Olho de sogra: docinho de ameixa e versão no potinho

Olho de sogra é um docinho de festa feito com ameixa preta, recheada com uma massa de coco e leite condensado. Depois de pronto, ele é passado no açúcar cristal. O visual de ameixa escura com recheio claro por dentro é a marca desse doce, e ele aparece com frequência em festas.

Na prática, são o mesmo tipo de doce. O olho de sogra usa ameixa preta, de preferência sem caroço, e um recheio de coco. Outros docinhos de ameixa podem ter recheios diferentes. Confira a receita antes de comprar os ingredientes, para não levar um recheio que não seja o desejado.

A receita foi pensada para ameixa preta fresca, e a textura muda com a ameixa seca. Ela fica mais firme e mais doce. Se usar a seca, teste um pedaço antes de montar a quantidade toda e ajuste o açúcar da calda. Teste também a ameixa da versão no potinho antes de cozinhar em volume.

A massa leva cerca de 10 minutos no fogo, com mexidas constantes. Ela precisa engrossar e desgrudar do fundo da panela. Depois de fria, fica firme o suficiente para modelar. Se ficar mole, deixe esfriar um pouco mais. Não use fogo alto, para a massa não queimar no fundo.

Costuma acontecer quando a massa cozinha por tempo demais. Se ficar dura, junte uma colher de água morna e mexa até amolecer. Assim a massa volta a ficar modelável, sem perder o sabor do coco e do leite condensado. Ajuste com calma, uma colher por vez.

Use uma faca pequena e pontiaguda para abrir a ameixa e retirar o caroço por dentro. Se a ameixa estiver macia, ela sai com mais facilidade. Escolha ameixas firmes e de tamanho parecido, para o docinho ficar uniforme. Faça o corte com calma, sem forçar a fruta.

Na versão de festa, a receita pede deixar a ameixa de molho em água quente por cerca de 5 minutos. Isso amolece a fruta e facilita o formato de barquinho. Depois, escorra bem antes de rechear. Na versão do potinho, a ameixa é cozida com açúcar e água, em vez de ficar de molho.

A receita indica açúcar cristal, que forma uma camada mais seca por fora. Você pode usar açúcar refinado, mas o acabamento fica mais liso. Passe o docinho logo depois de modelar, enquanto a massa está levemente úmida, para o açúcar aderir melhor.

A receita leva ovos na massa de coco, e eles ajudam a dar liga. Sem ovos, a massa pode ficar mais mole e precisar de mais cozimento. Se precisar tirar os ovos por restrição, faça um teste pequeno antes de preparar a quantidade toda, para conferir a textura.

Pode. A receita aceita coco ralado seco ou um coco fresco pequeno, ralado na hora. O coco fresco tem mais umidade e pode pedir um pouco mais de cozimento. O coco ralado seco deixa a massa mais firme. Escolha conforme o que você encontrar e ajuste o tempo.

Cozinhe a ameixa picada em água com açúcar por cerca de 10 minutos e escorra. Depois, misture a farinha dissolvida no leite com o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o coco. Mexa até virar creme. Monte no copinho em camadas: creme, ameixa e mais creme por cima.

Pode ser a farinha que não foi dissolvida antes de ir ao fogo. Dissolva a farinha no leite frio, sem grumos, e só depois leve ao fogo. Mexa sempre e em fogo médio. Se empelotar, bata com um batedor de arame por alguns segundos antes de montar.

Pode. Depois de montado, o creme ganha consistência ao esfriar. Sirva gelado para ficar mais firme e cremoso. Espere a temperatura baixar antes de cobrir o copinho. Quem prefere uma textura mais leve pode servir logo depois de montar, ainda morno.

Como leva creme de leite e leite condensado, guarde o potinho na geladeira, tampado. Consuma em poucos dias. Não deixe em temperatura ambiente por muito tempo, principalmente em dias quentes. Se notar cheiro azedo ou alteração de cor, descarte o doce.

A versão de festa, com massa de coco e ameixa, pode ser congelada em recipiente fechado. O creme do potinho perde textura no freezer e pode separar. Para o potinho, o ideal é não congelar. Se congelar a versão de festa, descongele na geladeira e confira aparência e cheiro antes de servir.

Sirva em forminhas de papel, como os docinhos de brigadeiro. Monte uma travessa com docinhos do mesmo tamanho para dar unidade ao visual. Para o potinho, use copinhos pequenos próprios para alimentos. Sirva gelado e ofereça colher para facilitar.

Na versão de festa, não há farinha na massa de coco. Na versão no potinho, a farinha de trigo entra para dar corpo ao creme, dissolvida no leite antes de cozinhar. Se quiser evitar farinha, a versão de festa é a opção mais simples. Confira os ingredientes antes de servir a quem tem restrições.