Esse passo ajuda a massa a ficar leve e a não ficar pesada. Não despeje a água de uma vez.

Posso usar creme de leite de caixinha na mousse?

A receita separa os usos: creme de leite de caixinha vai na calda, e creme de leite fresco entra na mousse. Trocar o fresco pelo de caixinha muda a textura da mousse, e a receita de origem não traz essa troca.

Como guardar o bolo de mousse?

Guarde o bolo na geladeira, bem coberto, porque mousse, creme de leite e buttercream pedem frio. Retire da geladeira alguns minutos antes de servir, para o creme ficar mais macio. Evite deixar o bolo fora da geladeira por muito tempo.

Esse bolo serve para festa?

Sim. O bolo tem camadas, cobertura e decoração com raspas de chocolate, calda escura e bombons. Ele pede mais tempo que um bolo simples, então planeje as etapas com antecedência. Antes de servir, confira alergias a leite, ovo, coco e nozes.