Resposta: Cone trufado: 5 receitas de recheio

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Como montar o cone trufado
Recheio de limão e de morango
Recheio de prestígio e de brigadeiro
Recheio de trufa
Como conservar
Em outros Mundos

Como montar o cone trufado

Os cinco recheios seguem a mesma montagem. Só o creme muda de uma receita para outra.

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e deixe esfriar um pouco. Chocolate muito quente amolece a casquinha.
Pincele uma camada fina por dentro do cone e deixe secar sozinho.
Passe uma segunda camada, também fina, e espere secar de novo.
Recheie com uma colher, sem encher até a boca, para o creme não escorrer.
Feche a ponta com chocolate ao leite e deixe firmar.

A primeira camada sela a casquinha, para ela não ficar mole com o recheio. A segunda dá firmeza e acabamento. Se você prefere um doce de preparo curto, a resposta completa é o bolo de caneca de micro-ondas.

Um creme mole escorre pela ponta e deixa o cone sem forma. Por isso, leve o recheio à geladeira antes de usar e confira a firmeza com a colher.

Recheio de limão e de morango

Recheio de limão

Ingredientes:

750 g de chocolate branco picado
200 g de creme de leite
1 colher (sopa) de glicose de milho
6 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão
20 cones para sorvete
250 g de chocolate ao leite para banhar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Desligue o fogo e junte o creme de leite, a glicose, o suco e as raspas de limão.
Misture até ficar um creme liso e sem grumos.
Leve à geladeira por cerca de 20 minutos, até engrossar.
Recheie os cones já secos e feche a ponta com os 250 g de chocolate ao leite derretido.

Recheio de morango

Ingredientes:

300 g de chocolate branco picado
200 g de creme de leite
2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor morango
10 cones para sorvete
250 g de cobertura de chocolate para banhar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Desligue o fogo e junte o creme de leite e o pó para sorvete.
Misture bem até o creme ficar liso e homogêneo.
Leve à geladeira por cerca de 2 horas, até firmar.
Recheie os cones e feche a ponta com a cobertura de chocolate derretida.

Dica: o pó para sorvete dá cor e sabor fortes. Prove o creme antes de recheiar e ajuste a quantidade do pó se achar necessário.

Recheio de prestígio e de brigadeiro

Recheio de prestígio

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
300 g de coco flocado
500 g de chocolate ao leite fracionado
1 colher (sopa) de essência de coco
40 cones de biscoito doce
2 colheres (sopa) de margarina
200 g de creme de leite

Modo de preparo:

Junte o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o coco numa panela.
Leve ao fogo baixo e mexa até o ponto ficar um pouco mais firme que o do brigadeiro. Desligue e junte a essência de coco.
Deixe esfriar. Quando estiver frio, misture 100 g do chocolate ralado.
Derreta o restante do chocolate, banhe os cones e deixe secar.
Recheie os cones e finalize com um pouco de chocolate derretido na ponta.

Recheio de brigadeiro

Ingredientes:

500 g de chocolate ao leite fracionado
15 casquinhas para sorvete
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1 lata de creme de leite
Confeitos coloridos a gosto

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e passe por dentro das casquinhas para selar. Leve à geladeira para endurecer.
Numa panela, misture o leite condensado, a margarina e o achocolatado. Mexa até soltar do fundo.
Deixe esfriar. Junte a lata de creme de leite e bata na batedeira por cerca de 5 minutos.
Leve o recheio à geladeira até ficar consistente e depois recheie as casquinhas.
Passe a ponta no chocolate derretido e, em seguida, nos confeitos.

Recheio de trufa

Ingredientes:

500 g de chocolate ao leite, amargo ou branco
200 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de rum, ou essência de baunilha a gosto
1 colher (sobremesa) de emulsificante
40 casquinhas para sorvete
300 g de chocolate fracionado para banhar

Modo de preparo:

Passe chocolate derretido por dentro das casquinhas e leve à geladeira para endurecer.
Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, no micro-ondas ou no fogão.
Junte o chocolate picado e mexa com calma até derreter por completo.
Acrescente o emulsificante e o rum e misture bem.
Leve à geladeira até ficar levemente gelado.
Bata na batedeira por alguns minutos, até o creme clarear e ganhar volume. Leve à geladeira até firmar.
Recheie os cones e feche a ponta com o chocolate para banhar. Finalize com confeitos, se quiser.

O rum tem álcool. Para uma versão sem álcool, use essência de baunilha. Para ver outros doces de festa, a resposta reúne as receitas da categoria.

Como conservar

Os cones com creme de leite, como os de trufa, prestígio e brigadeiro, pedem geladeira. Guarde em recipiente fechado. Os cones de limão e de morango também devem ficar na geladeira.

Fora da geladeira, o chocolate amolece e o creme escorre. Leve os cones de volta à geladeira logo depois de montar. O prazo exato depende da receita e da temperatura da sua casa. Se o cheiro ou a textura mudarem, descarte.

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Em outros Mundos

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Perguntas frequentes

O que é cone trufado?

Cone trufado é um bombom grande feito dentro de uma casquinha de sorvete. A casquinha leva camadas de chocolate, que a deixam crocante e seguram o recheio. O sabor muda conforme o creme, que pode ser de limão, morango, prestígio, brigadeiro ou trufa.

Preciso de forma especial para fazer cone trufado?

Não. Você precisa de casquinhas de sorvete, chocolate para derreter, um pincel para passar o chocolate e uma colher para o recheio. A receita de trufa e a de brigadeiro pedem batedeira, mas as outras três não dependem dela.

Por que a casquinha precisa de duas camadas de chocolate?

A primeira camada sela a casquinha, para ela não ficar mole quando entrar o recheio. A segunda dá firmeza e acabamento. Deixe cada camada secar antes de passar a próxima. Assim o chocolate não escorre e a casca fica uniforme por dentro.

Qual chocolate usar na casquinha?

Aqui o chocolate ao leite é usado para selar e banhar a casquinha. Derreta em banho-maria, em fogo baixo, e deixe esfriar um pouco antes de pincelar. Chocolate muito quente pode amolecer a casquinha e deixar a parede irregular.

Por que o recheio precisa estar firme?

Um creme mole escorre pela ponta e deixa o cone sem forma. Por isso, as receitas mandam levar o creme à geladeira antes de usar. O tempo muda conforme a receita, de cerca de 20 minutos no creme de limão a cerca de 2 horas no de morango.

Quanto tempo o recheio de morango leva na geladeira?

A receita de morango pede cerca de 2 horas na geladeira, até o creme ficar firme o suficiente para recheio. O tempo pode variar com a temperatura da cozinha e a quantidade de creme. Se ainda estiver mole, deixe mais um pouco antes de montar os cones.

Posso fazer os cones com um dia de antecedência?

Pode, desde que guarde os cones fechados na geladeira. Quanto mais tempo a casquinha passa pronta, mais ela tende a perder a crocância. Se for servir depois, faça a casquinha antes e recheie na hora, sempre que possível.

O que fazer se a casquinha ficar mole?

A casquinha costuma amolecer quando o chocolate da camada está quente demais ou quando o recheio entra antes de secar. Deixe a casquinha firmar bem na geladeira e passe outra camada fina de chocolate. Na próxima vez, espere o chocolate esfriar um pouco antes de pincelar.

Como fechar a ponta do cone?

Depois de recheado, passe um pouco de chocolate ao leite derretido na ponta e deixe secar. A receita de brigadeiro manda finalizar a ponta com confeitos. Na de trufa, a ponta também pode ser coberta com chocolate e confeitos, para ficar fechada.

Posso trocar a glicose de milho do recheio de limão?

A receita de limão usa glicose de milho em pouca quantidade. Se não encontrar, o creme pode ficar com textura diferente. Faça um teste com uma porção pequena antes de montar todos os cones, para ver se o recheio fica liso e firme.

Posso usar chocolate amargo no recheio de trufa?

Sim. A receita de trufa aceita chocolate ao leite, amargo ou branco. O sabor e a doçura mudam conforme o tipo. O chocolate amargo deixa o recheio menos doce, então confira o gosto antes de recheiar. Use a quantidade indicada na receita.

O que é o emulsificante da receita de trufa?

O emulsificante é um ingrediente que ajuda a manter a mistura de chocolate e creme de leite unida e lisa. Ele costuma ser vendido em lojas de confeitaria. Se não encontrar, a trufa ainda pode ser feita, mas o creme pode ficar menos estável.

Posso usar rum na trufa?

A receita de trufa leva rum, que tem álcool. Se preferir uma versão sem álcool, troque por essência de baunilha, a gosto. A troca muda o aroma, por isso prove o creme antes de levar à geladeira. Quem evita álcool deve usar a versão sem rum.

Como cortar o cone para servir?

Corte o cone ao meio, no sentido da altura, com uma faca limpa e seca. Passe a faca em água quente e seque antes de cada corte, principalmente se o recheio for de creme mole. Assim o recheio aparece liso e a casquinha não racha.

Como guardar os cones prontos?

Guarde em recipiente fechado, na geladeira, sempre que o recheio tiver creme de leite. Os cones de trufa, de prestígio e de brigadeiro não devem ficar fora da geladeira por muito tempo. Com o calor, o chocolate amolece e o creme pode escorrer.

Posso fazer uma quantidade menor?

Pode. Reduza todos os ingredientes na mesma proporção. Por exemplo, faça metade da receita de limão, com a divisão de chocolate e creme também pela metade. Use uma tigela limpa para cada recheio, para não misturar os sabores.

Como saber se o cone está no ponto?

O cone está pronto quando a casquinha de chocolate está seca e firme, o recheio não escorre ao toque e a ponta está fechada com chocolate. Se o recheio ainda parecer mole, leve os cones à geladeira por mais um pouco antes de servir.

Cone trufado: 5 receitas de recheio

Como montar o cone trufado

Recheio de limão e de morango

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