Bolo de massa branca e bolo de claras: base para recheios

É uma massa de baunilha, clara e fofinha, feita com manteiga, açúcar, ovos, farinha, fermento e leite. Ela serve de base para bolos de aniversário, bolos no pote e bolos coloridos. A receita rende cerca de 12 porções em forma de 23 cm e assa de 30 a 40 minutos a 180 graus Celsius.

A massa branca usa ovos inteiros e leite, batidos com manteiga e açúcar até ficar cremosa. O bolo de claras usa 5 claras batidas em neve, 3 xícaras de farinha e óleo. Os dois servem de base para recheios, mas o bolo de claras aproveita claras que sobram de outras receitas.

Em forma de 23 centímetros, a massa assa de 30 a 40 minutos, no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Em forminhas de papel, o tempo cai para 20 a 25 minutos. Cada forno esquenta de um jeito, então confira o bolo perto do tempo indicado antes de tirar.

Pressione o centro do bolo com um dedo. Se ele afundar levemente e voltar ao lugar, o miolo está fofo e o bolo está pronto. Se a marca do dedo ficar, deixe mais alguns minutos no forno. Também dá para espetar um palito, que deve sair limpo.

Sim. Forre uma forma de muffins com forminhas de papel e despeje a massa nelas. A massa é a mesma, mas o tempo de forno muda: as forminhas levam de 20 a 25 minutos. Confira com o dedo ou com um palito antes de tirar do forno.

A receita indica uma forma de anel média, de cerca de 25 centímetros de diâmetro e 9 centímetros de altura. Unte a forma e polvilhe com farinha de trigo antes de colocar a massa. Se a sua forma for diferente, confira o bolo antes do tempo indicado.

Sim, no bolo de claras a receita aceita manteiga ou margarina sem sal. Se usar margarina, prefira a em tabletes de uso culinário. Bata bem com o açúcar até a mistura ficar fofa e esbranquiçada, antes de juntar a farinha.

A receita pede que o óleo entre no fim, antes das claras em neve. Assim você mistura tudo com delicadeza, no final da massa. Bater demais nessa etapa pode desfazer a espuma das claras, por isso o cuidado com o movimento vale a pena.

Sobram claras quando você usa só as gemas em receitas como quindim, creme brûlée ou sorvete. O bolo de claras é uma forma de aproveitar essas claras. Ele usa 5 claras batidas em neve e fica fofinho por dentro. A receita é simples e usa ingredientes que costumam estar na despensa.

Sim. A massa serve para bolos de aniversário, bolos no pote, tortas e bolos coloridos. Ela fica branquinha e combina com sabores de baunilha. Para colorir, adicione o corante antes de assar e escolha a cor conforme a festa.

Pode. A massa é suave, então o recheio define o sabor do bolo. Creme de leite batido, doce de leite e frutas picadas são escolhas comuns. Espere o bolo esfriar antes de cortar e rechear, para o recheio não escorrer.

Espere o bolo esfriar por completo antes de guardar. Depois, mantenha em recipiente fechado, em local arejado. Consuma em poucos dias, de preferência enquanto o bolo ainda está macio. Um bolo guardado aberto perde umidade mais rápido.

A receita usa xícaras padrão de 240 mililitros. Uma xícara de outro tamanho muda a quantidade de farinha e de açúcar, e o resultado pode ficar diferente. Se tiver dúvida, pese os ingredientes e siga as gramas da lista da massa branca.

Não. O açúcar de confeiteiro é opcional. Ele serve para polvilhar o bolo depois de frio, dando um acabamento simples. Use uma peneira para espalhar o açúcar por cima de forma uniforme, sem deixar montinhos.

O bolo de claras usa batedeira para bater a manteiga com o açúcar e para as claras em neve. Sem batedeira, dá para bater à mão, com paciência. A massa branca também pede que a manteiga e o açúcar sejam batidos até ficar cremoso.

O rendimento do bolo de claras não vem indicado na receita. Ele depende do tamanho da forma e de quanto você corta em cada fatia. Para planejar uma festa, conte uma fatia por convidado e ajuste conforme o apetite de cada grupo.

A receita não fala sobre preparo com antecedência, então o ideal é assar no mesmo dia. Depois de pronto e frio, guarde o bolo em recipiente fechado, como indicado acima. Assim você mantém a textura do bolo por mais tempo.