Bomba de padaria: receita com massa e recheio cremoso

Bomba de padaria é uma massa leve feita com água, manteiga e farinha, assada em cordões. Depois de fria, ela recebe um creme de leite e uma cobertura de chocolate. A massa fica oca por dentro, por isso cabe o recheio sem desmanchar.

A batedeira incorpora os ovos um a um com facilidade. Dá para bater à mão com colher de pau, mas exige mais força e paciência. Mantenha a velocidade baixa e espere cada ovo se misturar antes de juntar o próximo.

A massa está no ponto quando escorre devagar da colher sem ficar dura nem mole demais. Se estiver mole, a bomba tende a murchar. Se estiver dura, ela costuma assar seca e pesada. Ajuste batendo com calma e juntando os ovos aos poucos.

Pode. A manteiga dá sabor mais marcado, enquanto a margarina deixa o resultado mais neutro. Use a mesma quantidade indicada e confira se a massa continua no ponto depois de juntar os ovos.

A farinha empelota quando entra aos poucos ou com a água ainda fria. Por isso a receita manda juntar a farinha de uma vez, com a água já fervendo, e mexer sem parar até a massa se soltar do fundo da panela.

Esfrie a massa antes de recheá-la e cubra o creme com filme plástico. Assim o creme fica firme e a superfície não resseca. Recheie perto da hora de servir para manter a textura.

Use forno médio, já aquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar levemente. Como cada aparelho assa de um jeito, confira a cor pela porta de vidro sem abrir o forno à toa.

Costuma acontecer quando a massa ficou mole demais ou quando o forno foi aberto antes da hora. Deixe a bomba dourar por completo e só então retire. Esfriar fora do forno também ajuda a manter a estrutura.

Depois de recheada, a bomba deve ficar na geladeira, em recipiente fechado. A receita não traz prazo de validade, então consuma no mesmo dia para manter a textura. Se sobrar creme, guarde separado e monte só o que for servir.

Pode, desde que fique tampado na geladeira. Cubra com filme plástico em contato com a superfície para evitar a formação de película. Antes de usar, misture de novo com uma colher para o creme ficar liso e pronto para o saco de confeitar.

O creme precisa esfriar para ficar firme. Quando está quente, ele escorre ao ser colocado nas bombas e pode amolecer a massa. Espere esfriar por completo antes de encher o saco de confeitar.

A receita pede chocolate fracionado derretido, porque ele derrete de forma uniforme. Você pode usar chocolate ao leite ou meio amargo, conforme o gosto. Derreta em pausas curtas, mexendo a cada intervalo, para não queimar.

A receita rende cerca de 20 porções. O número muda conforme o tamanho dos cordões feitos no saco de confeitar. Cordões menores geram mais unidades, e você ajusta a quantidade de creme para cada uma.

Dá para usar um saco plástico com a ponta cortada, mas o resultado sai menos uniforme. O saco de confeitar com bico largo facilita fazer cordões de tamanho parecido e distribuir a massa com mais controle.

Serve. Cada unidade é individual, o que facilita servir em festas e lanches. Monte perto da hora, cubra com o chocolate e sirva em seguida. Se for vender, confira as regras de higiene e manipulação de alimentos da sua cidade.

Sim. O creme de leite com gemas e farinha pode recheiar outros doces, como tortas e pães doces, desde que fique gelado e bem tampado. Ajuste o açúcar ao seu gosto antes de usar em outra receita.

Serve, desde que você leia tudo antes de começar. A massa exige atenção ao ponto e ao fogo, mas as etapas são curtas. Separe os ingredientes, faça o creme com calma e deixe a massa esfriar antes de recheá-la.