Resposta: Bolo de chocolate caseiro: versões com nozes, coco e sem farinha

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Neste artigo

Versão com nozes: massa de gemas e claras
Versão com coco: massa com leite de coco
Versão sem farinha: a massa de ovos e coco ralado
Versão de suspiro e mousse: a mais elaborada
Como escolher pelo que tem em casa
Dicas e como conservar
Em outros Mundos

Versão com nozes: massa de gemas e claras

A versão com nozes pede separar 6 claras de 6 gemas, bater as claras por cerca de 10 minutos na batedeira e depois juntar o restante da massa. A massa leva 3 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de açúcar, 3 colheres de sopa de cacau 100% e 1 colher de sopa de fermento, além de um copo de água gelada e uma pitada de sal. Coloque em forma redonda de 30 centímetros, untada e enfarinhada, e asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos, até o palito sair limpo. Para uma versão de uma porção, a resposta completa é o bolo de caneca.

O recheio é cozido em panela, com 200 gramas de chocolate meio amargo, 1 lata de leite condensado, 1 xícara de água, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher de sopa de amido de milho e 100 gramas de nozes processadas. Ele deve ferver até engrossar e esfriar antes de ir para o bolo. A calda é feita com meia lata de leite condensado, uma xícara de água filtrada e uma colher de chocolate em pó, e serve para molhar cada camada. A cobertura final é uma ganache pronta para uso, e as nozes ficam para decorar.

Versão com coco: massa com leite de coco

Esta versão troca parte do líquido por leite de coco e leva 200 ml de leite de coco, 2 xícaras de farinha, 1 xícara de chocolate em pó, 2 xícaras de açúcar, 5 ovos, ½ xícara de óleo e 1 colher e meia de fermento químico em pó. Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Bata as gemas com o açúcar, junte o óleo e, aos poucos, a farinha com o fermento. Acrescente o chocolate, o leite de coco e, por último, as claras, misturando de forma suave. Confira com o palito: se sair seco, está pronto.

A massa vai para uma forma redonda desmontável e untada. Asse por 15 minutos em forno quente e mais 35 minutos em forno médio. A cobertura pede 200 gramas de coco em flocos, 200 gramas de manteiga, 2 latas de leite condensado e 6 gemas, tudo levado ao fogo baixo e mexido até engrossar. Depois de amornar, o creme recebe o coco e vai sobre as camadas cortadas.

Versão sem farinha: a massa de ovos e coco ralado

A massa desta versão não leva farinha de trigo. O coco ralado seco entra no lugar dela, e a receita usa 7 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 7 colheres de sopa de chocolate em pó, 4 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de margarina, 100 gramas de coco ralado seco e 1 colher de sopa de fermento em pó.

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o chocolate, o óleo e a margarina. Tire a mistura do copo, junte o coco e o fermento e misture. Despeje em forma redonda de 25 centímetros forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180 °C por cerca de 40 minutos. Para a cobertura, leve ao fogo uma lata de creme de leite com soro, 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de chocolate em pó até ferver, deixe esfriar e espalhe sobre o bolo.

Versão de suspiro e mousse: a mais elaborada

Esta é a versão de camadas, com suspiro de cacau e mousse de chocolate. O suspiro leva 250 gramas de açúcar de confeiteiro, 250 gramas de açúcar, 40 gramas de cacau em pó e 8 claras. Peneire o açúcar de confeiteiro com o cacau, bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e depois o pó peneirado, misturando com uma colher.

Desenhe dois círculos de 20 centímetros e um terceiro em outro papel manteiga, depois preencha com a massa em espiral e asse a 120 °C por 1 hora. A mousse leva 500 gramas de chocolate meio amargo, 450 gramas de creme de leite fresco, 80 gramas de açúcar e 4 claras. Derreta o chocolate, bata o creme até virar chantilly, junte as claras em neve e misture tudo com delicadeza. Monte com um disco, mousse, outro disco, mousse e o último disco, cobrindo tudo com o creme restante. Leve ao freezer por 30 minutos antes de servir.

Como escolher pelo que tem em casa

Se você tem farinha, cacau e nozes, a versão com nozes é a que mais aproveita a despensa, mas pede mais tempo.
Se você tem coco ralado, leite de coco e leite condensado, a versão com coco fica bem servida.
Se a ideia é evitar farinha de trigo e preparar tudo no liquidificador, a versão sem farinha é a mais direta.
Se é para um evento e você tem tempo, o suspiro com mousse oferece apresentação de torre.

Se a dúvida for por onde começar no site, a resposta está na página inicial do MundoBlá.

Dicas e como conservar

A versão com nozes usa cacau em pó 100%. Nas demais, use o chocolate em pó indicado em cada receita.
Espere os bolos esfriarem antes de tirar da forma.
Recheios com creme de leite ou mousse ficam melhor na geladeira, tampados.
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Em outros Mundos

Para comprar coco ralado, nozes e chocolate com calma, veja o guia de supermercados, de outra área do MundoBlá.

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Perguntas frequentes

Qual a diferença entre o bolo de chocolate com nozes e o bolo com coco?

O bolo com nozes usa farinha de trigo, cacau 100% e um recheio cozido com leite condensado e nozes, montado em três camadas. O bolo com coco leva leite de coco na massa e uma cobertura feita com coco em flocos, manteiga, leite condensado e gemas. A escolha depende do que você tem em casa.

O bolo de chocolate sem farinha leva o quê?

A massa leva 7 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 7 colheres de sopa de chocolate em pó, óleo, margarina, coco ralado seco e fermento. O coco ralado entra no lugar da farinha de trigo. A cobertura é feita com creme de leite com soro, água e chocolate em pó, levada ao fogo até ferver.

O bolo sem farinha precisa de liquidificador?

Sim. A receita pede bater os ovos, o açúcar, o chocolate, o óleo e a margarina no liquidificador. Depois, o coco ralado e o fermento são misturados à mão. A mistura vai para uma forma redonda de 25 centímetros forrada com papel manteiga e assa a 180 °C por cerca de 40 minutos.

Posso trocar o coco ralado seco por coco em flocos?

A receita sem farinha pede coco ralado seco na massa, e a versão com coco pede coco em flocos na cobertura. Trocar um pelo outro pode mudar a textura e a umidade do bolo. A receita não testa essa troca, então o resultado fica por sua conta.

Quanto tempo assa o bolo de chocolate com coco?

A receita indica 15 minutos em forno quente e mais 35 minutos em forno médio. Depois, espete um palito no centro: se sair seco, o bolo está pronto. Espere esfriar antes de cortar em três camadas e recheá-las com o creme de coco.

Quanto tempo leva para assar o suspiro de cacau?

A receita indica 1 hora em forno a 120 °C, uma temperatura baixa. Os círculos são desenhados no papel manteiga e preenchidos com a massa em forma de caracol. Quando o suspiro estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar antes de montar.

Por que o suspiro deve ir ao forno em temperatura baixa?

A receita pede 120 °C para o merengue secar sem escurecer rápido demais. Com forno mais quente, a superfície pode dourar antes de o miolo ficar pronto. Confira o suspiro pelo aspecto e mantenha o forno na temperatura indicada durante todo o tempo.

Posso fazer o suspiro e a mousse no dia anterior?

A receita não indica prazo para essas etapas. Os discos de suspiro podem ser guardados em lugar seco, e a mousse fica na geladeira até o uso. A montagem é a parte que pede pressa, porque a mousse endurece quando fica parada por muito tempo.

Qual tipo de cacau devo usar?

A versão de suspiro pede cacau em pó comum, enquanto a versão com nozes pede cacau 100%. O cacau 100% dá sabor mais forte e menos doce. Se você trocar por um cacau mais doce, ajuste o açúcar com cuidado, provando a mistura antes de levar ao forno.

Posso trocar as nozes da receita?

A receita pede nozes processadas no recheio e nozes para decorar. Outra castanha pode entrar no lugar, mantendo a mesma quantidade. A mudança de sabor e de textura fica por sua conta, já que a receita não trata de substituições.

Quanto rende o bolo de chocolate com nozes?

A receita não informa o rendimento. O bolo é montado em três camadas, então o número de fatias depende do tamanho que você cortar. Antes de dividir, confira a altura de cada camada para manter as fatias parecidas.

Como montar o bolo de chocolate com nozes?

Corte a massa em três partes. Molhe a primeira com a calda, espalhe metade do recheio e cubra com a segunda parte. Repita a calda e o recheio, coloque a terceira parte, regue com calda e finalize com a ganache pronta. O recheio precisa estar frio antes de usar.

Por que o recheio de nozes precisa esfriar?

A receita indica deixar o recheio esfriar antes de usar, para ele ficar firme na montagem. Se o recheio estiver quente, a camada pode escorrer e misturar com a calda. Espere esfriar por completo e só depois espalhe sobre a massa.

Dá para congelar algum desses bolos?

Nenhuma das receitas traz orientação sobre congelamento, então não há tempo indicado. Se quiser guardar um pedaço, embale bem, deixe o bolo esfriar por completo e confira a textura depois de descongelar. O resultado pode variar de uma receita para outra.

Qual versão é a mais simples de fazer?

A versão sem farinha é a mais direta, porque a mistura vai ao liquidificador e depois à forma, com uma cobertura rápida no fogo. A versão com coco pede separar ovos e fazer a cobertura à parte. A de nozes e a de suspiro têm mais etapas e mais tempo de montagem.

Qual versão escolher para uma festa?

A versão de suspiro e mousse tem apresentação de torre, mas pede mais tempo e cuidado na montagem. A versão de nozes também tem camadas e recheio. Para um grupo, calcule quantas fatias quer servir antes de escolher, para não faltar bolo.

O bolo sem farinha serve para quem evita glúten?

A receita não usa farinha de trigo, mas isso não basta para dizer que ele é sem glúten. Chocolate em pó, creme de leite e outros ingredientes podem ter componentes diferentes conforme a marca. Antes de servir a quem tem restrição, leia os rótulos e consulte as orientações da embalagem.