Bolo cavado: como fazer e cobrir sem derreter

Bolo cavado básico

Ingredientes

Para a massa:

• 3 ovos
• 1 copo de iogurte natural integral
• 1 copo de óleo de sabor neutro (use o copo do iogurte como medida)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 copos de açúcar refinado
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:

• 350 a 400 g de doce de leite de boa qualidade
• 1 caixinha de morangos, se quiser

Para a cobertura:

• Cerca de 250 g de leite condensado
• 1/4 de caixinha de creme de leite
• 120 g de chocolate meio amargo, bem picado
• Raspas de chocolate ao leite para decorar

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata bem o óleo, os ovos e o iogurte. Junte o açúcar e a baunilha e bata muito bem.
2. Despeje em uma tigela. Peneire a farinha com o fermento e misture levemente com um fouet.
3. Coloque a massa em forma redonda grande, com furo no meio, e asse em forno pré-aquecido a 180 °C até dourar. Confira com um palito no centro.
4. Deixe esfriar por completo antes de rechear. Não tente cavar a massa quente.

Como cavar sem vazar o recheio

1. Desenforme o bolo frio sobre o prato de servir.
2. Com uma faca de ponta, faça um círculo completo de cerca de 2,5 a 3 cm de espessura. A profundidade depende da forma que você usou.
3. Não chegue perto do fundo. Se a parede ficar fina demais ou o fundo for atingido, o recheio escorre por baixo e o bolo perde a estrutura.
4. Se preferir mais segurança, cave aos poucos: corte o topo e retire o miolo com uma colher de chá, até deixar cerca de 1 dedo de massa no fundo.
5. Guarde o miolo retirado. Ele é leve e pode virar um pavê ou ser comido puro.

Depois, recheie o buraco com o doce de leite e, se quiser, com morangos picados.

Cobertura de chocolate para o bolo cavado

Leve o leite condensado, o creme de leite e o chocolate meio amargo picado ao fogo médio, mexendo sem parar. Quando a mistura ficar homogênea e cremosa, no ponto de brigadeiro mole, desligue o fogo.

Deixe amornar um pouco antes de aplicar. Se a cobertura estiver quente demais, ela escorre mais do que você quer. Espalhe sobre o bolo, cubra as laterais e finalize com raspas de chocolate ao leite.

Bolo cavado especial de chocolate e coco

Ingredientes

Para a massa:

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio de coco:

• 1 lata de leite condensado
• 150 g de coco ralado
• 1 colher (sopa) de margarina

Para a cobertura:

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50%
• 1 colher (sopa) de margarina
• Confeitos coloridos para enfeitar

Modo de preparo

1. Coloque os ingredientes da massa no liquidificador, na ordem da lista, e bata até virar uma massa homogênea.
2. Despeje em forma com furo, untada e enfarinhada, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos.
3. Para o recheio, leve o leite condensado, o coco e a margarina ao fogo, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Reserve.
4. Para a cobertura, leve os ingredientes ao fogo até dar ponto de ganache.
5. Depois de frio, cave o bolo, recheie com o coco e cubra com a cobertura. Enfeite com os confeitos.

Bolo que já sai do forno com cobertura

Ingredientes

Para a calda:

• 1 copo (de requeijão) de água
• 1 copo (de requeijão) de leite
• 1 copo (de requeijão) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para a massa:

• 150 g de manteiga
• 2 copos (de requeijão) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• 1 copo (de requeijão) de açúcar
• 1 copo (de requeijão) de leite
• Margarina para untar a forma

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o açúcar, o chocolate e a água da calda. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, prepare a massa.
2. Na batedeira, bata a manteiga, os ovos e o açúcar até formar um creme fofo e esbranquiçado, por cerca de 5 minutos.
3. Peneire a farinha, o chocolate, o fermento e o sal sobre o creme. Vá misturando e acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa homogênea e cremosa.
4. Unte a forma com buraco no centro apenas com margarina. Despeje a massa e nivele com uma espátula.
5. Quando a calda ferver, desligue o fogo e despeje com cuidado sobre a massa.
6. Leve ao forno baixo por cerca de uma hora. Desenforme de morno para quente, para a calda escorrer pelas laterais.

Dicas e substituições

Use forma redonda grande, com furo no meio, como indicam as receitas. Se o buraco ficar fundo demais, o recheio pode vazar, então cave com calma.

Se você quer um bolo rápido, de uma porção só, veja a resposta completa sobre o bolo de caneca.

Como conservar

Espere o bolo esfriar por completo antes de recheá-lo. Guarde o bolo coberto. Se a cobertura tiver creme de leite ou leite condensado, mantenha na geladeira e tire com antecedência para servir. Com morangos frescos no recheio, consuma em até 2 dias, porque a fruta solta água e estraga fácil.

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