Bolo de leite ninho: recheio cremoso, geleia de morango e versão gelada

Ingredientes

Versão com recheio de leite ninho (massa fofinha)

Massa:

• 4 ovos grandes
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de chá de emulsificante para sorvete, para dar volume

Recheio:

• 1/2 xícara de água gelada
• 1 1/2 xícara de chantilly bem gelado
• 3 xícaras de leite ninho
• 1/2 colher de chá de emulsificante para sorvete
• 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em 2 colheres de sopa de água

Calda:

• 1 xícara de água
• 4 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa de açúcar

Cobertura:

• 50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de leite condensado
• 1 xícara de leite ninho
• 1 1/2 xícara de chantilly bem gelado

Versão com geleia de morango

Massa:

• 6 ovos, separados
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó

Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de leite em pó
• 3 colheres de sopa de margarina sem sal
• 1 colher de chá de essência de coco, se quiser
• 1 lata de creme de leite sem soro

Geleia:

• 2 caixinhas de morango
• 1 xícara de açúcar refinado
• 6 colheres de sopa de água

Calda e cobertura:

• 1 vidro de leite de coco
• 1 vidro de leite
• Chocolate branco e morangos ou cerejas para decorar

Versão gelada com morangos

Massa:

• 6 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Calda:

• 2 xícaras de guaraná
• 1/2 xícara de leite condensado

Recheio e cobertura:

• 400 g de manteiga sem sal
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 lata de leite condensado
• 1 1/2 xícara de leite em pó
• 1 lata de creme de leite sem soro, bem gelado
• 200 g de chocolate branco

Montagem:

• 2 caixas de morangos picados, adoçados com 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Versão com recheio de leite ninho

1. Coloque os ingredientes da massa na tigela da batedeira e bata por 1 minuto. Desligue, raspe as laterais com uma espátula e bata por mais 4 minutos.
2. Asse em forma redonda de 20 cm, em forno entre 170 e 180 °C, por cerca de 40 minutos, até dourar levemente e ficar fofinho. Deixe esfriar e corte em quatro camadas.
3. Para o recheio, bata a água, o chantilly e o leite ninho em velocidade baixa por 2 minutos. Acrescente o emulsificante e bata por mais 3 minutos.
4. Dissolva a gelatina, aqueça e junte à mistura ainda quente. Bata por 1 minuto e leve ao freezer por cerca de 30 minutos ou à geladeira por 1 hora. Depois divida o recheio em 3 partes iguais para rechear o bolo.
5. Prepare a calda misturando água, leite em pó e açúcar. Divida em quatro partes e regue cada camada.
6. Bata a manteiga com o leite condensado por 5 minutos. Junte o leite ninho, depois o chantilly batido firme, aos poucos, e cubra o bolo.

Versão com geleia de morango

7. Bata as claras em neve. Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar, até ficar homogêneo.
8. Misture a farinha com o fermento e incorpore à massa. Despeje em forma forrada com papel manteiga e untada. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
9. Bata o leite condensado, o leite em pó, a margarina e a essência, se usar. Junte o creme de leite sem soro, mexendo com delicadeza.
10. Cozinhe os morangos com o açúcar e a água até secar todo o líquido, formando a geleia.
11. Corte o bolo em duas ou três camadas. Umedeça com a calda de leite de coco e leite. Faça camadas de recheio e geleia, cubra e decore com chocolate branco e morangos ou cerejas.

Versão gelada com morangos

12. Bata os ovos com o açúcar por 15 minutos. Continue batendo e acrescente a água. Pare a batedeira e junte o sal, a farinha e o fermento, misturando com um fouet.
13. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno preaquecido a 180 °C, por 35 a 40 minutos.
14. Misture o guaraná ao leite condensado para fazer a calda.
15. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro por 10 minutos. Pare, junte o leite condensado, o chocolate branco derretido e o leite em pó, e bata até misturar. Por último, acrescente o creme de leite com um fouet. Leve à geladeira por 1 hora.
16. Corte o bolo, molhe com a calda, coloque os morangos e o recheio. Repita se tiver mais camadas, cubra com o recheio e sirva gelado.

Rendimento e tempo

O rendimento depende do tamanho da forma e do número de camadas. A versão com chantininho usa forma redonda de 20 cm e pede quatro camadas. Conte o tempo de forno e o de geladeira separadamente, porque o recheio precisa firmar antes de montar.

Dicas e substituições

• Derreta o chocolate branco em banho-maria, e não direto no fogo, para não queimar.
• O chantilly precisa estar bem gelado para firmar. Se a cozinha estiver quente, gele a tigela também.
• Deixe o recheio de leite ninho firmar no freezer ou na geladeira antes de montar, para as camadas não escorrerem.
• Escolha morangos firmes e bem lavados para a versão com geleia e para a versão gelada.
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Como conservar

Guarde o bolo com recheio de chantilly ou creme de leite na geladeira, coberto. Creme e chantilly pedem frio e não devem ficar em temperatura ambiente por muito tempo. A versão com chantininho pode ir ao freezer depois de fatiada. Descongele na geladeira antes de servir.

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