Bolo black and white: receita de chocolate escuro e branco

É um bolo de chocolate com massa de ovos e farinha, coberto por uma calda escura de chocolate e por fios de chocolate branco. O contraste entre os dois chocolates dá o nome e o visual do bolo. A receita rende 12 porções e usa uma forma redonda de 20 cm.

O nome descreve o contraste entre a cobertura escura e os fios de chocolate branco. A receita não traz uma explicação de origem, então este texto não afirma de onde o nome vem. O que importa no preparo é o contraste visual feito pelos fios brancos sobre a calda escura.

A receita indica uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Com outra forma, a altura da massa muda e o tempo de forno também. Antes de assar, confira o tamanho da sua forma e observe a massa pela firmeza no fim do tempo indicado.

As claras são batidas em neve separadamente e entram por último na massa. Elas dão leveza ao bolo, que ficaria mais denso sem elas. Misture delicadamente, com movimentos suaves, para não desfazer o volume que as claras ganharam.

A receita pede chocolate em pó, que dá sabor doce e cor escura à massa e à calda. Trocar por cacau em pó puro muda o sabor e pode deixar o bolo menos doce. Se fizer a troca, prove a mistura da calda e ajuste o açúcar da cobertura, se precisar.

A calda é uma mistura de rum, chocolate em pó e água, regada sobre a massa para umedecer o bolo. A cobertura é uma mistura de açúcar de confeiteiro, chocolate em pó, manteiga e leite, aquecida até ficar lisa e despejada no centro. O chocolate branco vai por último, em fios.

Pique o chocolate branco e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, por 3 minutos na potência média. Depois, espalhe sobre a cobertura com um garfo ou um funil de papel manteiga, formando fios. Faça os fios logo que o chocolate estiver derretido, antes de ele endurecer.

A receita usa rum na calda, e a fonte não traz um substituto. Sem o rum, a calda fica só com chocolate em pó e água, com sabor mais simples e sem o aroma da bebida. Quem evita álcool pode fazer a versão sem rum e manter o restante da receita.

A receita indica cerca de 45 minutos em forno médio pré-aquecido. Como cada forno tem seu comportamento, confira a massa no fim do tempo e observe a firmeza ao toque. Depois de assado, deixe o bolo 5 minutos na forma antes de desenformar sobre uma grade.

A receita manda desenformar o bolo sobre uma grade e, depois, regar a calda sobre a massa. A cobertura vai para o bolo logo após sair do fogo, como indica a receita, para escorrer pelas laterais. Por isso, prepare a calda e a cobertura antes de terminar o bolo.

A receita rende 12 porções, com a forma de 20 cm. O número pode variar se as fatias forem mais finas ou mais grossas. Para servir mais pessoas, use fatias menores e reserve uma parte do bolo para o dia seguinte.

Sim, o bolo pode ser feito um dia antes e guardado coberto. A cobertura de chocolate endurece ao esfriar, então a textura do dia seguinte pode ser diferente da que sai do fogo. Os fios brancos também pedem cuidado com calor, porque podem amolecer em lugares quentes.

A receita pede chocolate branco picado, o que facilita o derretimento. Se a barra for grande, pique antes de derreter, para que ela derreta de modo uniforme. Leia o rótulo do chocolate para confirmar que ele serve para derreter e escorrer em fios.

O black and white é um bolo de forma, com massa batida, calda, cobertura e fios de chocolate branco. O bolo de caneca é individual e preparado no micro-ondas. Para servir um grupo, o bolo de forma é o mais indicado. Para um bolo rápido e simples, a receita de caneca é uma boa escolha.

A receita usa batedeira para bater as gemas com o açúcar e as claras em neve. Sem batedeira, é possível bater à mão com um batedor de arame, mas o processo leva mais tempo e exige mais esforço. Mantenha a ordem da receita, para que o creme de gemas não perca o volume.

A cobertura deve ficar lisa e escorrer pelo bolo. Se ela engrossar demais, aqueça com um pouco de leite em fogo baixo, mexendo sem parar. Se ficar mole demais, deixe engrossar um pouco no fogo baixo antes de usar. Ajuste aos poucos, para não passar do ponto.

Por causa do rum, o bolo não é indicado para crianças e para quem evita bebida alcoólica. Ele também leva ovos, leite, manteiga e farinha de trigo, então não serve para quem tem alergia a esses ingredientes. Confira a lista antes de servir a outras pessoas.