Doces de leite condensado: trufa, pé de moleque e marshmallow

A trufa de leite condensado é um doce feito com biscoito triturado, leite condensado, castanha de caju moída e chocolate em pó. Você modela bolinhas com as mãos untadas de margarina e passa na mistura de chocolate com açúcar. Não leva forno, e é um doce de festa fácil de fazer em casa.

O biscoito maria, triturado no liquidificador, dá corpo à massa e se junta ao leite condensado. A receita pede que você use a tecla pulsar, para triturar sem virar pó fino demais. Essa base junta a massa e ajuda a modelar as bolinhas com as mãos.

A receita indica 30 porções, com a massa dividida em bolinhas de tamanho parecido. Se você fizer bolinhas maiores, o número de porções diminui. Use forminhas de papel para servir, se quiser, e confira o tamanho antes de montar a travessa para a festa.

Não. A receita pede também leite condensado, que entra no caramelo depois que o açúcar derrete. Sem o leite condensado, o doce vira só um amendoim caramelizado, com outra textura e outro sabor. Use a medida indicada para que o doce firme ao esfriar.

Mexer sem parar evita que o açúcar queime no fundo da panela enquanto ele derrete e vira caramelo. Use fogo baixo no começo e vá mexendo. Quando o açúcar estiver completamente derretido, junte o leite condensado e siga o tempo indicado no modo de preparo.

A receita indica espalhar a massa em um refratário untado com manteiga e deixar esfriar um pouco. Depois, marque os pedaços com uma faca. Quando esfriar por completo, separe as peças. Se a massa ainda estiver quente, os pedaços podem se desfazer na hora de separar.

Não. Nesta receita, o chocolate é opcional e entra como uma colher de sopa. Sem chocolate, o pé de moleque fica com sabor de amendoim e caramelo, com o leite condensado no acabamento. Se quiser, use um tipo de chocolate que combine com o seu gosto.

Você bate claras com açúcar até formar picos firmes, o ponto de neve. Depois, junta o leite condensado em fio, batendo até ficar um creme homogêneo. Por fim, misture raspas de limão. O creme serve para cobrir ou rechear sobremesas e bolos, segundo a receita.

A mistura de claras com açúcar aquecida em fogo baixo ajuda o açúcar a se dissolver antes de bater. A receita pede para mexer sem parar e tirar a panela do fogo a cada minuto, para a mistura não cozinhar demais. Depois, leve à batedeira até o ponto de neve.

Ponto de neve é quando as claras batidas formam picos que ficam firmes quando você levanta o batedor. Nesta receita, esse ponto vem antes de juntar o leite condensado. Se as claras ficarem líquidas, o creme tende a não firmar no final.

Sim. A receita indica o uso em sobremesas, bolos, cupcakes e bolos de pote. Espalhe o creme sobre a superfície do bolo ou use como recheio. A receita não traz tempo de duração, então guarde na geladeira e confira o aspecto antes de servir.

Guarde a trufa e o pé de moleque em pote fechado, em lugar protegido de umidade. O marshmallow, que leva claras, pede geladeira e recipiente tampado. A receita não traz prazo de validade, então observe o aspecto, o cheiro e a textura antes de consumir.

Sim. A trufa rende porções que servem bem em bandejas, e o pé de moleque se separa em pedaços prontos. Para festa, monte as peças numa travessa e use forminhas. O marshmallow combina melhor com sobremesas e bolos que vão ser servidos na festa.

A receita usa castanha de caju moída para dar corpo à trufa. Trocar por outra castanha ou por amendoim moído muda o sabor e a textura. Se fizer essa troca, comece pelo mesmo volume e prove a massa antes de modelar as bolinhas.

A margarina é passada nas mãos antes de modelar a trufa, para evitar que a massa grude. A receita pede margarina para untar. Você pode untar as mãos sempre que sentir a massa pegajosa durante a montagem das bolinhas.

Doces de leite condensado têm açúcar e são calóricos, então sirva com moderação. Este texto não traz orientação de saúde individual. Se você tem alguma condição de saúde ou restrição alimentar, consulte um profissional antes de servir os doces.

Veja o texto Diabetes e alimentação: o que as diretrizes orientam, que trata de alimentação e cuidados com o açúcar. Ele não substitui a orientação de um médico ou nutricionista. Use as informações como ponto de partida para entender como o açúcar entra na rotina.