Bolo de maçã e bolo de pêssego: receitas fofinhas

A fruta afunda quando é pesada, mole ou úmida demais para a massa segurar. Pedaços grandes também descem com mais facilidade. Escolha fruta firme, pique em pedaços pequenos, seque bem e junte no fim, com a massa já espessa.

Escorra bem o pêssego em calda e use apenas parte da calda, como a receita de origem indica para umedecer as partes do bolo. Quando o pêssego solta muita água, a massa absorve o excesso e fica pesada. Seque a fruta com papel-toalha antes de usar.

Pode. A receita de origem pede maçãs com casca, picadas. A casca ajuda a manter os pedaços firmes depois de assados. Lave bem a fruta e escolha uma maçã firme para o bolo ficar com boa textura.

Use uma maçã firme e madura, que não esteja mole. A receita de origem não indica uma variedade específica. Maçãs muito moles soltam água na massa e deixam o bolo mais úmido por dentro.

Muda um pouco. A receita de origem usa farinha integral peneirada e pede xícaras bem cheias. A farinha integral deixa a massa mais firme e com sabor mais forte. Peneire bem e confira a textura antes de assar.

Pode. A receita de origem sugere açúcar mascavo ou demerara, que dá um sabor mais caramelado. O açúcar comum deixa o bolo mais neutro. Use a quantidade indicada e teste o sabor da massa.

A receita de origem indica cerca de 40 minutos de forno, depois de pré-aquecer a 200 graus Celsius por 15 minutos. Teste com palito no centro. Se sair seco, o bolo está pronto. Cada forno é diferente, então confira antes do tempo final.

A receita de origem usa batedeira por cerca de 20 minutos, para a massa ficar bem aerada. Sem batedeira, bata à mão com fouet por mais tempo, até a massa ficar clara e fofa. O resultado pode ser um pouco diferente.

A receita de origem cozinha o leite condensado, mas por segurança não cozinhe a lata fechada, nem na panela de pressão. Use leite condensado pronto ou doce de leite. O recheio fica pronto com a fruta e a calda, sem cozimento de lata.

A receita de origem indica 8 porções. O rendimento depende do tamanho da forma e de como você corta. Fatias finas rendem mais porções, mas ficam com menos recheio em cada uma.

Pode. A receita de origem diz que o bolo fica ideal para ser fracionado em potinhos. Monte cada potinho com massa, recheio e chantilly, e decore com um pedaço de pêssego. Feche bem os potes ao guardar.

A massa de pão de ló usa 4 ovos com as claras batidas em neve, 2 copos de açúcar, 2 xícaras de farinha e 1 colher de café de fermento. O creme leva 1 gema, 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de amido de milho e a calda do pêssego, cozido em fogo brando até engrossar.

A receita de origem usa a calda da própria lata de pêssego. Use metade da calda para umedecer o bolo. Assim a massa fica úmida sem encharcar. Guarde o restante para outro uso.

O bolo de maçã pode ficar em recipiente fechado, em temperatura ambiente, se não tiver creme. Se tiver mel ou cobertura de fruta, mantenha coberto. Sirva em temperatura ambiente, para a massa ficar macia.

Por ter chantilly e creme, o bolo de pêssego deve ir para a geladeira depois de montado. Mantenha coberto para o creme não ressecar. Tire do frio com antecedência para servir, para a massa ficar mais macia.

Pode congelar o bolo de maçã sem cobertura, bem embalado em filme plástico. O bolo de pêssego com chantilly não é ideal para congelar, porque o creme muda de textura. Descongele na geladeira antes de servir.

Geralmente, a fruta soltou água demais ou a massa estava fina. Escolha maçã firme, seque bem os pedaços e junte na massa já espessa. Confira também se o forno estava pré-aquecido, porque a massa precisa assar por dentro.