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Trufa de leite Ninho e de Negresco: receita e torta de trufa

Por Redação MundoBlá Publicado em 28 de outubro de 2026 Atualizado em 28 de outubro de 2026 5 min de leitura

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Trufa é um doce de chocolate com recheio cremoso. Nesta página você encontra a trufa de leite Ninho, feita com leite em pó e leite condensado dentro de casquinhas de chocolate, e a trufa de Negresco, modelada à mão com biscoito e cream cheese. No fim, mostramos como transformar a massa em torta de trufa.

Rápido: Bata leite condensado, leite em pó e creme de leite, recheie casquinhas de chocolate em forminhas e cubra com chocolate; a trufa de Negresco é só amassar, modelar e banhar em chocolate branco.

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Neste artigo
  1. Trufa de leite Ninho
  2. Trufa de Negresco
  3. Torta de trufa com base de maisena
  4. Torta de trufa de nata e cacau
  5. Dicas e conservação
  6. Em outros Mundos

Trufa de leite Ninho

Esta trufa é um recheio de leite em pó dentro de uma casquinha de chocolate. Ela rende bem em forminhas de bombom e é uma boa opção para quem quer um doce de aparência caprichada.

Ingredientes

  • 1 lata de leite em pó
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite, com o soro
  • 1 kg de chocolate ao leite para cobertura, usado nas casquinhas e na cobertura final

Modo de preparo

  1. Bata na batedeira o leite condensado com meia lata de leite em pó.
  2. Junte o creme de leite e o restante do leite em pó e bata até misturar bem.
  3. Em forminhas de bombom, faça as casquinhas de chocolate, recheie com a mistura e cubra com mais chocolate.
  4. Leve à geladeira para endurecer.

Se quiser um toque crocante, polvilhe flocos de arroz na hora de banhar o chocolate.

Trufa de Negresco

Esta é a versão sem leite condensado. A massa é feita com biscoito, cream cheese e essência e depois banhada em chocolate branco.

Ingredientes

  • 25 biscoitos tipo Negresco
  • 1/2 xícara de chá de cream cheese
  • 1 colher de café de essência de baunilha ou de amêndoa
  • 340 g de chocolate branco derretido, o equivalente a duas barrinhas de 170 g
  • Margarina para untar as mãos

Modo de preparo

  1. Coloque os biscoitos num saco plástico e amasse até virar uma farofa.
  2. Junte o cream cheese e a essência e misture até formar uma massa homogênea.
  3. Unte as mãos com margarina e faça bolinhas.
  4. Arrume as bolinhas numa forma com papel manteiga e leve ao congelador por 10 minutos.
  5. Tire do congelador, banhe com o chocolate branco derretido e, se quiser, polvilhe biscoito triturado por cima.

A receita indica cerca de 30 minutos de preparo, sem contar o tempo de frio.

Torta de trufa com base de maisena

Esta torta leva uma base de biscoito assada, um recheio de leite condensado e uma cobertura de chocolate com creme de leite. Ela usa a lógica da trufa: a cobertura vai em pequenas bolinhas por cima.

Ingredientes

Base:

  • 300 g de biscoito maisena triturado
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 claras

Recheio:

  • 2 latas de leite condensado
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de chá de leite em pó

Cobertura:

  • 300 g de chocolate meio amargo picado
  • 200 g de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de licor de rum (opcional)

Modo de preparo

  1. Misture os ingredientes da base até ficar homogênea. Forre uma forma de 22 cm com aro removível e leve ao forno alto, pré-aquecido, por 10 minutos. Deixe esfriar.
  2. Para o recheio, leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e espalhe sobre a base.
  3. Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite e o licor até ficar homogêneo.
  4. Com duas colheres, modele pequenas trufas com parte da cobertura e coloque sobre o recheio, deixando afundar um pouco.
  5. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme, cubra com as trufinhas restantes, decore com raspas de chocolate e sirva.

Torta de trufa de nata e cacau

Esta versão não vai ao forno. A base é um pão de ló pronto, e o recheio é uma trufa de nata batida com cacau.

Ingredientes

  • 800 g de nata batida
  • 6 colheres de sopa de cacau em pó
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 400 g de chocolate para cobertura
  • 1 base de pão de ló
  • 1 colher de sopa de manteiga, para derreter com o chocolate da cobertura

Modo de preparo

  1. Misture o cacau com a nata e adicione o açúcar. Reserve na geladeira por horas.
  2. Corte a base de pão de ló em duas ou três camadas finas. Recheie com a trufa, cubra com a camada seguinte e repita a operação.
  3. Reserve no freezer até firmar.
  4. Derreta o chocolate em banho-maria com um pouco de manteiga. Espalhe sobre uma superfície de mármore ou vidro. Quando endurecer, use uma espátula para fazer lascas.
  5. Decore a torta com as lascas de chocolate e sirva.

O tamanho da torta depende da base de pão de ló, então ajuste a quantidade de trufa ao tamanho da camada.

Dicas e conservação

Chocolate derretido em banho-maria dá o melhor resultado quando a água não encosta na vasilha. Se a massa de Negresco ficar seca, junte um pouco de cream cheese aos poucos, até ela modelar sem farelar.

Guarde as trufas em recipiente tampado na geladeira. Não há um prazo fixo de validade, então observe cheiro e textura antes de servir. Se a ideia for vender, procure a vigilância sanitária da sua cidade para conhecer as regras de higiene e rotulagem.

Para um doce de preparo mais curto, a resposta completa mostra o bolo de caneca. Para mais receitas de doces, a resposta está na categoria de Receitas e Culinária, e para outras dúvidas do dia a dia, a resposta fica na página inicial do MundoBlá.

Em outros Mundos

Para entender o creme de leite que entra nessas receitas, leia sobre nata, ghee e creme de leite fresco.

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Perguntas frequentes

O que é trufa de leite Ninho?

É um bombom de leite em pó, leite condensado e creme de leite, colocado em casquinhas de chocolate feitas em forminhas e coberto com chocolate. A massa precisa ficar firme para modelar. Depois de montada, a trufa vai à geladeira para endurecer e firmar o chocolate.

Qual a diferença entre trufa de Negresco e trufa de leite Ninho?

A trufa de Negresco é feita com biscoito triturado, cream cheese e essência, sem leite em pó nem leite condensado. Ela é modelada à mão, gelada no freezer e banhada em chocolate branco. A de leite Ninho é um recheio cremoso dentro de uma casquinha de chocolate, feita em forminhas.

Posso usar outro biscoito no lugar do Negresco?

Sim. A receita diz que você pode usar qualquer biscoito parecido com o Negresco, de chocolate e recheio. O sabor e a cor mudam um pouco. Triture o biscoito bem fino antes de misturar com o cream cheese, para a massa ficar homogênea.

Por que a massa de Negresco gruda nas mãos?

A massa fica pegajosa quando o cream cheese está mole ou quando as mãos estão quentes. Por isso a receita pede as mãos untadas e as bolinhas no congelador por cerca de 10 minutos. Se grudar, leve a massa à geladeira por alguns minutos antes de modelar de novo.

Quanto chocolate preciso para cobrir as trufas?

A trufa de Negresco usa 340 g de chocolate branco derretido, o equivalente a duas barrinhas de 170 g. Na trufa de leite Ninho, a receita indica 1 kg de chocolate ao leite para cobertura, sem separar a parte usada nas casquinhas. Derreta aos poucos, em banho-maria, para não empelotar.

Como derreter chocolate sem queimar?

Use banho-maria ou intervalos curtos no micro-ondas, mexendo a cada etapa. A água não pode encostar no chocolate, porque ele empelota. Pare de aquecer quando ainda houver pedaços e mexa até derreter por completo. O chocolate branco pede ainda mais cuidado, porque queima com facilidade.

Posso fazer trufa sem forminha de bombom?

Sim. Você pode modelar a massa com as mãos em bolinhas e banhar em chocolate, como na trufa de Negresco. As forminhas ajudam a fazer as casquinhas de forma uniforme na trufa de leite Ninho. Sem elas, use uma colher para moldar e deixe o excesso de chocolate escorrer.

Por que a trufa de leite Ninho fica mole?

Ela fica mole quando a mistura de leite em pó, leite condensado e creme de leite não é batida até ficar homogênea, ou quando não passa tempo suficiente na geladeira. Leve de volta à geladeira para endurecer antes de desenformar ou servir.

A torta de trufa precisa de forno?

Só a versão com base de maisena, que vai ao forno alto por 10 minutos antes do recheio. A versão de nata e cacau é montada com base de pão de ló e não leva forno. Nas duas, o recheio pede geladeira ou freezer para firmar antes de cortar.

Quanto tempo a torta de trufa precisa na geladeira?

A versão com base de maisena pede cerca de 2 horas de geladeira depois de cobrir com as trufinhas. A versão de nata e cacau pede um período longo de reserva na geladeira e depois um tempo no freezer para firmar. Não há um prazo fixo, então confirme pela textura antes de cortar.

Qual tamanho de forma usar na torta de trufa?

A versão com base de maisena usa forma de 22 cm de diâmetro, com aro removível, o que facilita desenformar. Se a forma for maior, a camada fica mais fina e o rendimento muda. Na versão de nata e cacau, o tamanho depende da base de pão de ló que você usar.

O que é o licor de rum na torta?

É um licor com aroma de rum, que entra na cobertura de chocolate e creme de leite para dar sabor. Se preferir a torta sem álcool, a receita funciona sem ele, com a mesma base de chocolate e creme. Adicione o licor só no fim, quando a cobertura já estiver homogênea.

Como guardar as trufas?

Guarde as trufas em recipiente tampado, na geladeira, para manter a firmeza do chocolate. Não há um prazo fixo. Antes de servir, observe cheiro, aparência e textura. Trufa com recheio que escorre, cheiro azedo ou chocolate com marcas de umidade deve ser descartada.

Dá para congelar a trufa?

A receita de torta usa o freezer para firmar uma camada, mas não indica congelar as trufas por longos períodos. Congelar pode mudar a textura do chocolate e do recheio. Se quiser testar, congele uma porção pequena e observe ao descongelar, antes de guardar mais.

Posso vender trufas caseiras?

Pode, mas a venda tem regras de higiene, rotulagem e validade definidas pela vigilância sanitária da sua cidade. Vender trufas também pede organização de encomendas e de embalagem. Antes de começar, procure a vigilância sanitária local e confirme o que é exigido no seu caso.

Por que a massa de Negresco fica seca?

A massa fica seca quando faltou cream cheese ou quando o biscoito foi triturado de forma grossa. Junte um pouco de cream cheese aos poucos, até a massa ficar homogênea e fácil de modelar. Não coloque tudo de uma vez, porque a massa pode ficar mole demais.

Posso usar a massa de trufa como recheio de bolo?

Sim. A mistura de trufa de leite Ninho pode servir de recheio entre camadas de bolo, como acontece na torta. A receita espalha a mistura sobre a base e cobre com trufinhas. Monte o recheio frio, para ele não escorrer, e leve à geladeira antes de cortar.

Escrito por

Redação MundoBlá

Equipe editorial

Equipe que pesquisa, escreve e revisa os guias do MundoBlá. Todo conteúdo cita fontes oficiais e mostra a data da última conferência. Perfis de especialistas reais entram aqui só quando houver pessoa verificada.

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