Resposta: Bolo bombom: recheio trufado, sonho de valsa e gigante

Versão de demonstração: os dados deste texto ainda passam por revisão de fatos.

Neste artigo

Ingredientes
Modo de preparo
As quatro versões
Rendimento e tempo
Dicas e substituições
Como conservar
Em outros Mundos

Ingredientes

Casquinha e cobertura (todas as versões)

250 g de chocolate branco fracionado, de boa qualidade
50 g de chocolate escuro, para pincelar
500 g de cobertura fracionada meio amarga
200 g de chocolate meio amargo
formas de acetato próprias para bolo bombom

Massa de chocolate (versões de maracujá e de limão)

5 ovos
1 xícara e meia de açúcar
1 xícara de óleo de milho ou de canola
meia xícara de água ou leite
meia xícara de cacau em pó peneirado
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Recheios trufados de maracujá e de limão

Maracujá:

500 g de chocolate branco
2 colheres de sopa de creme de leite
meia xícara de suco de maracujá concentrado

Limão:

500 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
meia xícara de suco de limão
raspas de 1 limão

Massa de baunilha (versão sonho de valsa)

6 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
meia xícara de leite morno
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha

Recheio e ganache sonho de valsa

Recheio:

4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
bombons sonho de valsa picados

Ganache:

400 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
bombons sonho de valsa cortados ao meio

Massa para a versão com geleia

4 ovos inteiros
1 xícara e meia de açúcar
meia xícara de água quente
1 xícara e meia de farinha de trigo
três quartos de xícara de amido de milho
um quarto de xícara de óleo de milho ou manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Recheio trufado com geleia de morango

morangos suficientes para duas tigelas
meia xícara de açúcar
500 g de chocolate branco
200 g de creme de leite de caixinha
1 xícara de chantilly batido sem açúcar

Massa e recheio da versão gigante

Massa:

9 claras
9 gemas
9 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento químico

Recheio de creme:

2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de leite em pó
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 folha de gelatina incolor e sem sabor
400 g de morangos limpos e cortados ao meio

Cobertura:

300 g de chocolate meio amargo picado
300 g de creme de leite

Modo de preparo

Prepare a casquinha. Pincele uma camada fina de chocolate escuro no fundo de cada forma de acetato. Depois, cubra com o chocolate branco derretido e em temperatura ambiente. Deixe secar antes de montar, porque a secagem evita rachaduras.
Faça a massa. Nas versões de chocolate, bata no liquidificador os ovos, a água ou leite, o óleo e o açúcar por cerca de 5 minutos. Passe para uma tigela e misture o cacau peneirado, a farinha, o fermento e o sal com delicadeza. Nas versões de baunilha, geleia e gigante, a massa é outra: veja a seção de cada versão.
Asse a massa em assadeira retangular untada e forrada com papel manteiga, em forno preaquecido a 200 °C, até firmar ao toque. Deixe esfriar por completo.
Prepare o recheio. Para os trufados, derreta o chocolate branco, junte o creme de leite e o suco, e leve à geladeira até virar um creme homogêneo.
Monte a casquinha. Em cada forma, ponha uma camada fina de massa, uma colher de sopa de recheio e outra camada fina de massa.
Finalize com a cobertura. Derreta a cobertura fracionada junto com o chocolate meio amargo, misture e cubra os bolos.
Leve à geladeira até o acetato ficar opaco. Desenforme e embale em celofane.

As quatro versões

Trufado de maracujá e trufado de limão

Os dois usam a massa de chocolate e o recheio de chocolate branco com creme de leite. O maracujá dá sabor tropical ao recheio. O limão traz acidez e aroma com as raspas. Escolha pelo sabor que você prefere e siga os passos 4 a 7.

Trufado branco com geleia de morango

Esta versão tem montagem diferente. Pique os morangos e reserve uma parte. Na outra, junte o açúcar e cozinhe até formar uma geleia. Deixe esfriar por completo e misture aos morangos reservados.

Para o recheio, aqueça o creme de leite, junte o chocolate branco picado e mexa até derreter. Depois de frio, incorpore o chantilly. O resultado é um recheio aerado.

Corte a massa assada em três discos. Coloque a casquinha seca na forma e cubra o fundo com um disco, espalhando um pouco do recheio de chocolate. Faça tiras com o segundo disco para as laterais. Deixe um ninho no centro, ponha a geleia com morango e feche com o terceiro disco. Leve à geladeira por cerca de 1 hora, até a casquinha opacar.

Sonho de valsa

Bata as claras em neve. Junte as gemas, a farinha, o açúcar, o leite e a baunilha, misturando até ficar homogêneo. Por último, adicione o fermento. Asse em forma untada e enfarinhada a 200 °C por cerca de 35 minutos.

Para o recheio, derreta a manteiga numa panela, junte o leite condensado e o chocolate em pó, e misture bem em fogo baixo. Reserve. Para a ganache, derreta o chocolate ao leite em banho-maria e misture com o creme de leite.

Corte o bolo ao meio. Espalhe o recheio de leite condensado sobre a primeira parte, polvilhe os bombons triturados e cubra com a outra parte. Por cima, espalhe a ganache e arrume os bombons cortados ao meio.

Gigante

Use uma forma redonda grande, de fundo removível, untada e enfarinhada. Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione o açúcar, depois a farinha aos poucos, o cacau e, por último, o fermento. Asse a 180 °C por cerca de 30 minutos e desenforme morno.

Para o recheio, leve ao fogo médio o leite condensado, a manteiga e o leite em pó, mexendo até começar a desgrudar do fundo. Junte o creme de leite e deixe firmar. Fora do fogo, misture a gelatina já dissolvida em água e espere esfriar.

Retire o miolo do bolo e deixe só as laterais e o fundo. Misture os morangos ao creme frio e encha a cavidade. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, junte o creme de leite, cubra o bolo e volte à geladeira por cerca de 1 hora.

Rendimento e tempo

O rendimento depende do tamanho da forma e da espessura da casquinha. As fontes usadas não informam porções, então meça a forma antes de começar. Os tempos de forno e de geladeira estão indicados nos passos.

Dicas e substituições

Escolha chocolate branco de boa qualidade. Ele é a base dos recheios trufados.
Para desenformar sem quebrar, deixe o chocolate esfriar bem antes de aplicar no acetato, e deixe secar antes de montar.
Para cortar limpo, passe a faca em água quente, seque e repita a cada fatia.
Se preferir um só sabor cítrico, faça só o recheio de limão ou só o de maracujá.
Na versão de sonho de valsa, os bombons cortados ao meio dão o acabamento. Qualquer bombom de chocolate com recheio parecido serve.
Se o tempo estiver curto, a resposta completa é um bolo individual, pronto no micro-ondas.

Como conservar

Guarde o bolo na geladeira, bem coberto. O recheio de creme, de chocolate e de morango pede frio. Antes de servir, tire a fatia da geladeira por alguns minutos. Outras ideias de sobremesa com chocolate estão na resposta.

Em outros Mundos

Se a dúvida é a marca do chocolate para o recheio, veja a avaliação da Lindt no MundoBlá.

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Perguntas frequentes

Qual a diferença entre bolo bombom e bolo de chocolate comum?

O bolo bombom tem uma casquinha de chocolate que envolve a massa e o recheio, por isso lembra um bombom quando você corta. O bolo de chocolate comum costuma ser só massa com cobertura. A diferença está na montagem, e a massa pode ser parecida.

Qual versão de bolo bombom é a mais simples?

A versão de maracujá ou de limão costuma ser a mais direta, porque usa uma massa de chocolate e um recheio trufado feito com chocolate branco, creme de leite e suco. A versão gigante pede forma redonda grande e mais etapas, com morango, gelatina e ganache.

Preciso de forminha de acetato para fazer bolo bombom?

A receita de origem usa forminhas de acetato próprias para bolo bombom. Elas moldam a casquinha e ajudam no desenforme. Sem elas, a casquinha fica mais difícil de tirar do lugar, então vale separar o acetato antes de começar a receita.

Quanto tempo leva para fazer bolo bombom?

O tempo depende da versão. Você precisa de tempo para assar a massa, esfriar, fazer o recheio e deixar a casquinha secar. A receita de origem indica pelo menos uma hora de geladeira no fim, e a versão gigante pede cerca de duas horas para o recheio gelar.

Posso trocar o chocolate branco por chocolate ao leite?

A receita de origem não indica essa troca. Os recheios trufados e a casquinha usam chocolate branco, e trocar por outro chocolate muda a textura e o sabor. Se quiser testar, faça um recheio pequeno antes e compare com a receita original.

Por que a casquinha de chocolate racha?

Rachadura costuma aparecer quando a casquinha não seca antes da montagem ou quando o bolo é manuseado sem cuidado. Deixe o chocolate secar naturalmente antes de montar. A receita de origem também recomenda cuidado ao manusear a forma para evitar rachaduras.

Como saber se a massa do bolo bombom está assada?

Asse até a massa ficar firme ao toque. Se ainda afundar quando você pressiona o centro, deixe mais alguns minutos no forno. Cada forno tem um comportamento diferente, então confira a textura antes de tirar a massa e esfrie por completo antes de montar.

Dá para fazer a massa sem liquidificador?

Sim. Bata os ovos, a água ou leite, o óleo e o açúcar com batedeira ou batedor manual até ficar homogêneo. Depois, junte o cacau, a farinha, o fermento e o sal com delicadeza. A receita de origem usa liquidificador porque é mais rápido para bater a massa.

Posso fazer o bolo bombom com antecedência?

Pode. A casquinha seca pode ser feita antes, e o bolo montado pode gelar até o dia de servir. Guarde coberto na geladeira e confira o aspecto da cobertura antes de servir. Assim você divide o trabalho em etapas e chega no dia com menos pressa.

Quantas porções rende o bolo bombom?

O rendimento depende do tamanho da forma e da espessura da casquinha. As fontes usadas para esta receita não informam porções. Antes de montar, meça a forma e planeje os cortes. Para uma festa, calcule uma fatia por convidado e ajuste pelo tamanho do bolo.

Qual cobertura usar no bolo bombom?

A receita de origem usa cobertura fracionada meio amarga com chocolate meio amargo. Esse chocolate tem sabor mais forte que o ao leite e cobre bem a casquinha. Escolha uma cobertura de boa qualidade e confira o rótulo, porque o sabor depende dela.

O recheio de sonho de valsa é só leite condensado?

Não. A receita junta leite condensado, chocolate em pó e manteiga, cozidos até formarem uma pasta. Por cima, entra uma ganache de chocolate ao leite com creme de leite e bombons sonho de valsa cortados ao meio. Assim o recheio fica cremoso e o acabamento tem chocolate.

Preciso de forma de fundo removível para a versão gigante?

A receita de origem usa forma redonda de fundo removível, o que facilita o desenforme. Sem ela, o bolo pode ficar mais difícil de retirar. Se você tiver outra forma grande, unte bem com manteiga e farinha e confira se o recheio cabe sem transbordar.

Como cortar bolo bombom sem desmanchar o recheio?

Deixe o bolo gelar bem antes de cortar. Passe a faca em água quente, seque e corte com um movimento só, limpando a faca entre as fatias. A receita de origem sugere aquecer a faca, mas a água quente é um jeito mais seguro de fazer isso em casa.

Posso congelar o bolo bombom?

A receita não indica congelamento. Recheios de creme e de chocolate podem mudar de textura depois de descongelar. Se quiser adiantar, faça só a casquinha e a massa com antecedência, e monte o bolo perto da hora de servir.

Posso trocar o suco de maracujá por outro suco?

Pode, mas o sabor muda. O recheio trufado usa chocolate branco, creme de leite e suco concentrado, então um suco de consistência parecida pode entrar no lugar. Antes de montar, prove uma colher do recheio e ajuste a quantidade de suco com calma.

Esse bolo serve para festa?

Sim. A receita de origem sugere o bolo bombom para datas especiais, como aniversário. Antes de servir a crianças ou a pessoas com restrição alimentar, confira os rótulos do chocolate e dos bombons, porque a composição pode mudar de marca para marca.