Resposta: Bolo de chocolate branco: receitas com recheio

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Neste artigo

Ingredientes
Modo de preparo
Rendimento e tempo
Dicas e substituições
Como conservar
Em outros Mundos

Ingredientes

Versão 1: bolo fofinho com creme branco

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
3 ovos
250 g de chocolate branco
100 g de manteiga
1 xícara de leite integral
1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

4 colheres de sopa de leite condensado
1 xícara e meia de leite
meia colher de sopa de aroma de amêndoas (opcional)

Creme branco:

1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite integral
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sobremesa de baunilha
100 g de chocolate branco picado
2 gemas

Cobertura:

150 g de chocolate branco ralado

Versão 2: bolo com brigadeiro branco

Bolo:

2 xícaras e meia de farinha de trigo peneirada
1 xícara de cacau em pó
meia colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 ovos
2 xícaras de açúcar
150 g de chocolate meio amargo picado
2/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/4 de xícara de óleo
2 xícaras de água fervente

Recheio:

2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de chá de baunilha
1 colher de sopa de manteiga sem sal
100 g de chocolate branco picado

Cobertura:

1 lata de leite condensado
meia xícara de água
1 colher de sopa de manteiga sem sal
2/3 de xícara de cacau em pó
50 g de chocolate meio amargo

Versão 3: mousse em duas cores, com base de biscoito

Base:

1 pacote de biscoito tipo maisena
100 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Mousse de chocolate meio amargo:

1 lata de creme de leite
300 g de chocolate meio amargo
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar

Mousse de chocolate branco:

meia lata de creme de leite
300 g de chocolate branco
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar

Versão 4: bolo falso de chocolate branco

Massa:

5 ovos
2 copos de requeijão de açúcar refinado
2 copos de requeijão de farinha de trigo
1 copo de requeijão de leite quente com 1 colher de sopa de margarina sem sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:

250 g de margarina sem sal
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
10 colheres de sopa cheias de leite em pó

Umedecer:

1 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar

Decoração:

chocolate branco raspado
cerejas

Modo de preparo

Versão 1

Derreta em fogo baixo o leite, o chocolate picado, o açúcar e a manteiga, até ficar homogêneo.
Peneire a farinha com o fermento numa tigela grande e misture a mistura de chocolate até incorporar.
Junte os ovos e misture bem. Asse em forma redonda média, untada e enfarinhada, a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até o palito sair limpo.
Para a calda, misture os ingredientes e reserve na geladeira.
Para o creme, leve ao fogo médio o leite condensado, o leite com o amido e as gemas, mexendo até engrossar. Apague o fogo, junte o chocolate e a baunilha. Se o chocolate não derreter, leve de volta ao fogo baixo.
Montagem: com o bolo morno, desenforme e retire as partes mais tostadas. Corte ao meio. Regue a primeira metade com calda, espalhe uma camada grossa de creme e leve à geladeira por alguns minutos. Cubra com a outra metade, regue com calda e espere absorver. Cubra o topo e as laterais com o creme que sobrou e finalize com o chocolate branco ralado.

Versão 2

Aqueça o forno a 170 °C. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 25 a 26 cm, forrada com papel manteiga.
Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas, em potência média e em intervalos, até ficar liso. Reserve.
Peneire os secos: farinha, cacau, sal, fermento e bicarbonato.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Junte o óleo e o chocolate derretido, e bata até incorporar.
Alterne os secos peneirados com a massa, aos poucos, em velocidade mínima. Ponha a água fervente por último e misture só até juntar. A massa fica meio líquida.
Asse a 170 °C por 20 minutos. Depois, baixe para cerca de 160 °C e asse por mais 30 minutos, ou até o palito sair limpo.
Recheio: misture todos os ingredientes numa panela e mexa em fogo brando até um ponto cremoso. Para testar, coloque uma colher de chá num pires que esteja no freezer. Se espalhar sem ficar firme demais, está no ponto.
Cobertura: leve todos os ingredientes ao fogo até ferver e ficar cremosa, um pouco mais mole que o recheio.
Montagem: desenforme, corte o bolo ao meio, espalhe o recheio sobre a parte de baixo e cubra com a outra metade. Espalhe a cobertura quente por cima, para escorrer pelas bordas.

Versão 3

Triture o biscoito e misture com a manteiga e o chocolate em pó, com as mãos, até formar uma farofa.
Espalhe a farofa no fundo de uma forma redonda de fundo falso e aperte com as costas de uma colher.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
Mousse escura: aqueça o creme de leite, desligue o fogo e junte o chocolate meio amargo picado, mexendo até derreter. Bata as claras em neve, junte o açúcar e a mistura de chocolate, e bata até ficar uniforme.
Coloque a mousse escura sobre a base e leve à geladeira por 1 hora.
Mousse branca: siga o mesmo processo com meia lata de creme de leite, o chocolate branco e as claras com açúcar.
Tire a forma da geladeira, cubra com a mousse branca e decore com raspas de chocolate. Leve de volta à geladeira por 3 horas.

Versão 4

Bata as claras em neve. Acrescente as gemas uma a uma, sem parar de bater, depois o açúcar e a farinha.
Junte o leite quente com a margarina, mexendo devagar, e por último o fermento.
Asse por cerca de 45 minutos. O tempo varia com o forno, então confira o centro com um palito.
Recheio: bata a margarina em temperatura ambiente com o leite condensado. Junte o leite em pó aos poucos, desligue a batedeira, acrescente o creme de leite e misture. Gele por cerca de 15 minutos.
Montagem: corte o bolo ao meio e umedeça as duas partes com o leite de coco adoçado. Espalhe metade do recheio, feche o bolo e cubra com o restante. Decore com o chocolate branco raspado e as cerejas.

Rendimento e tempo

O rendimento depende do tamanho da forma e de quantas fatias você quer. As fontes não informam porções, então meça a forma antes de cortar. Os tempos de forno e de geladeira estão nos passos de cada versão.

Dicas e substituições

Use chocolate branco de boa qualidade. Nas versões 1 e 3, ele é a base do recheio e da mousse.
Na versão 1, o leite integral é o indicado. Se não tiver aroma de amêndoas, a calda funciona só com leite condensado e leite.
Na versão 4, o leite em pó pode ser o leite ninho, que é um tipo de leite em pó.
Para um doce rápido de chocolate, a resposta completa é um bolo individual feito no micro-ondas.

Como conservar

Guarde o bolo na geladeira, bem coberto, porque os recheios de creme, mousse e leite condensado pedem frio. Sirva gelado ou tire a fatia da geladeira por alguns minutos antes de servir. Mais receitas de bolo estão na resposta.

Em outros Mundos

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Perguntas frequentes

Qual versão de bolo de chocolate branco é a mais fofinha?

A versão 1 leva chocolate branco na massa e tem creme branco no recheio, por isso fica macia e bem recheada. A receita de origem indica esse bolo para aniversários. A versão 2 também é fofinha, mas tem cacau na massa e brigadeiro branco no recheio.

Qual versão precisa de menos tempo no forno?

A versão 3 é a que usa menos forno, porque só a base de biscoito vai ao forno, por cerca de 20 minutos. O resto é mousse e geladeira. Ela é uma boa escolha quando você quer pouco trabalho com massa de bolo.

O que é bolo falso de chocolate branco?

É um bolo de massa de ovos, sem chocolate na massa. O chocolate branco aparece só na decoração, raspado por cima. O recheio leva margarina, leite condensado, creme de leite e leite em pó. A receita de origem usa cerejas para enfeitar.

Preciso de chocolate branco de marca para o recheio?

Escolha um chocolate branco de boa qualidade, como indica a receita de origem. Confira a lista de ingredientes no rótulo. O chocolate é a base do recheio trufado e da mousse, então a escolha muda a textura do resultado final.

Como deixar o bolo de chocolate branco mais molhado?

Nas versões 1 e 2, a calda é o caminho. Regue as duas metades do bolo com a calda antes de recheá-las e espere a calda ser absorvida. Não encharque, porque o bolo pode ficar mole demais para cortar. Confira o ponto aos poucos.

Posso usar leite de caixinha no lugar do leite integral?

A versão 1 usa leite integral, como indica a receita. Você pode usar outro leite, mas a textura da massa e da calda muda um pouco. Se for trocar, faça uma parte pequena primeiro e compare com a receita original.

Por que o creme branco talha ou fica grumoso?

O creme com gema e amido precisa de fogo médio e mexer sem parar. Se ferver forte demais, a gema pode cozinhar em grumos. Para corrigir, bata com batedor e leve ao fogo baixo. Retire do fogo para juntar o chocolate e a baunilha.

A versão de brigadeiro branco pode ser feita em potinhos?

A receita de origem é de bolo inteiro, em forma redonda. Nos potinhos, a proporção de recheio muda, e o tempo de forno também. Se quiser tentar, asse a massa em forma rasa, monte em camadas e confira a textura com cuidado.

Como saber se o bolo de chocolate já assou?

Espete um palito no centro do bolo. Se sair limpo ou com poucas migalhas, o bolo está pronto. A versão 1 pede cerca de 30 minutos a 180 °C, e a versão 2 combina 20 minutos a 170 °C com mais 30 minutos a 160 °C. Confira no seu forno.

Posso fazer o recheio com antecedência?

Pode. O creme branco e o brigadeiro branco podem ficar prontos antes e esperar na geladeira. Antes de usar, deixe amornar um pouco para espalhar bem. Se o recheio endurecer, bata de leve ou aqueça por alguns segundos em banho-maria.

Qual a diferença entre mousse e brigadeiro?

A mousse é aerada, feita com claras em neve e creme de leite. O brigadeiro é cozido com leite condensado e tem textura mais firme. Na versão 2, o brigadeiro branco fica no meio do bolo. Na versão 3, a mousse fica por cima da base.

Dá para servir o bolo de mousse gelado?

Sim. A versão 2 pode ser servida gelada ou em temperatura ambiente, como indica a receita de origem. A versão 3 pede geladeira até a mousse firmar e pode ser servida gelada.

Como fazer a calda sem leite condensado?

A versão 1 usa leite condensado na calda, junto com leite e aroma de amêndoas. Sem leite condensado, dissolva açúcar no leite até ficar no doce que você preferir. O sabor muda e a textura fica menos cremosa.

Posso congelar o bolo de chocolate branco?

A receita não indica congelamento. Creme, mousse e creme de leite podem mudar de textura depois de descongelar. Se quiser adiantar, asse a massa, deixe esfriar e congele só o bolo sem recheio, bem embalado, para montar depois.

Por que a mousse não pode ser batida demais?

Depois de juntar o merengue e o creme ao chocolate, a mistura precisa ficar leve. Bater demais desmancha a textura aerada. A receita de origem manda misturar delicadamente no final. Por isso, use movimentos lentos e pare assim que a cor ficar uniforme.

Qual forma usar para o bolo de chocolate branco?

A versão 1 pede forma redonda média, untada e enfarinhada. A versão 2 usa forma redonda de cerca de 25 a 26 cm, forrada com papel manteiga. A versão 3 precisa de forma com fundo falso. A versão 4 não diz o tamanho, então use uma forma que comporte a massa.

Esse bolo serve para festa?

Sim. A versão 1 é indicada para aniversários na própria receita de origem, e a versão 4 é lembrada para ocasiões especiais. Antes de servir, confira se os convidados não têm alergia a leite, ovo ou chocolate, porque as quatro versões levam esses ingredientes.