Resposta: Bolo de pão de mel, de nozes e de paçoca: receitas de sabor intenso

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Neste artigo

Bolo de pão de mel
Bolo de nozes com doce de leite e ganache
Bolo de paçoca
Como acertar o ponto da massa e da cobertura
Como conservar
Em outros Mundos

Bolo de pão de mel

Este é o bolo mais perfumado da lista, com cravo, canela e noz-moscada na massa. Ele leva recheio de leite condensado cozido e cobertura de calda de chocolate pronta.

Ingredientes

3 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de essência de mel
1 pitada de cravo em pó, 1 pitada de canela em pó e 1 pitada de noz-moscada ralada
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 lata de leite condensado, para o recheio
1 xícara (chá) de calda de chocolate pronta

Modo de preparo

Bata os ovos, a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme.
Junte a essência e as especiarias.
Acrescente o leite, alternando com a farinha e o fermento.
Asse em forma untada e enfarinhada, em forno preaquecido em temperatura média, por cerca de 40 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Cozinhe a lata de leite condensado fechada, sempre coberta de água, em panela de pressão, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar por completo antes de abrir.
Corte o bolo ao meio no comprimento, recheie com o leite condensado cozido, cubra com a outra metade e espalhe a calda de chocolate por cima.

Bolo de nozes com doce de leite e ganache

O bolo de nozes tem massa de ovos batidos, recheio em três partes e cobertura de chocolate branco. O ponto da massa depende das claras batidas antes de entrar na forma. As nozes aparecem no doce de leite e na decoração.

Massa

5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo
1 xícara e meia (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó químico

Creme de baunilha

1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
baunilha a gosto

Doce de leite com nozes

1 lata de leite condensado
150 gramas de nozes picadas

Ganache de chocolate branco

200 gramas de chocolate branco
1/2 lata de creme de leite gelado e sem soro
nozes para decorar

Modo de preparo

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e o açúcar aos poucos. Bata por cerca de 5 minutos na velocidade alta.
Desligue a batedeira. Misture delicadamente a farinha e o fermento e, por último, o leite quente.
Asse até que um palito espetado no centro saia limpo.
Para o creme, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Reserve até esfriar.
Para o doce de leite, cozinhe a lata de leite condensado coberta de água, em panela de pressão, por cerca de 30 minutos. Espere esfriar, bata na batedeira até ficar cremoso e junte as nozes picadas.
Para a ganache, derreta o chocolate branco em banho-maria, junte o creme de leite e misture bem.
Com o bolo frio, corte em três camadas. Recheie cada uma com um dos recheios, cubra com a ganache e decore com nozes.

Bolo de paçoca

O bolo de paçoca usa bolo pronto ou pão de ló, creme de manteiga com amendoim e calda de chocolate. O creme leva gemas cozidas em banho-maria, por isso precisa esfriar antes da montagem.

Ingredientes

2 embalagens de bolo industrializado sabor baunilha, ou um pão de ló simples caseiro
amendoim ou paçoquinha para decorar
chantilly para decorar

Creme de amendoim

200 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de açúcar, divididos em duas partes
3 gemas
150 gramas de amendoim sem pele, torrado e moído
1 lata de creme de leite com soro

Calda de chocolate

1 copo de açúcar
5 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de fécula de batata ou amido de milho
1 copo de água
essência de baunilha a gosto

Modo de preparo

Bata a manteiga com metade do açúcar e reserve.
Misture as gemas com o açúcar restante e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar. Depois bata até ficar uma gemada bem fofa.
Misture delicadamente a gemada com a manteiga batida. Junte o amendoim e o creme de leite.
Para a calda, misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo, até ferver e engrossar. Apague o fogo e deixe esfriar.
Na montagem, forre uma forma de fundo removível com a primeira camada do bolo. Espalhe metade do creme, cubra com a segunda camada e espalhe o restante por cima. Leve à geladeira por quatro horas.
Retire o aro e decore com chantilly, amendoim e paçoquinha. Use a calda fria por cima, na decoração.

Como acertar o ponto da massa e da cobertura

Pequenos cuidados mudam o resultado final dos três bolos. Use estas dicas junto com as receitas.

Massa: asse até que um palito espetado saia limpo. No bolo de nozes, a massa precisa de claras bem batidas antes de entrar na forma.
Corte: corte o bolo só depois de frio. Cortar quente desmancha as camadas do recheio.
Creme de amendoim: se ele ficar mole demais para espalhar, leve à geladeira por um tempo antes de montar.
Calda: ela só fica no ponto depois de ferver e engrossar. Se estiver fina, ferva mais um pouco, sempre mexendo.
Leite condensado: a lata precisa ficar sempre submersa em água durante o cozimento. Nunca abra a lata quente.

Como conservar

As receitas não trazem prazo de validade. Guarde os bolos com creme de leite e leite condensado na geladeira, cobertos. Consuma enquanto o recheio estiver firme e sem cheiro estranho. Na dúvida, descarte.

Se você quer um bolo mais simples, sem forno e sem camadas, a resposta completa é o bolo de caneca. Para mais receitas de bolo, a resposta está na categoria de receitas. E no início do site, a resposta para as dúvidas mais comuns da cozinha.

Em outros Mundos

Os três bolos levam ovos. Antes de bater a massa, veja como saber se o ovo está bom.

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Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre os três bolos?

O bolo de pão de mel tem cravo, canela e noz-moscada na massa e recheio de leite condensado cozido. O de nozes leva creme de baunilha, doce de leite com nozes e ganache de chocolate branco. O de paçoca usa creme de amendoim e calda de chocolate. Escolha o que combina mais com a sua mesa.

Qual dos três bolos é o mais simples de fazer?

Depende do tempo que você tem. O de pão de mel tem menos etapas, porque o recheio é só leite condensado cozido. O de paçoca exige creme cozido em banho-maria e quatro horas de geladeira. O de nozes tem três recheios diferentes, então leva mais tempo na cozinha.

Como saber se a massa está no ponto?

Espete um palito no centro do bolo. Se ele sair limpo, a massa está assada. Se sair com massa crua grudada, deixe mais alguns minutos no forno e teste de novo. Espere o bolo esfriar antes de cortar ou desenformar, porque a massa quente pode desmanchar.

Posso usar bolo pronto no bolo de paçoca?

Sim. A receita aceita duas embalagens de bolo industrializado sabor baunilha. Você também pode fazer um pão de ló simples em casa. O importante é que as duas camadas tenham o mesmo tamanho, para o recheio ficar uniforme e o bolo sair reto na hora de montar.

Por que cozinhar a lata de leite condensado?

O leite condensado cozido vira um doce cremoso, que serve de recheio no bolo de pão de mel. Cozinhe a lata fechada, sempre coberta de água, em panela de pressão, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar por completo antes de abrir, para evitar queimaduras e acidentes na cozinha.

Dá para cozinhar o leite condensado sem panela de pressão?

Dá, mas a lata precisa ficar sempre coberta de água e levar mais tempo no fogo. Confira a panela durante o cozimento para a água não secar. Nunca abra a lata quente. Quando ela esfriar por completo, o doce pode ser batido até ficar cremoso e pronto para o recheio.

Qual é o segredo do creme de amendoim?

O segredo está em bater a manteiga com metade do açúcar e fazer a gemada com o restante em banho-maria, até ela ficar bem fofa. Depois, misture tudo com cuidado, para não desfazer o ar da gemada. O amendoim deve estar torrado, moído e sem pele, senão o creme fica áspero.

A calda de chocolate precisa ferver?

Sim. A calda deve ferver e engrossar, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Ela está no ponto quando fica grossa e cobre a colher de forma firme. Deixe esfriar antes de usar na decoração, porque a calda quente escorre pelas laterais do bolo.

Quanto tempo o bolo de paçoca fica na geladeira antes de servir?

A receita indica levar o bolo para gelar por quatro horas antes de retirar o aro. Esse tempo deixa o creme firme e facilita o corte. Depois de pronto, mantenha o bolo coberto na geladeira. A receita não traz prazo máximo de conservação para esse bolo.

O bolo de nozes precisa de nozes no recheio e na cobertura?

Sim. Use nozes picadas no doce de leite e algumas nozes inteiras para decorar. A receita pede 150 gramas de nozes picadas no recheio. Pique com faca, para manter pedaços e não virar pó, e guarde algumas nozes para o acabamento final do bolo.

Por que bater as claras em neve no bolo de nozes?

Batendo as claras, a massa ganha ar e fica mais leve na forma. A receita manda bater as claras, depois juntar as gemas e o açúcar aos poucos, e bater por cerca de 5 minutos na velocidade alta. Depois, adicione a farinha com cuidado, mexendo pouco para não desfazer o ar.

Posso trocar a essência de mel no bolo de pão de mel?

A essência de mel dá o aroma típico desse bolo. Se não encontrar, procure outra essência doce e use pouca quantidade, para não tirar o gosto das especiarias. Cravo, canela e noz-moscada devem entrar em pitadas, porque o sabor delas é forte e marcante na massa.

Quantas porções rende cada bolo?

As receitas não informam o rendimento em porções. O tamanho depende da forma usada e de quantas camadas você monta. Use uma forma redonda de tamanho conhecido e corte fatias de tamanho parecido para estimar. Confira o tamanho da forma antes de servir a sua turma.

Como guardar o bolo de nozes?

Guarde o bolo na geladeira e coberto, porque o recheio tem creme de leite, leite condensado e chocolate branco. A receita não traz prazo de validade. Se o creme estiver com cheiro azedo ou textura estranha, descarte o bolo e não arrisque o consumo.

Posso congelar esses bolos?

As receitas não tratam de congelamento, então a receita não indica esse passo. Recheios com leite condensado e creme de leite costumam mudar de textura depois de descongelar. Se quiser adiantar, monte o bolo no dia de servir e deixe os recheios guardados separados na geladeira.

Posso fazer a massa do bolo de pão de mel antes?

Pode. Asse e desenforme a massa, espere esfriar por completo e guarde coberta. Cozinhe e esfrie o leite condensado também com antecedência. Faça a montagem e a calda de chocolate perto da hora de servir, para o recheio não amolecer a massa.

Dá para fazer esses bolos para crianças?

Sim, as receitas usam ovos, açúcar e farinha, sem ingredientes especiais. O bolo de paçoca e o de nozes têm amendoim e nozes, que são alimentos comuns em alergias. Antes de servir a uma criança, confira se ela tem alergia a amendoim, castanhas ou nozes, e a leite e ovos também.

Bolo de pão de mel, de nozes e de paçoca: receitas de sabor intenso

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