Cocada cremosa: com leite condensado, leite em pó e morango

Cocada cremosa é um doce de coco macio, cozido na panela com leite condensado, leite em pó ou morango. Ela não vai ao forno. Depois de esfriar, pode ser cortada em quadrados ou servida em copinhos. A textura lembra um doce de colher, com coco aparente.

Não. A cocada cremosa é feita na panela e não passa pelo forno. A cocada de forno pede outro preparo, com outra massa e outro tempo. Se você quer um doce cremoso e prático, a versão de panela é a mais indicada.

Não existe um tempo fixo, porque ele depende da panela e do fogo. O ponto certo é quando a massa começa a soltar do fundo da panela. Mexa sempre com uma colher de pau, para o doce não grudar e não queimar.

A manteiga é adicionada no fim do cozimento e deixa a massa mais macia e brilhante. Ela entra depois de tirar do fogo, junto com a colher de pau. Sem a manteiga, a cocada fica mais firme e menos cremosa.

O ponto da cocada é quando a massa desgruda do fundo da panela e fica firme ao ser batida com a colher. Ela não deve ficar líquida. Se estiver mole demais depois de esfriar, volte a cozinhar um pouco mais, mexendo sempre.

Untar o mármore ou a assadeira com um pouco de óleo ou manteiga evita que a cocada grude. Assim fica mais fácil despejar a massa e cortar depois de esfriar. Use pouca gordura, só para cobrir a superfície.

Espere a cocada esfriar por completo, para ela firmar. Depois, corte em quadrados de 10 x 10 cm com uma faca de lâmina lisa. Limpe a lâmina entre um corte e outro, para os quadrados saírem bonitos.

As receitas aqui pedem coco fresco ralado ou coco ralado em pacote. Coco seco e muito fino muda a textura e pode deixar a massa mais dura. Se usar outro tipo, faça um teste pequeno antes de preparar a receita inteira.

Misture o coco, a manteiga e o leite condensado numa panela. Leve ao fogo brando e mexa sem parar, até a massa desgrudar do fundo. Lave e pique os morangos, misture ainda quente e distribua em copinhos. Leve à geladeira e decore com morangos picados.

A receita manda misturar o morango ainda quente, logo depois de tirar a massa do fogo. Assim a fruta se incorpora ao doce sem esfriar a massa antes da hora. Corte o morango em pedaços pequenos, para ficar distribuído na cocada.

A receita indica 10 porções. O número vale para o tamanho de copinhos usado no preparo. Se usar copinhos maiores, o rendimento cai. Calcule o número de copinhos antes de começar, para não faltar doce.

Quando a safra estiver boa, lave os morangos em água corrente, enxugue bem e passe um pouco de açúcar. Distribua em saquinhos e congele. Use os morangos congelados na cocada, picados, para não ficarem inteiros e moles.

Ferva a água com o açúcar numa panela até formar uma calda. Abaixe o fogo, deixe ferver por mais 3 minutos e desligue. Junte o coco ralado e o leite em pó, mexa rápido e bata por cerca de 5 minutos. Despeje em assadeira untada, deixe esfriar e corte.

Bater a massa por alguns minutos ajuda os ingredientes a se misturarem e a massa a engrossar. A receita pede mexer rápido depois de juntar o coco e o leite em pó. Quando a massa perder o brilho e ficar mais firme, pode despejar.

Dá. A receita sugere amendoim e castanha de caju picados, misturados na massa. Escolha um sabor que combine com o coco, e use pouca quantidade para não tirar o gosto principal. Teste antes de servir para uma festa.

Guarde a cocada em pote com tampa, na geladeira, sobretudo a versão com morango. Espere esfriar bem antes de tampar. Sirva gelada. A cocada de leite em pó e a de leite condensado também devem ficar bem fechadas para não ressecar.

Dá, mas antes de vender, calcule o custo dos ingredientes, da embalagem e do seu tempo. Confira também as regras da vigilância sanitária da sua cidade para venda de alimentos, como rotulagem, validade e armazenamento. Vender sem seguir essas regras pode trazer problemas, então vale checar antes da primeira venda.