Buttercream: receita de baunilha e mais três sabores

O buttercream é um creme de manteiga batido até ficar leve e macio. A cobertura de chocolate endurece ao esfriar. O buttercream continua macio, pode ser espalhado ou colocado em bico de confeitar. Por levar manteiga e creme, precisa de geladeira em clima quente.

Costuma desandar quando a manteiga está derretida ou quando o merengue está morno. No buttercream de baunilha, a temperatura do merengue é o ponto crítico. Deixe esfriar antes de juntar a manteiga e bata bem a cada adição.

A receita de baunilha pede manteiga sem sal, para controlar o sal do creme. Se usar manteiga com sal, reduza ou retire o sal da receita. Prove o creme antes de finalizar, porque a manteiga salgada muda bastante o sabor.

É um merengue feito com claras e açúcar aquecidos em banho-maria e batidos até esfriar. Ele deixa o buttercream de baunilha mais estável e macio. A tigela não deve tocar na água, para o fundo não cozinhar demais.

Pode. As versões de leite ninho, Nutella e ovomaltine não usam merengue. Elas batem manteiga ou cream cheese com açúcar de confeiteiro e outros ingredientes. São mais rápidas, mas costumam ficar mais doces e pesadas.

Use açúcar de confeiteiro nas versões de Nutella e ovomaltine, porque ele se dissolve bem na manteiga e deixa o creme liso. O açúcar comum precisa aquecer para dissolver, por isso ele entra no merengue suíço. Peneire o açúcar de confeiteiro antes de juntar.

O rendimento depende do tamanho do bolo e da espessura do recheio. Calcule pelo tamanho da forma e cubra só o necessário. Se sobrar, guarde conforme indicado no fim do artigo.

Leve o creme à geladeira por um tempo e bata de novo. Se ele ficar mole demais, acrescente açúcar de confeiteiro aos poucos, provando para não deixar doce demais. A firmeza também melhora quando a manteiga está na temperatura certa.

Bata com um pouco de leite, uma colher por vez, até chegar à consistência desejada. Se o creme estiver muito firme, deixe em temperatura ambiente por alguns minutos antes de bater de novo.

Pode. Gotas de corante tingem o creme na cor desejada, principalmente na versão de leite ninho. Prefira corante em gel, que não aguá o creme. Adicione aos poucos e misture só até a cor ficar uniforme.

Um bico de estrela, como o 1M, cria o efeito de roseta. Encha o saco de confeitar até a metade, para o creme sair com firmeza. Se a sala estiver quente, mantenha o saco na geladeira entre um uso e outro.

Pode, mas o creme fica mais suave e menos escuro. A Nutella já traz chocolate e açúcar, então prove antes de finalizar e ajuste a doçura. Mantenha a quantidade indicada se quiser o sabor de chocolate marcado.

Combina. A versão de ovomaltine junta chocolate em pó com a ovomaltine, que tem sabor maltado. O resultado é um creme com notas de chocolate e malte. Use a quantidade indicada, porque o pó em excesso pode deixar o creme mais pesado.

A receita pede cream cheese para dar corpo e uma acidez suave. Sem ele, o creme fica mais leve e pode não firmar bem para cobrir um bolo. Se quiser trocar, use outro creme firme e prove antes de decorar.

Guarde em recipiente fechado na geladeira, abaixo de 5 °C. As versões com chantilly, creme de leite ou cream cheese são perecíveis. A Anvisa indica até cinco dias sob refrigeração para alimento preparado. Antes de usar, deixe amolecer alguns minutos e bata de novo.

Dá para congelar, mas a textura muda ao descongelar. Congele em pote fechado e descongele na geladeira. Depois, bata de novo para recuperar a cremosidade. As versões com cream cheese pedem mais atenção ao congelamento.

Escolha a baunilha para um bolo clássico e neutro. A de leite ninho tem sabor de leite, é leve e fácil de tingir. Nutella e ovomaltine combinam com bolos de chocolate e com quem gosta de sabor marcante. Ajuste a doçura ao gosto de quem vai comer.