Muffin de chocolate com recheio de Nutella

A base é uma massa de farinha, cacau, açúcar, ovos, leite, óleo, baunilha e fermento, com uma colher de Nutella no meio de cada forminha. Você mistura os secos, depois os líquidos, acrescenta o fermento por último, recheia e assa a 190 °C por cerca de 30 minutos. As medidas completas estão na lista de ingredientes deste texto.

Não. A massa é feita com colher e garfo: primeiro os ingredientes secos, depois os líquidos e, por último, o fermento. Esse jeito poupa louça e tempo. Para o recheio, basta uma colher de Nutella por forminha. Se você tiver batedeira, pode usar, mas ela não é necessária para essa receita de forno.

Pode. Escolha um creme de avelã com cacau que seja firme o bastante para não escorrer quando a massa crescer no forno. Creme muito mole tende a vazar pela lateral da forminha. Antes de assar tudo, faça uma forminha de teste para ver se o recheio fica no lugar certo durante o forno.

Porque o muffin cresce no forno. Se a massa passar da borda, pode transbordar, escurecer demais na parte de cima e ficar com aparência irregular. Ponha uma camada no fundo, a colher de Nutella no centro e cubra com mais massa, deixando um espaço livre na parte de cima para o crescimento.

O forno deve estar pré-aquecido a 190 °C. A receita indica cerca de 30 minutos, mas o tempo real depende do forno de cada casa e do tamanho das forminhas. Por isso, confira a partir dos 25 minutos e faça o teste do palito. Se o forno assar mais forte, os muffins podem ficar prontos antes do previsto.

Espete um palito no centro de um muffin, mas longe do recheio de Nutella, que pode sair grudento mesmo com o bolinho assado. Se o palito sair limpo ou com poucas migalhas, o muffin está pronto. A superfície deve estar firme ao toque e a borda começa a soltar da forminha. Se estiver cru, espere mais alguns minutos.

Você pode testar, mas a textura muda. O óleo deixa a massa mais úmida por mais tempo, e a manteiga costuma deixar o muffin mais firme. Esta receita usa óleo de girassol ou de canola. Se fizer a troca, comece com algumas forminhas de teste para comparar o resultado antes de preparar a massa toda.

A receita sugere 1 colher (chá) de bicarbonato adicionado à massa. Ele ajuda o muffin a escurecer por fora, o que dá uma aparência parecida com a de um bolo de chocolate. Misture o bicarbonato junto com a farinha, antes dos líquidos. Não aumente a quantidade sem medir, porque excesso pode deixar sabor amargo.

A receita foi escrita com leite comum. Se usar leite vegetal, o sabor e a textura podem mudar, porque cada tipo tem uma consistência diferente. Faça primeiro a receita como está escrita. Depois, se quiser testar a troca, use a mesma medida e observe se a massa ficou mais mole do que o esperado.

A receita não informa um número fixo de muffins. O rendimento depende do tamanho das forminhas e da quantidade de massa em cada uma. Para saber com certeza, conte os muffins depois de assados. Uma dica prática é dividir a massa em partes iguais, usando uma colher de medida, para todos crescerem no mesmo ritmo.

Sim, a mesma massa serve para forminhas de cupcake do mesmo tamanho ou um pouco menores. Ajuste o tempo de forno conforme o tamanho e confira com o palito. Como o recheio de Nutella fica no meio, o formato não muda o modo de montar. Use forminhas firmes para o bolinho não desmanchar na hora de servir.

Guarde os muffins frios em recipiente fechado e em lugar fresco. Se a temperatura da casa estiver alta, prefira a geladeira, porque o creme de avelã amolece com o calor. Antes de servir, deixe o muffin alguns minutos em temperatura ambiente. Evite deixar os muffins expostos ao sol ou perto do fogão.

Dá, desde que estejam frios por completo. Embrulhe cada muffin separado ou use um recipiente próprio para freezer, para não grudarem. Para comer, tire do freezer e deixe descongelar em temperatura ambiente, ou aqueça levemente no micro-ondas. Como o recheio é de creme, a textura pode mudar um pouco depois de congelado.

O fermento começa a agir assim que encontra os líquidos, por isso a receita pede para colocá-lo no final. Assim, você mistura rápido e leva a massa ao forno logo depois. Se a massa ficar parada por muito tempo com o fermento, ele pode perder parte da força para crescer. Mexa só até a mistura ficar uniforme.

A receita pede para peneirar, e vale a pena. Peneirar solta a farinha e separa os caroços de cacau, que costumam ficar grudados. Com isso, a massa fica mais uniforme e o miolo do muffin sai mais fino. Se não tiver peneira, use uma peneira de malha fina ou bata os secos com um garfo antes de juntar os líquidos.

O cacau em pó tem sabor mais intenso e amargo, sem açúcar. O chocolate em pó costuma vir com açúcar e leite em pó, então deixa a massa mais doce e com sabor mais suave. A receita aceita os dois. Se usar chocolate em pó, talvez queira reduzir um pouco do açúcar refinado para equilibrar.

Serve, desde que esfrie por completo antes de fechar o pote ou a lancheira. Assim, o vapor não se acumula e a parte de cima fica menos úmida. Como tem creme de avelã no centro, leve em recipiente fechado e evite deixar em lugar quente por muito tempo. Quem tem restrição a ovo, leite ou avelã deve conferir os ingredientes antes.