Coberturas para bolo: marshmallow, chantilly, ganache e mais

Não há uma cobertura melhor para todo bolo. Marshmallow e chantilly são macios e leves. A pasta americana é firme e permite modelar. O ganache é brilhante e forte no sabor de chocolate. Escolha pelo tipo de bolo, pela ocasião e pelo tempo que você tem para preparar.

Marshmallow é feito de claras em neve batidas com uma calda quente de açúcar, água e baunilha. Ele fica fofo, elástico e pode ser colorido com corante em gel. Chantilly é creme de leite fresco batido com açúcar e baunilha. Ele fica cremoso e tem sabor mais suave.

Ferva a água com o açúcar e a baunilha. Enquanto isso, bata as claras em neve. Quando a calda estiver levemente engrossada, despeje ainda quente sobre as claras, sem parar de bater. Bata por pelo menos 15 minutos. Tome cuidado com a calda quente ao despejar.

Sim, se for batido por tempo demais. Esta receita pede batida em velocidade média por cerca de 5 minutos, até ficar consistente. Use creme de leite fresco bem gelado e pare assim que o creme estiver firme. Se notar que o creme começa a separar, pare de bater.

A receita pede creme de leite fresco, bem gelado. Antes de comprar, confira no rótulo se o produto é mesmo creme de leite fresco. O post sobre nata, ghee e creme de leite fresco explica o que a lei define e o que procurar no mercado.

Hidrate a gelatina com água gelada, aqueça sem ferver, junte a glicose e a essência. Despeje sobre o açúcar de confeiteiro, misture, sove até ficar dura e elástica e envolva em filme. Deixe descansar por 8 horas antes de usar, porque a massa firma e fica mais fácil de abrir.

A massa pode estar mais úmida que o ideal ou pode faltar açúcar. Esta receita orienta acrescentar mais açúcar quando ela gruda. Sove aos poucos, com as mãos levemente cobertas de açúcar. Depois do descanso, a pasta fica mais firme e menos pegajosa.

Esta receita indica oito horas em recipiente bem tampado antes de usar. Esse descanso ajuda a massa a ficar uniforme e fácil de abrir. Guarde em local seco e fechado, longe de calor e de umidade, para a pasta não ressecar nem amolecer.

Os dois usam creme de leite e chocolate derretido em banho-maria. O ganache branco leva 200 g de chocolate branco e 50 ml de creme de leite. O de chocolate meio-amargo leva 200 g de chocolate e 1 xícara de creme de leite fresco. Os dois ficam brilhantes e firmam ao esfriar.

Coloque o chocolate picado em uma tigela e apoie sobre uma panela com água quente, sem encostar a tigela na água. Mexa até derreter por completo. Não deixe cair água no chocolate, porque ele empelota. Desligue o calor antes de juntar o creme, para a mistura ficar homogênea.

Sim. A ganache mais firme serve para recheio, e a mais fluida serve para cobrir. Esta receita não separa os dois usos. Espere a ganache esfriar um pouco para ganhar corpo e confira a textura antes de montar o bolo.

O marshmallow aceita corante em gel. Para a pasta americana, use essência incolor e um corante próprio para massa. Prefira corante em gel, que dá cor sem mudar muito a massa. Misture aos poucos até chegar à cor desejada.

Em geral, sim. A pasta americana pode ser preparada e guardada bem fechada. Chantilly e ganache devem ficar na geladeira, em recipiente fechado. Monte o bolo no dia de servir, sempre que possível, para a cobertura manter a aparência e a textura.

Pasta americana e marshmallow são comuns em bolos decorados. A pasta americana permite modelar figuras e cobrir o bolo liso. O marshmallow combina com decoração colorida. Para um bolo de festa mais simples, o chantilly é uma opção leve e fácil de fazer em casa.

Esta receita usa 4 colheres de sopa de açúcar. Sem ele, o chantilly fica menos doce e pode ter outra textura. Esta receita não indica substituto para o açúcar. Se quiser testar, faça em pequena quantidade e prove antes de usar.

Chantilly e ganache devem ir para a geladeira, em recipiente fechado. Marshmallow e pasta americana ficam bem fechados e longe da umidade. Confira aparência, cheiro e textura antes de usar. Descarte o que tiver mudado de aspecto.

O chantilly é o mais simples, com três ingredientes e uma batedeira. O cuidado é não bater além do ponto. O ganache também é fácil, porque pede só chocolate e creme. O marshmallow exige atenção à calda quente, e a pasta americana exige tempo de descanso.