Sonho de creme e de ganache: receita fácil

É um pão doce de massa macia, frito em óleo e polvilhado com açúcar. O sonho de creme leva recheio de leite condensado com gemas e manteiga. O sonho de ganache leva ganache de chocolate. A massa é a mesma nos dois casos, e você escolhe o recheio que preferir.

A diferença está só no recheio. O creme é cozido no fogão com leite condensado, gemas e manteiga, e leva licor ou baunilha e limão. A ganache é pronta, de chocolate, e pede micro-ondas apenas para amolecer. O creme é mais caseiro, e a ganache é mais rápida de montar.

O descanso permite que o fermento comece a agir e que a massa relaxe, o que facilita modelar as bolinhas. Depois de modelar, a massa precisa crescer até dobrar de volume antes da fritura. Esse crescimento é o que deixa o sonho macio por dentro. Por isso, não pule essas etapas.

A receita indicada usa fermento biológico, que faz a massa crescer e dá o sabor típico de pão doce. Sem ele, a massa não cresce como pede a receita e o sonho sai mais denso. Se quiser outra versão, procure uma receita específica com fermento químico, porque o modo de preparo muda.

Frite em fogo baixo, em óleo que não esteja muito quente, e vire quando dourar. Depois, escorra o sonho em papel absorvente. Óleo muito quente dá cor por fora e deixa o miolo cru, enquanto óleo frio demais deixa a massa pesada e encharcada. Recheie só depois de frio.

Esta receita foi pensada para fritura, porque a casca dourada e o miolo macio vêm do óleo em fogo baixo. O forno muda a textura e o sabor, e não é o que o modo de preparo descreve. Se for testar, faça uma unidade primeiro e observe o resultado antes de preparar a massa toda.

A massa rende cerca de 20 sonhos, porque a receita indica dividir em 20 pedaços. O rendimento pode mudar conforme o tamanho que você modelar. Bolinhas maiores rendem menos unidades, e bolinhas menores rendem mais. Confira o tamanho antes de dividir, para ter porções parecidas.

A massa é melhor preparada e frita no mesmo dia, porque o fermento perde força com o tempo na geladeira. Se precisar adiantar, faça só o recheio, guarde na geladeira em recipiente fechado e deixe em temperatura de ambiente antes de usar. Monte os sonhos somente no dia de servir.

O sonho com creme leva leite e gemas no recheio, por isso vai à geladeira. Guarde em recipiente fechado e consuma em poucos dias. Tire da geladeira alguns minutos antes de servir, para a massa ficar mais macia. Não deixe fora da geladeira por longo tempo.

A ganache firma na geladeira e fica mais fácil de cortar. Guarde o sonho recheado em recipiente fechado, na geladeira. Antes de servir, deixe alguns minutos fora da geladeira, para a ganache ficar mais macia. Com o tempo, a casca perde a crocância, e isso é natural.

Sim, a receita indica ganache pronta, de cerca de 400 g. Escolha uma ganache de chocolate firme o suficiente para rechear e macia o bastante para sair pela ponta de um saco de confeitar. Se ela estiver dura, leve ao micro-ondas em potência baixa por alguns segundos, mexendo entre um tempo e outro.

O creme desta receita é feito com leite condensado, gemas e manteiga, e a troca muda o sabor e a textura. Um creme de confeiteiro, por exemplo, tem outro modo de preparo e não segue o mesmo passo a passo. Se quiser trocar, procure uma receita específica e faça o recheio separado.

Sim. A receita indica licor de ovos ou essência de baunilha. Se não quiser usar bebida alcoólica, use a baunilha. O licor dá um aroma mais encorpado, e a baunilha deixa o creme mais suave. Use a quantidade indicada para não perder o equilíbrio do recheio.

O creme pode talhar se as gemas cozinharem rápido demais. Por isso, a receita pede fogo baixo e mexer sempre. Se empelotar, tire do fogo e bata com um batedor de arame ou com a batedeira em velocidade baixa. Deixe esfriar antes de usar no sonho.

O açúcar da massa ajuda o fermento, dá sabor e participa da cor dourada na fritura. A receita indica 30 g, e a retirada pode mudar o crescimento e a cor do sonho. Se quiser diminuir, faça a mudança com cuidado e teste uma unidade antes de fritar a massa toda.

Sim, o açúcar com canela é a cobertura tradicional do sonho de creme, e você pode usar no de ganache se gostar. Quem prefere o chocolate em destaque costuma deixar só o açúcar. Polvilhe por cima depois de montado, para o açúcar não se misturar ao recheio.

A massa é melhor no dia, mas você pode adiantar o recheio. Faça o creme ou a ganache, guarde na geladeira em recipiente fechado e tire com antecedência para amolecer. Frite os sonhos no mesmo dia da festa e recheie só na hora de servir, para a massa continuar macia por fora.