Resposta: Doces recheados: ovo trufado, casquinha, trufa e marshmallow

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Neste artigo

Ovo de páscoa trufado com brigadeiro
Casquinha de chocolate recheada
Trufa de maracujá com chocolate branco
Marshmallow de morango com cobertura de chocolate
Dicas e substituições
Como conservar
Em outros Mundos

Ovo de páscoa trufado com brigadeiro

Brigadeiro

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (sopa) de margarina
1/2 caixinha de creme de leite

Casca

500 g de chocolate meio amargo para cobertura
1 forma de ovo de 500 g
1 pincel

Leve o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina a um recipiente refratário, sem o creme de leite. Aqueça no micro-ondas em potência alta por cerca de 3 minutos, mexa e continue em intervalos curtos, mexendo a cada vez, até dar o ponto de brigadeiro. Retire, junte o creme de leite e misture bem. Leve à geladeira para esfriar.

Pique o chocolate da casca e derreta em intervalos curtos, mexendo com colher de plástico até ficar liso. Pincele uma camada fina na forma e leve ao congelador por alguns minutos. Repita a camada, gele de novo e recheie com o brigadeiro bem firme. Cubra com outra camada de chocolate, um pouco mais grossa, e leve à geladeira. Depois é só desenformar, colocar bombons dentro se quiser, embrulhar e presentear.

Casquinha de chocolate recheada

Ingredientes

6 casquinhas de sorvete
500 g de chocolate fracionado, derretido
180 g de bolo simples esfarelado
400 g de brigadeiro mole
chocolate granulado para decorar

Brigadeiro

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher (sopa) de manteiga

Pincele a parte interna de cada casquinha com o chocolate derretido. Escorra o excesso e vire sobre uma grade para secar, cerca de 5 minutos. Depois pincele o lado de fora, escorra e seque de novo. Coloque papel-filme embaixo da grade para reaproveitar o chocolate que escorrer.

Quando as casquinhas estiverem secas, molhe a borda no chocolate derretido e passe no granulado. Espere secar. Monte alternando camadas de brigadeiro mole e bolo esfarelado. Finalize com brigadeiro por cima e decore com granulado.

Para o brigadeiro, cozinhe o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga em fogo médio, mexendo por cerca de 10 minutos, até engrossar e ficar em ponto de brigadeiro mole. O chocolate fracionado contém gordura vegetal, por isso não precisa de temperagem e seca mais rápido que a cobertura comum.

Trufa de maracujá com chocolate branco

Trufa

1 kg de chocolate branco de boa qualidade
400 g de creme de leite
200 ml de suco de maracujá concentrado
50 ml de rum (opcional)

Casca

1 kg de chocolate próprio para cascas, de cobertura

Derreta o chocolate branco no micro-ondas em potência média, mexendo na metade do tempo. Junte o creme de leite e misture bem. Acrescente o suco e o rum, se for usar. Leve à geladeira de um dia para o outro para ganhar consistência.

Derreta o chocolate da casca em potência alta, em intervalos curtos, e preencha as formas próprias. Deixe endurecer, retire e recheie com a trufa. Sem o rum, a receita fica sem álcool.

Marshmallow de morango com cobertura de chocolate

Marshmallow

7 folhas de gelatina incolor
350 g de morangos
135 g de açúcar

Cobertura

300 g de chocolate meio amargo
45 ml de óleo de coco
óleo para untar a bancada

Lave os morangos, tire os cabinhos e amasse com uma peneira para fazer um purê. Leve o purê ao fogo com parte do açúcar e cozinhe por cerca de 15 minutos, sem mexer, para não cristalizar. Faça o teste: pingue uma gota na água fria. Se ela endurecer levemente, o ponto de crosta mole chegou. Separe uma colher do creme para reserva.

Hidrate a gelatina em água fria por cerca de 5 minutos e escorra bem. Junte a gelatina ao creme de morango ainda quente, com o restante do açúcar. Bata na batedeira até esfriar e ficar esbranquiçado. Coloque a mistura em saco de confeiteiro, unte a bancada com óleo e forme os marshmallows, puxando a ponta para fazer um biquinho.

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e junte o óleo de coco, mexendo até derreter. Disponha os marshmallows sobre uma grade, com um recipiente embaixo para aparar o chocolate. Cubra com colheradas de cobertura. Bata a grade de leve para tirar o excesso e deixe na geladeira até o biquinho endurecer. Se quiser acelerar, coloque no congelador por 15 minutos. Por fim, retire com uma espátula pequena.

Dicas e substituições

Pincelar em camadas finas e esperar entre elas é o segredo da casca firme, tanto no ovo quanto na casquinha.
O brigadeiro do ovo precisa estar firme e gelado. Recheio quente derrete a casca.
Esta receita tem quatro preparos. A resposta completa sobre a categoria ajuda a planejar a ordem. Mais doces estão na resposta, e a resposta leva ao site inteiro.

Como conservar

Doces com brigadeiro e marshmallow costumam ficar bem guardados na geladeira, em recipiente fechado. Os ovos e as trufas devem ficar gelados até a hora de servir. Para presentear, embrulhe depois que estiverem firmes. O marshmallow perde a forma com a umidade, então guarde em pote seco. Consuma em poucos dias e observe o aspecto antes de servir.

Em outros Mundos

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Perguntas frequentes

Como fazer a casca do ovo de chocolate ficar firme?

Pincele o chocolate em camadas finas e deixe firmar no congelador ou na geladeira entre uma e outra. Camada grossa demora a firmar e pode escorrer. Use chocolate de cobertura derretido e liso. Depois de desenformar, a casca deve ficar firme e sem marcas de dedo.

O brigadeiro do ovo pode ser usado quente?

Não. A receita indica recheio gelado e firme. Brigadeiro quente amolece a casca de chocolate, que pode rachar ou ficar mole. Espere esfriar na geladeira até o brigadeiro não escorrer da colher e só então recheie a forma.

Como saber se o brigadeiro está no ponto?

Ele está no ponto quando, ao mexer, a colher deixa um rastro no fundo do recipiente e a massa se solta. Depois de frio na geladeira, deve ficar firme e não escorrer. Se ficar mole demais, volte ao micro-ondas em intervalos curtos e mexa a cada vez.

Dá para derreter chocolate no micro-ondas sem queimar?

Dá, em intervalos curtos e com potência média. Mexa a cada intervalo, mesmo que o chocolate não pareça derretido, porque ele continua derretendo com o calor acumulado. Chocolate queimado fica granulado e perde o brilho. Se precisar, leve de volta em pouco tempo.

Qual a diferença entre chocolate de cobertura e chocolate fracionado?

O chocolate fracionado é um tipo de cobertura com adição de gordura vegetal, por isso não é um chocolate puro. Ele não precisa de temperagem e seca mais rápido. A cobertura tradicional tem sabor de chocolate mais puro, mas pede temperagem para ficar brilhante e firme.

Posso fazer casquinha sem casquinhas de sorvete?

A receita pede casquinhas de sorvete, que dão o formato. Você pode tentar com formas de silicone em cone, seguindo a mesma lógica de pincelar em camadas. Confira o tamanho antes e deixe a casca firmar entre uma camada e outra.

Por que o chocolate da casquinha fica manchado?

Manchas costumam aparecer quando a casquinha não secou direito antes da segunda camada, ou quando o chocolate estava frio demais. Deixe secar por completo entre as aplicações. Use chocolate derretido e liso, e pincele com movimentos finos e regulares.

Quanto tempo a casquinha leva para secar?

A receita indica cerca de 5 minutos de escorrimento, mas o tempo real depende da temperatura da cozinha. Quando o chocolate deixar de brilhar e não grudar no dedo, a casca está seca. Só então passe a segunda camada, senão o chocolate escorre e marca.

Como fazer a trufa de maracujá sem rum?

Basta deixar o rum de fora. Esta receita indica o rum como item opcional, e a trufa fica sem álcool. Se quiser um sabor mais marcado de maracujá, prove antes de acrescentar mais suco. O recheio continua firme depois do descanso na geladeira.

A trufa de chocolate branco pode ficar mole?

Pode, se o creme de leite estiver muito quente, se houver suco em excesso ou se o recheio não descansar na geladeira. Leve à geladeira de um dia para o outro para firmar. Confira a consistência antes de encher as cascas, porque ela endurece mais depois.

Qual chocolate usar nas cascas da trufa?

A receita pede chocolate próprio para cascas, derretido e vertido nas formas. O chocolate branco de qualidade dá sabor, mas a casca precisa endurecer bem. Escolha uma cobertura indicada para moldes e siga as instruções da embalagem.

Quanto tempo o marshmallow de morango dura?

A receita não indica prazo fixo. Guarde em recipiente fechado, em local seco e frio. Marshmallow exposto à umidade fica pegajoso e perde a forma. Antes de servir, confira aparência, cheiro e textura, e descarte se algo estiver estranho.

Por que o marshmallow ficou duro?

Pode ter faltado batimento, ou o açúcar passou do ponto de crosta mole e ficou seco. A gelatina também precisa ser hidratada e incorporada com cuidado. Confira o ponto do açúcar com uma gota na água fria e bata até o creme esfriar e ficar esbranquiçado.

O marshmallow precisa de gelatina?

A receita usa gelatina incolor para dar a textura firme e elástica. Sem ela, o doce não forma o mesmo corpo. Existem versões feitas com outros ingredientes, mas esta receita segue a gelatina. Confira a embalagem e siga as instruções de hidratação.

Esses doces servem para presente?

Servem, porque ficam bonitos e se guardam por algum tempo na geladeira. Embrulhe depois que estiverem firmes e mantenha gelados até entregar. Antes de presentear, confira se quem vai receber tem alergia a nozes ou a leite, porque algumas receitas levam esses ingredientes.

Dá para fazer esses doces com crianças?

Dá, em tarefas simples, como pincelar, cortar o granulado e enrolar a massa. As etapas com micro-ondas, fogo e gelatina devem ficar com um adulto. Chocolate derretido e panelas quentes exigem cuidado, por isso divida bem as funções.

Qual a melhor ordem para fazer os quatro doces?

Comece pelo que precisa de mais tempo na geladeira, como a trufa e o marshmallow. Depois faça as cascas do ovo e da casquinha, que pedem secagem entre as camadas. Por último prepare o brigadeiro, que pode ser feito enquanto o restante gela.