Bolo de mandioca (macaxeira): receita cremosa e fácil

O bolo de mandioca é um bolo cremoso feito com a raiz crua ralada, coco, leite, ovos, manteiga e açúcar. A massa leva fermento e claras batidas em neve, e assa a 180 graus por cerca de 40 minutos. A receita indica 12 porções e lembra a mesa de festa junina.

Em parte do Brasil, esses nomes se referem à mesma raiz, que muda de nome conforme o lugar. Mandioca é o nome mais geral. Macaxeira e aipim são nomes populares. Para a receita, o que importa é a raiz crua ralada no ralo grosso, qualquer que seja o nome usado no mercado ou na feira.

Sim. A receita pede a raiz crua ralada no ralo grosso, e não cozida. Ralar a raiz crua é o passo que dá a textura à massa. Depois de ralada, use logo, sem deixar a massa parada por muito tempo. Descasque a raiz com cuidado antes de ralar, porque a casca é mais dura que a polpa.

A receita trabalha com a raiz crua ralada na hora. Ela não trata de outras formas, como a raiz congelada ou a já ralada de pacote. Se usar essas opções, confira a textura da massa antes de levar ao forno. Para seguir a receita como está, prefira a raiz fresca.

A receita indica uma assadeira redonda de 25 centímetros. Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo antes de despejar a massa. Forma menor ou maior muda o tempo de forno e o rendimento, por isso confira o ponto com um palito. Se usar forma funda, aumente o tempo com atenção, sem deixar queimar.

A receita indica cerca de 40 minutos a 180 graus, ou até a superfície dourar e o palito sair seco do centro. O tempo pode variar conforme o forno e a forma. Se o centro ainda estiver molhado, siga assando por mais alguns minutos e teste de novo com o palito.

O bolo está pronto quando a superfície dourar e um palito espetado no centro sair seco. Se o palito sair com massa crua, o bolo precisa de mais tempo no forno. Evite abrir o forno a todo momento, porque isso pode alterar o cozimento. Desenforme só depois de amornar.

A receita pede 100 gramas de coco, fresco ou seco de pacote. Sem o coco, o bolo muda de sabor e de textura, e a receita não traz uma versão sem ele. Se quiser testar, faça a receita completa primeiro, para ter uma referência e comparar depois.

A receita pede 1 xícara de leite, que entra junto com o fermento dissolvido. Trocar o leite muda a massa, e a receita não traz essa troca. Faça a receita como está primeiro e, se quiser uma versão diferente, mude apenas um ingrediente por vez.

A receita manda bater as claras até formarem neve e juntá-las à massa por último. As claras batidas ajudam a dar leveza ao bolo, por isso não devem ser misturadas cedo demais. Misture com delicadeza, de baixo para cima, para não desfazer o ar que elas incorporam.

Sim, a receita pede 1 colher de sopa de fermento em pó, dissolvido no leite antes de entrar na massa. O fermento ajuda o bolo a crescer no forno. Confira a validade do fermento antes de usar, porque ele perde força com o tempo.

A receita não pede uma batedeira específica. Você bate o açúcar com a manteiga e, depois, junta os outros ingredientes. Uma batedeira elétrica facilita a etapa das claras em neve, mas um batedor manual também funciona para quem tem paciência.

Sim. Depois de frio, corte o bolo em porções e leve em pote tampado. A receita não informa prazo de conservação, então observe o aspecto e o cheiro antes de consumir. Porções menores facilitam a conservação e o transporte.

A receita indica desenformar num prato de servir, depois de amornar. Você pode servir em temperatura ambiente ou ligeiramente morno. Corte em fatias com uma faca de serra, para não desmanchar a massa.

Guarde o bolo coberto, depois de frio. A receita não informa prazo de conservação. Se o bolo for guardado na geladeira, tire um tempo antes de servir para ele amornar. Observe sempre o aspecto e o cheiro, e não consuma se notar algo estranho.

Sim. A receita indica 12 porções e lembra a mesa de festa junina. Para festa, faça com antecedência e corte só na hora de servir, mantendo o bolo coberto até lá. Use um prato grande, para que as fatias fiquem bem distribuídas.

Dá para seguir a mesma receita com macaxeira, porque os nomes costumam se referir à mesma raiz. Compre raiz firme, sem manchas, e confira a procedência. Use a macaxeira crua ralada no ralo grosso, como indica a receita, e mantenha as mesmas medidas.